Cách làm rượu nếp sữa thơm ngon tại nhà cực dễ bằng chỏ đồ xôi

Cách chế biến Rượu nếp sữa

• 1

  Sơ chế và ngâm gạo nếp

  Gạo nếp mua về vo thật sạch với nước nhiều lần cho đến khi nước trong. Sau đó, cho nếp vào thau và ngâm qua đêm (khoảng 8-12 tiếng) để hạt nếp nở mềm, giúp quá trình nấu và lên men được hiệu quả hơn.
• 2

  Nấu hoặc hấp chín gạo nếp

  Sau khi ngâm, vớt nếp ra để ráo.

  Cách 1 (Nấu): Cho nếp vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt nếp (như nấu cơm nhưng hơi nhão hơn một chút). Bật lửa nấu cho đến khi nếp chín mềm. Lưu ý khuấy đều để nếp không bị cháy.

  Cách 2 (Hấp - khuyến khích): Cho nếp đã ngâm vào xửng hấp. Đặt xửng lên nồi có nước bên dưới (đảm bảo nước không chạm vào nếp). Đậy nắp và hấp khoảng 30-45 phút cho nếp chín hoàn toàn, hạt nếp mềm dẻo.
• 3

  Làm nguội và làm mềm nếp

  Sau khi nếp chín, bạn có thể áp dụng mẹo sau để nếp mềm và không cháy nồi:

  • Đổ nếp đã hấp vào nồi (hoặc thau) còn lại một ít nước (khoảng 1/3 lượng nước ban đầu nếu nấu bằng nồi, hoặc nước từ nồi hấp).
  • Đảo đều nếp với phần nước này, sau đó tắt bếp và đậy nắp lại. Hơi nóng còn lại sẽ giúp nếp tiếp tục chín đều và mềm dẻo hơn mà không bị cháy.
  • Để nếp nguội hoàn toàn (khoảng vài tiếng) trước khi trộn men. Đây là bước quan trọng để men rượu hoạt động tốt.
• 4

  Xay men rượu

  Men rượu mua về thường ở dạng cục. Bạn cần nghiền men thành bột mịn. Có thể dùng cối giã hoặc máy xay sinh tố để xay men. Đảm bảo men thật mịn để dễ dàng trộn đều với nếp.
• 5

  Trộn men vào nếp để ủ rượu nếp

  Khi nếp đã nguội hoàn toàn (phải nguội hẳn, nếu còn ấm men sẽ chết), bắt đầu trộn men.

  Trải một lớp nếp mỏng vào xửng (hoặc thau sạch). Rắc đều một lớp men bột lên trên. Tiếp tục lặp lại các lớp nếp và men cho đến khi hết.

  Dùng tay sạch trộn đều nhẹ nhàng để men bám đều vào từng hạt nếp. Đảm bảo men được phân bổ khắp nơi để quá trình lên men diễn ra đồng đều.
• 6

  Ủ rượu nếp

  Rửa sạch nồi dùng để hứng rượu (hoặc thau sạch). Đảm bảo nồi khô ráo hoàn toàn để tránh rượu bị hư.

  Xếp các xửng nếp đã trộn men chồng lên nhau. Đặt chồng xửng này vào nồi sạch đã chuẩn bị. Đậy nắp kín.

  Đặt nồi ủ vào nơi ấm áp, kín gió như lò nướng (đã tắt) hoặc tủ quần áo. Nhiệt độ ấm sẽ giúp men hoạt động hiệu quả.

  Mách nhỏ: Sau khoảng 2 ngày ủ, bạn nên lấy nếp ra, trộn đều lại một lần nữa để men được phân bổ lại và tiếp tục "ăn" đều các hạt nếp, giúp rượu ra nhiều và ngon hơn. Sau đó, đậy kín và ủ tiếp.

  Thời gian ủ rượu nếp thường là 4-5 ngày. Nếu bạn ở vùng khí hậu nóng, 4 ngày là đủ. Nếu ở vùng lạnh, có thể cần đến 5 ngày. Khi thấy nước rượu bắt đầu chảy xuống đáy nồi, đó là dấu hiệu rượu đã lên men thành công.
• 7

  Vắt lấy rượu nếp

  Sau 4-5 ngày ủ, lấy nếp đã lên men ra. Cho từng phần nếp vào rổ hoặc túi vải sạch, dùng tay vắt thật mạnh để lấy hết nước cốt rượu nếp chảy xuống thau sạch bên dưới. Lặp lại cho đến khi hết nếp. Bạn sẽ thu được phần rượu nếp nguyên chất.
• 8

  Thành phẩm

  Rượu nếp thành phẩm có màu trắng đục nhẹ, hương thơm nồng đặc trưng và vị ngọt thanh. Bạn có thể thưởng thức rượu nếp nguyên chất, hoặc để làm rượu nếp sữa, bạn có thể thêm sữa đặc vào ly rượu nếp đã vắt, khuấy đều và thưởng thức.

  Rượu nếp sữa có vị ngọt béo, thơm lừng và khá dễ uống. Rượu nếp rất ngon nhưng đừng uống quá nhiều kẻo say nhé, chỉ một ly nhỏ sau bữa ăn là đủ. Đóng chai kín và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.