Cách làm tai heo ngâm sả tắc chua ngọt giòn dai ngon miệng tại nhà với nồi

Cách chế biến Tai heo ngâm sả tắc

• 1

  Sơ chế tai heo

  Tai heo sau khi mua về bạn sẽ dùng dao hoặc dao lam để cạo sạch lông cùng màng bẩn trên tai, sau đó rửa sơ với nước cho sách bụi bẩn.

  Tiếp đến, bạn sẽ chà xát tai heo với muối hạt và giấm (hoặc chanh tươi) rồi rửa sạch lại với nước. Bắc một nồi nước lên bếp, cho vài lát gừng đập giập và 1 muỗng cà phê muối ăn, đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho tai heo vào, trụng sơ trong 2 - 3 phút rồi vớt ra.

  Bạn cạo sạch các màng cặn bên ngoài tai heo một lần nữa cho thật sạch (có thể đem đi chà xát với muối và chanh một lần nữa nếu tai heo còn mùi hôi).
• 2

  Luộc tai heo

  Bắc nồi lên bếp, cho nước vào nồi, cho thêm vài lát gừng đập giập, 2 củ hành tím đập giập và 1 muỗng cà phê muối rồi cho tai heo vào luộc ở lửa vừa trong 20 - 25 phút cho tai chín mềm.

  Khi tai heo chín thì bạn vớt ra, ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để tai giòn hơn và giữ được màu trắng đẹp mắt. Sau cùng, bạn thái tai heo thành các miếng chéo mỏng vừa ăn.
• 3

  Sơ chế tai heo lần 2

  Tai heo sau khi thái mỏng thì bạn sẽ cho ra tô, trộn với 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường cho đến khi đường và muối tan hết. Lúc này tai heo sẽ tiết ra nước có màu trắng đục. Bạn hãy đem tai heo rửa lại với 3 - 4 lần nước cho đến khi thấy tai không còn nhớt nữa thì vớt ra rổ, để thật ráo nước.
• 4

  Nấu nước ngâm

  Tiếp tục bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 250ml giấm ăn, 120ml nước mắm, 380gr đường và 600ml nước lọc. Bạn vừa khuấy, vừa đun ở lửa vừa cho đường tan hết, hỗn hợp sôi bùng thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
• 5

  Làm tai heo ngâm sả tắc

  Tắc bạn sẽ cắt đôi rồi chia thành 2 phần, 1 nửa sẽ loại bỏ hạt để ngâm chung với tai heo, nửa còn lại thì bạn vắt lấy nước cốt. Sả và ớt thì bạn cắt lát xéo.

  Chuẩn bị một cái thau, cho tai heo đã ráo nước vào thao, cho hết phần sả, ớt, tắc vào. Tiếp đến, bạn rưới đều phần nước cốt tắc lên tai heo, trộn đều cho tai heo thấm vị. Sau đó, bạn mới cho phần nước ngâm đã nguội vào, trộn đều rồi cho vào hộp kín để bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

  Mách nhỏ: Bạn chỉ nên cho tắc trái vào ngâm khi đảm bảo sẽ dùng hết món tai heo ngâm sả tắc trong 4 - 5 ngày. Nếu muốn ăn được lâu thì không nên cho tắc vào ngâm mà khi nào ăn thì mới cho vào để tai heo không bị đắng nhé.
• 6

  Thưởng thức

  Tai heo ngâm sau khoảng 4 - 5 tiếng là bạn đã có thể lấy ra để thưởng thức được rồi. Với cách làm tai heo ngâm sả tắc này thì bạn hoàn toàn có thể bảo quản tai heo ở bên ngoài và dùng trong 5 - 7 ngày mà tai heo vẫn không bị hư hay chảy nhớt.

  Nếu bạn muốn dùng lâu hơn thì vẫn có thể cho vào ngăn mát để bảo quản. Tuy nhiên, nếu bạn dùng phần tai heo có mỡ thì việc bảo quản trong tủ lạnh có thể khiến hũ tai heo bị đóng mỡ.