Cách làm thịt áp chảo giòn bì thơm ngon đơn giản dễ làm

Cách chế biến Thịt áp chảo giòn bì

• 1

  Sơ chế thịt ba chỉ

  Đầu tiên, bạn rửa sạch miếng thịt ba chỉ với muối, sau đó để ráo. Đây là bước quan trọng để đảm bảo thịt sạch và thấm gia vị tốt.

  Trước khi trần, dùng dao khứa nhẹ vài đường trên phần bì để gia vị dễ ngấm hơn.

  Cho thịt vào nồi nước lạnh, thêm chút muối và đun sôi. Khi nước sôi, tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút nữa, đặc biệt nếu bì thịt hơi dày hoặc cứng, để bì mềm hơn.

  Sau đó, đổ bỏ nước trần, rửa sạch miếng thịt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn và làm nguội thịt.
• 2

  Châm bì và bí quyết làm giòn bì

  Đặt miếng thịt lên thớt, bạn dùng dụng cụ châm bì chuyên dụng hoặc đĩa nhọn châm thật kỹ và đều khắp bề mặt bì. Châm khoảng 10 phút để bì có nhiều lỗ nhỏ, giúp bì nổ giòn khi chiên.

  Sau khi châm bì, giữ cho phần bì thật khô ráo.

  Dùng muối trắng (muối tinh hoặc muối hột) xát nhẹ một lớp mỏng đều lên bề mặt bì đã châm.

  Tiếp theo, rưới một lớp giấm mỏng lên trên lớp muối. Nhẹ nhàng mát-xa để muối và giấm thấm đều.

  Lưu ý: không để muối và giấm dính vào phần thịt bên dưới. Phần thịt sẽ được ướp gia vị riêng.
• 3

  Ướp phần thịt

  Bạn lật miếng thịt lại. Ướp phần thịt với hành tỏi băm nhỏ, một chút ngũ vị hương và một ít muối.

  Xoa đều gia vị lên các mặt thịt, tránh để dính vào phần bì đã ướp muối và giấm.

  Để thịt nghỉ khoảng 15 – 20 phút cho ngấm đều gia vị.
• 4

  Áp chảo

  Đặt chảo chống dính lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ (không quá nhiều) và đun nóng.

  Khi dầu nóng, nhẹ nhàng đặt miếng thịt vào chảo với phần bì úp xuống.

  Giảm lửa vừa nhỏ để bì từ từ giòn mà không bị bắn dầu. Nếu có nắp, hãy đậy lại để tránh dầu bắn.

  Áp chảo khoảng 10 phút, sau đó kiểm tra. Khi bì đã vàng đều và bắt đầu nổ giòn, tăng lửa lên một chút nếu cần.

  Lật các mặt còn lại của miếng thịt, chiên đều cho đến khi thịt vàng đẹp. Vì thịt đã được trần sơ, nên chỉ cần chiên cho các mặt vàng đều và bì giòn là được.
• 5

  Thành phẩm

  Khi thịt đã chín, bạn gắp thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

  Phần thịt được áp chảo vàng đều, mềm thấm đậm gia vị. Phần bì có màu vàng bắt mắt, giòn rụm, ăn vào không bị ngấy.