Cách làm tai heo cuộn bắp bò ngâm mắm giòn ngon, đậm đà cho ngày Tết

Cách chế biến Tai heo cuộn bắp bò ngâm mắm

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Bạn rửa sạch 500gr tai heo bằng cách chà xát với muối, rượu trắng và giấm để khử sạch mùi hôi, sau đó rửa lại với nước nhiều lần. Bạn gọt vỏ gừng và tỏi, gừng thì cắt lát mỏng, tỏi cũng cắt thành từng lát.

  Sả bạn đem đập dập rồi cắt thành từng đoạn ngắn vừa phải.
• 2

  Cuộn tai heo với bắp bò

  Bạn trải phẳng miếng tai heo ra khay, đặt 400gr bắp bò vào chính giữa rồi cuộn tròn thật chặt tay. Bạn dùng dây dù buộc cố định xung quanh cuộn thịt theo hình xoắn ốc để phần bắp bò và tai heo dính chặt vào nhau, giúp miếng thịt khi cắt ra không bị lỏng lẻo hay bị bung.
• 3

  Luộc sơ và khử mùi thịt

  Bạn bắc nồi nước lên bếp, cho sả, gừng và các cuộn thịt vào luộc sơ trong khoảng 15 phút để loại bỏ bọt bẩn và khử hoàn toàn mùi hôi của tai heo. Sau khi luộc xong, bạn vớt cuộn thịt ra và rửa sạch lại một lần nữa dưới vòi nước lạnh.
• 4

  Luộc chín thịt và nấu nước mắm ngâm

  Bạn chuẩn bị một nồi nước mới, cho sả, gừng và 2 muỗng canh rượu trắng vào để luộc thịt lần hai. Tùy theo sở thích ăn mềm hay giòn mà bạn luộc từ 40 phút - 1 tiếng.

  Trong lúc chờ thịt chín, bạn nấu nước mắm ngâm gồm: 400ml nước lọc, 200ml nước mắm, 150gr đường và 100ml giấm. Bạn đun cho hỗn hợp sôi rồi tắt bếp, để thật nguội.
• 5

  Ngâm thịt vào nước mắm

  Bạn vớt cuộn thịt đã chín ra, ngâm ngay vào tô nước đá để thịt được trắng và giòn hơn, sau đó để ráo nước.

  Bạn cho cuộn thịt vào hũ thủy tinh sạch, thêm tỏi lát, ớt nguyên quả và tiêu hạt vào rồi đổ nước mắm ngâm đã nguội vào sao cho ngập mặt thịt. Bạn đậy kín nắp và ngâm trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 ngày.
• 6

  Thành phẩm

  Khi thịt đã ngấm vị, bạn lấy ra cắt bỏ dây và thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Miếng thịt thái ra có phần tai heo giòn sụn bao quanh lõi bắp bò đỏ hồng đẹp mắt. Bạn dùng kèm với rau sống, cuộn bánh tráng và chấm mắm nêm để cảm nhận trọn vẹn vị chua ngọt, mặn nồng hấp dẫn.