Cách làm tóp mỡ da giòn lâu không bị ỉu như ngoài hàng

Cách chế biến tóp mỡ da giòn

• 1

  Sơ chế da heo

  Đầu tiên, bạn chuẩn bị 1kg mỡ da heo. Hãy cạo rửa thật sạch với nước giấm và muối, đảm bảo loại bỏ hết lông và bụi bẩn.

  Rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo hoàn toàn. Đây là bước quan trọng để tóp mỡ thơm ngon, không còn mùi hôi.

  Cho phần mỡ da heo đã sơ chế vào nồi, đổ nước vừa ngập miếng da. Thêm vài củ hành tím đập dập vào luộc cùng để khử mùi hôi. Tính từ lúc nước sôi, luộc khoảng 6 phút rồi tắt bếp.

  Vớt mỡ ra, rửa lại một lần nữa với nước sạch và để thật ráo.

  Khi mỡ đã ráo, dùng dao cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Lưu ý đừng cắt quá nhỏ vì tóp mỡ sẽ teo lại khi thắng. Kích thước khoảng 2x2cm là lý tưởng.
• 2

  Thắng tóp mỡ lần 1

  Cho phần mỡ đã cắt vào chảo, thêm khoảng 1/3 chén nước lọc. Bật lửa riu riu và bắt đầu thắng. Lúc này, bạn không cần đảo liên tục, thỉnh thoảng đảo đều để mỡ ra đều. Việc cho nước vào sẽ giúp mỡ ra nhiều hơn và tóp mỡ giòn hơn.

  Khi mỡ đã ra nhiều, ngập gần hết tóp mỡ, cho một ít tỏi đã cắt đôi (tỏi lớn) hoặc để nguyên tép (tỏi nhỏ) vào để tóp mỡ và mỡ thơm hơn.

  Khi thấy phần da bắt đầu trắng và mỡ đã ra rất nhiều, hãy vớt hết phần mỡ nước ra riêng để dùng dần. Lúc này tóp mỡ chưa giòn đâu nhé!
• 3

  Ướp muối và thắng tóp mỡ lần 2

  Để tóp mỡ nguội bớt, cho vào 1 muỗng cà phê muối rồi xóc đều. Muối sẽ giúp tóp mỡ giòn hơn khi thắng lại.

  Trước khi thắng lần 2, nhớ gắp bỏ hết phần xác tỏi đã phi ra khỏi chảo để tránh bị cháy khét.

  Cho tóp mỡ đã ướp muối ngược lại chảo, tiếp tục thắng trên lửa riu riu. Lúc này, bạn sẽ thấy phần da bắt đầu nổi cốm lên, phồng to và nhẹ hơn. Đây là dấu hiệu tóp mỡ đã giòn rụm, vàng ươm.

  Mách nhỏ: Luôn để lửa nhỏ để tóp mỡ giòn đều, không bị cháy và đặc biệt là không bị bắn dầu.
• 4

  Vớt tóp mỡ và làm sốt tỏi ớt mắm đường

  Khi tóp mỡ đã đạt độ giòn mong muốn, vớt ra rây lọc dầu để ráo bớt dầu thừa.

  Trong một chảo khác (hoặc dùng lại chảo đã làm sạch), cho khoảng 4 tép tỏi đâm nhuyễn vào phi thơm vàng giòn. Vớt tỏi phi ra để riêng.

  Trong chảo còn lại dầu tỏi, cho 3 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê nước mắm vào. Đun nhỏ lửa cho đường và nước mắm tan đều.

  Mách nhỏ: Lượng đường nhiều hơn nước mắm một chút vì tóp mỡ đã có vị mặn từ muối.
• 5

  Hoàn thành món tóp mỡ da giòn sốt tỏi ớt

  Khi sốt đường nước mắm vừa sánh nhẹ, cho tóp mỡ đã thắng giòn vào đảo đều. Tiếp tục cho tỏi phi vàng và 3 trái ớt cắt lát vào đảo nhanh tay trên lửa nhỏ.

  Đảo cho tóp mỡ áo đều sốt, có mùi thơm nồng đặc trưng thì tắt bếp. Để nguội một chút là có thể thưởng thức ngay.
• 6

  Thành phẩm

  Món tóp mỡ da giòn rụm, vàng ươm với lớp da nổ cốm giòn tan, phần mỡ béo ngậy. Vị mặn ngọt hài hòa, thơm lừng tỏi phi và cay nhẹ của ớt. Món này ăn vặt hay ăn kèm cơm, kho quẹt đều tuyệt vời.