Cách làm tôm khô bằng nồi chiên không dầu nhanh gọn không vụn

Cách chế biến Tôm khô bằng nồi chiên không dầu

• 1

  Sơ chế tôm tươi

  Chuẩn bị một thau nhỏ có chứa vài viên đá lạnh để giữ tôm luôn tươi trong quá trình sơ chế.

  Cắt ngang đầu tôm, ngay dưới mắt tôm. Sau đó, dùng một tay luồn ngón cái ở phía dưới, tay còn lại bóp nhẹ phía trên để kéo trọn vẹn phần chất dơ bẩn của tôm ra ngoài.

  Làm tương tự cho đến hết phần tôm. Sau khi cắt đầu, thả tôm (còn nguyên vỏ) trực tiếp vào thau đá lạnh.
• 2

  Rửa sạch và ướp tôm

  Rửa sạch tôm dưới vòi nước lạnh khoảng 2 - 3 lần. Trong nước rửa, nên cho thêm vài viên đá để giữ tôm tươi ngon.

  Cho tôm ráo nước vào thau, thêm gần một chén nước đá lạnh. Ướp tôm với 20 gr muối và 10 gr đường.

  Tiếp theo, cho 50 ml rượu ngâm vỏ chanh (hoặc 30 ml rượu gạo) vào trộn đều.

  Ướp tôm trong khoảng 5 phút.

  Mách nhỏ: Đường giúp tôm săn lại và sạch hơn, muối giúp tôm có vị mặn hơn, rượu giúp khử mùi tôm sống và làm tôm đỏ đẹp hơn khi rang.
• 3

  Rang tôm cho chín (Rang thay vì luộc)

  Vớt tôm ra rổ cho ráo nước, không cần rửa lại. Giữ lại phần nước ướp tôm và vỏ tôm để làm muối tôm ở bước sau.

  Cho tôm lên chảo và rang ở nhiệt độ trung bình cho đến khi tôm chín đỏ.

  Mách nhỏ: Việc rang tôm sẽ giúp tôm giữ được chất ngọt, không bị ra nước như khi luộc.

  Khi tôm chín và đỏ đều, vớt tôm ra ngoài và để nguội. Lưu ý đừng vội đổ bỏ phần nước tôm tiết ra trong quá trình rang.
• 4

  Bóc vỏ và làm sạch tôm

  Đây là công đoạn mất thời gian nhất, khoảng gần một tiếng.

  Lột bỏ phần vỏ tôm và đuôi tôm. Cố gắng nhẹ nhàng giữ lại phần đầu tôm (chỉ bỏ lớp vỏ bên ngoài đầu) để con tôm thành phẩm được nguyên vẹn và đẹp mắt hơn.

  Sau khi bóc vỏ xong, giữ lại toàn bộ vỏ tôm và cho vào chảo nước rang tôm lúc nãy để chuẩn bị làm muối tôm.
• 5

  Sấy tôm khô bằng nồi chiên không dầu

  Cho tôm đã bóc vỏ lên khay sấy.

  Sấy tôm ở nhiệt độ 90 độ C trong vòng 60 phút.

  Cứ sau khoảng 15 phút, bạn nên lấy tôm ra và đảo đều để tôm khô đều, tránh tình trạng tôm bên dưới bị ẩm và tôm bên trên bị khô quá mức.

  Lưu ý: Tùy vào nồi chiên không dầu, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ từ 80 - 90 độ C.
• 6

  Phơi nắng và làm muối tôm

  Sau 60 phút sấy, tôm đã khô ráo nhưng vẫn còn dẻo. Nếu có nắng, bạn nên đem tôm ra phơi khoảng 15 phút để tôm khô quắt queo, tránh bị ra nước và dễ bảo quản hơn.

  Trong lúc đợi tôm phơi nắng, tiến hành làm muối tôm: Cho vỏ tôm vào chảo nước rang tôm lúc nãy, thêm khoảng 10 gr muối và 10 gr đường (gia giảm tùy khẩu vị).

  Rang vỏ tôm trên lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi vỏ tôm giòn và khô ráo.

  Cho vỏ tôm đã rang khô vào nồi chiên không dầu, sấy thêm 30 phút ở 110 độ C để vỏ giòn tan.

  Giã nhuyễn vỏ tôm đã sấy giòn để tạo thành muối tôm.
• 7

  Thành phẩm

  Tôm khô sau khi sấy và phơi nắng sẽ săn chắc, đỏ đẹp và khô quắt queo. Tôm có vị mặn ngọt vừa phải, phù hợp để ăn liền hoặc dùng làm quà biếu.