Cách làm thịt lợn quay giòn bì theo mẹo đơn giản, đảm bảo thành công ngay

Cách chế biến Thịt lợn quay giòn bì

• 1

  Sơ chế thịt ba chỉ

  Sau khi rửa sạch thịt ba chỉ, dùng giấy bếp thấm khô hoàn toàn miếng thịt. Cố gắng làm cho miếng thịt được phẳng nhất có thể bằng cách cắt tỉa những chỗ thịt bị dư hoặc lót thêm miếng thịt mỏng ở phía dưới. Điều này giúp bề mặt da tiếp xúc nhiệt đều, da sẽ nổ giòn đều không bị chỗ cháy chỗ chưa nổ.

  Dùng dụng cụ xăm thịt hoặc bó que xiên thịt lại để xăm đều các lỗ nhỏ trên bề mặt da. Việc này tuy đơn giản nhưng lại là bí quyết làm giòn bì nổ phòng xốp rất hiệu quả.
• 2

  Ướp thịt ba chỉ

  Rắc 1 muỗng cà phê muối đều lên mặt thịt (phần thịt), massage nhẹ nhàng cho muối thấm vào.

  Tiếp theo, rắc 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 1/2 muỗng cà phê bột ớt paprika. Massage đều để gia vị thấm vào cả bốn mặt bên của thịt.

  Lật ngược miếng thịt lại, dùng dao khía nhẹ hai đường dọc song song trên phần thịt để khi chín dễ cắt hơn, lưu ý không làm đứt đến phần da.

  Rắc một lớp muối mỏng đều lên phần da phía trên. Để thịt nghỉ khoảng 30 phút. Muối sẽ giúp hút nước trong da, làm da heo khô hơn.

  Sau 30 phút, bạn sẽ thấy các giọt nước trên bề mặt thịt. Dùng khăn giấy thấm khô và phủi bớt các hạt muối còn thừa.

  Cho miếng thịt vào ngăn mát tủ lạnh, để trần (không bọc gì) từ 18 - 24 tiếng. Đây là bước quan trọng để làm thịt quay giòn bì, giúp lớp da bên ngoài khô hoàn toàn.
• 3

  Nướng thịt lợn quay giòn bì trong lò

  Sau khoảng 18 - 24 tiếng, khi phần da đã khô đủ, đặt miếng thịt lên khay nướng có rãnh để mỡ heo chảy xuống.

  Nướng thịt trong lò ở nhiệt độ 180°C trong vòng 1 tiếng để phần thịt chín đều.

  Sau đó, chuyển sang chế độ nướng lửa trên của lò nướng. Đặt khay nướng cách thanh nhiệt trên khoảng 25 cm và nướng trong vòng 15 - 20 phút. Chế độ này giúp da nổ giòn nhanh hơn.

  Trong giai đoạn này, hãy quan sát kỹ. Nếu thấy phần da bắt đầu vàng quá, hãy dùng giấy bạc che lại bớt để tránh bị cháy.
• 4

  Thành phẩm

  Khi heo quay da giòn đã chín, lấy ra khỏi lò và để miếng thịt nghỉ khoảng 15 phút trước khi cắt. Điều này giúp thịt giữ được độ ẩm và dễ cắt hơn.

  Dùng một con dao bén và chặt dứt khoát để thịt không bị vụn.

  Món thịt lợn quay giòn bì này có thể chấm với nước tương, nước mắm, hoặc ăn kèm với bánh hỏi, bún, cơm đều rất ngon. Thịt mềm ngọt, săn chắc, còn phần da thì giòn tan trong miệng.

  Đây là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích, và bạn cũng có thể biến tấu thành nhiều món khác như bún mắm, heo quay kho tàu hay heo quay xào dưa.