Cách làm quả dọc nấu canh chua đầu cá thanh mát bằng bộ nồi Green Cook

Cách chế biến Quả dọc nấu canh chua

• 1

  Sơ chế rau thơm và cà chua chuẩn bị nấu canh cá

  Hành khô thái lát mỏng để tí nữa phi thơm.

  Hành lá và thìa là thái nhỏ khoảng 0.5cm. Lưu ý bỏ bớt phần cuộng già của thìa là để món canh được ngon hơn. Trộn đều hành lá và thìa là đã thái.

  Lấy khoảng 1/3 số cà chua ương bổ múi cau để giữ miếng đẹp khi cho vào canh. Phần cà chua chín còn lại băm nhỏ hoặc dầm nát với chút muối để tí nữa xào lấy màu.

  Mách nhỏ: Dầm cà chua với muối giúp cà chua nát nhanh hơn, tiết kiệm thời gian xào trong chảo.
• 2

  Sơ chế đầu cá nước ngọt khử mùi tanh

  Đầu cá trắm (khoảng 400gr): Yêu cầu người bán làm sạch mang, loại bỏ nhớt. Về nhà, rửa sạch lại.

  Cho cá vào một bát lớn, thêm khoảng 1 thìa canh muối hạt, xoa đều và ướp khoảng 10 phút. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần dưới vòi nước chảy để cá cứng mình và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.

  Đun sôi thật già khoảng hơn 1 lít nước trong nồi. Thêm 1 thìa cà phê muối tinh vào nồi nước.

  Khi nước sôi bùng, nhẹ nhàng thả đầu cá đã sơ chế vào. Đun sôi lại thì hạ nhỏ lửa, hớt bọt kỹ. Nấu khoảng 10-15 phút cho cá chín tới rồi vớt cá ra.

  Mách nhỏ: Để cá không bị tanh khi nấu, điều quan trọng nhất là phải đảm bảo nước thật nóng già hoặc sôi bùng trước khi cho cá vào.

  Xem thêm: 8 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
• 3

  Xào cà chua lấy màu cho nước canh

  Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 3 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành khô thái lát vào phi vàng thơm.

  Đổ phần cà chua băm nát đã dầm vào chảo, xào nhỏ lửa cho đến khi cà chua mềm nhuyễn và ra màu đẹp. Thêm một ít nước luộc cá vào chảo cà chua, đun sôi nhẹ.

  Mách nhỏ: Xào cà chua với nhiều dầu ăn giúp vitamin A trong cà chua tan ra, tạo màu đỏ tươi đẹp cho nước canh.

  Đổ hỗn hợp cà chua xào qua rây lọc để lấy phần nước cốt màu đỏ. Bỏ phần bã cà chua để nước canh trong, không bị lổn nhổn. Tráng chảo với một ít nước luộc cá để tận dụng hết màu cà chua còn dính.
• 4

  Sơ chế và ninh quả dọc lấy nước chua

  Rửa sạch quả dọc. Dùng dao châm nhẹ nhiều vết trên vỏ để nhựa chảy bớt ra. Rửa sạch lại một lần nữa.

  Nướng quả dọc trên bếp ga cho vỏ đen đều và chín mềm.

  Bóc bỏ phần vỏ cháy đen, rửa sạch lại.

  Mách nhỏ: Nếu không phải mùa dọc, bạn có thể mua dọc về, nướng, bóc vỏ và cấp đông để dùng dần. Khi cần, chỉ việc lấy ra ninh.

  Cho quả dọc đã sơ chế vào nồi với một ít nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 10 phút cho quả dọc mềm nhuyễn.

  Dầm nhuyễn quả dọc trong nồi, sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt chua thanh, bỏ hạt và bã.

  Mách nhỏ: Nước dọc rất chua, nên nêm từ từ để điều chỉnh độ chua phù hợp khẩu vị gia đình.
• 5

  Hoàn thiện nồi canh cá nấu quả dọc thơm ngon

  Cho phần cà chua bổ múi cau vào nồi nước luộc cá (đã lọc bã cà chua xào) và đun sôi.

  Nếm thử độ mặn của nước canh. Thêm 1 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh mì chính (nếu không thích có thể bỏ qua), 2 thìa canh nước mắm.

  Từ từ thêm nước cốt quả dọc vào nồi, mỗi lần một muôi (khoảng 90ml), nếm thử cho đến khi đạt độ chua mong muốn. Gợi ý khoảng 1.5 muôi (tương đương 135-140ml) là vừa đủ cho nồi canh này.

  Đun sôi lại, kiểm tra lại hương vị lần cuối cho vừa ăn.
• 6

  Thành phẩm

  Múc canh ra bát. Cho một ít hành lá và thì là thái nhỏ vào đáy bát.

  Đặt miếng đầu cá đã luộc vào, sau đó chan nước canh nóng hổi lên trên.

  Món canh cá nấu quả dọc chuẩn vị Bắc Bộ đã hoàn thành với nước canh trong, màu đỏ nhạt đẹp mắt từ cà chua xào, những miếng cà chua bổ cau nguyên vẹn. Cá không hề tanh, thơm lừng mùi thìa là và hành hoa, vị chua thanh dịu của quả dọc.

  Thưởng thức nóng cùng cơm trắng trong những ngày mưa mát mẻ sẽ rất đưa cơm và giải nhiệt.