Cách làm nem chạo chuẩn vị Ninh Bình, thính thơm lừng, trọn vị quê nhà

Cách chế biến Nem chạo Ninh Bình

• 1

  Sơ chế và thui chân giò

  Dùng bếp khò hoặc rơm thui kỹ phần da chân giò cho đến khi chín vàng đều và dậy mùi thơm.

  Sau đó, rửa sạch dưới vòi nước, cạo sạch lớp da cháy đen hoặc lông còn sót lại.

  Lóc bỏ xương, phần thịt thu được khoảng 1.5 kg. Cắt thịt thành những miếng vừa phải, không quá lớn để dễ áp chảo và chín đều.
• 2

  Áp chảo thịt chân giò ngon

  Sả cây rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Xếp sả xuống đáy chảo, sau đó cho thịt chân giò lên trên.

  Áp chảo thịt trên lửa vừa cho đến khi thịt vừa chín tới.

  Mách nhỏ: Không nên áp chảo quá kỹ vì sẽ làm thịt bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên. Khi thịt vừa chuyển màu và săn lại là được. Lấy những miếng nhỏ chín trước ra, không chờ miếng lớn.
• 3

  Sơ chế và xay gia vị nem chạo

  Tỏi: Sau khi bóc vỏ và rửa sạch, bạn cho tỏi vào cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Giữ lại khoảng 1 muỗng cà phê tỏi xay để làm nước chấm, phần còn lại dùng để ướp thịt.

  Riềng: Rửa sạch bụi bẩn, có thể nướng sơ hoặc dùng bếp khò để riềng dậy mùi thơm hơn.

  Sau đó, bạn cắt nhỏ riềng; giữ lại một ít để thái sợi chỉ mỏng dùng trang trí hoặc ăn kèm. Phần còn lại đem xay nhuyễn mịn.

  Ớt: Rửa sạch và bỏ cuống. Cho ớt vào xay cùng với hỗn hợp tỏi và riềng để các gia vị quyện vào nhau. Nếu muốn ăn cay nhiều hơn, bạn có thể tăng lượng ớt.
• 4

  Pha nước mắm ướp thịt

  Chuẩn bị một chiếc bát nhỏ và pha hỗn hợp nước mắm ướp thịt gồm: 5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, cùng một chút bột ngọt và 1 ít tiêu xay để tạo độ nồng thơm.

  Khuấy thật đều tay cho đến khi các tinh thể đường tan hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp nước sốt đậm đà.
• 5

  Rang và xay thính gạo làm nem chạo thính

  Gạo rửa sạch, để ráo nước. Cho gạo lên chảo rang với lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi gạo vàng thơm.

  Mách nhỏ: Để thính ngon nhất, bạn có thể dùng cơm nguội phơi khô rồi rang vàng và xay ra bột. Thính từ cơm sẽ vừa giòn vừa mềm.

  Sau khi gạo rang vàng, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành bột thính gạo. Hoặc bạn có thể mua bột thính gạo rang sẵn ngoài chợ.
• 6

  Trộn nem chạo chuẩn vị Ninh Bình

  Sau khi hoàn thành thịt chân giò đã áp chảo, thái thành những lát thật mỏng. Thái càng mỏng, phần gân và da sẽ càng giòn, dễ ăn và thấm vị.

  Cho thịt đã thái vào tô, thêm riềng, tỏi, ớt xay. Đeo găng tay bóp kỹ để gia vị thấm sâu vào thớ thịt.

  Sau đó, rưới hỗn hợp nước mắm và tiếp tục trộn đều.

  Tiếp theo, cho bột thính gạo rang thơm vào, trộn đều để làm dậy mùi thơm đặc trưng của món nem chạo. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

  Cuối cùng, cho 150 gr mè rang vàng thơm vào, trộn đều lần nữa.
• 7

  Thành phẩm

  Bạn bày nem chạo ra đĩa, rắc thêm một ít riềng thái sợi và mè rang lên trên cho đẹp mắt.

  Món nem chạo chân giò Ninh Bình này thường được ăn kèm với các loại rau sống như lá sung non, lá đinh lăng, rau thơm các loại và đặc biệt là quả khế chua.

  Khi ăn, cuộn nem chạo cùng rau sống, khế và chấm với nước mắm chua ngọt pha sẵn. Món ăn có vị chua, cay, mặn, ngọt, béo bùi và giòn sần sật của gân, da heo, rất thích hợp làm món nhậu hoặc khai vị.