Cách làm món cá tai tượng chiên xù giòn ngon, siêu hấp dẫn

Cách chế biến Cá tai tượng chiên xù

• 1

  Sơ chế cá

  Cá tai tượng cho vào ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi làm sạch ruột, giữ nguyên vảy và đuôi.

  Rửa cá nhiều lần với nước để làm sạch chất nhờn trên da, để ráo nước.

  Cắt đôi cá, lóc lấy thịt, bỏ xương và cắt thành khúc. Nếu cá có thịt dày, bạn có thể dùng dao khứa 2 - 3 đường trên thân giúp cá mau chín.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Chuối chát, khế làm sạch rồi cắt mỏng, ngâm trong nước chanh muối pha loãng cho không bị đen.

  Thơm gọt vỏ, cắt mắt rồi cắt lát, băm nhỏ. Ớt làm sạch, cắt sợi, băm nhỏ.

  Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ rồi trộn tỏi băm với thơm và ớt đã băm nhỏ ở trên.

  Hành lá làm sạch, cắt nhỏ. Kinh giới, xà lách rửa sạch rồi để ráo. Ngâm rau với nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo.
• 3

  Chiên cá

  Cá đem tẩm với bột chiên giòn.

  Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho ngập dầu vào chảo, dầu sôi lăn tăn, không được để bốc khói thì cho từng khúc cá đã tẩm bột vào chiên.

  Sau đó, bạn múc dầu dầu nóng tưới đều tay lên thân cá, làm vảy cá xù rộp đều là được, không được tưới quá nhiều vảy sẽ dễ bị rụng.

  Chờ đến khi từng khúc cá vàng đều các mặt, vớt ra để lên đĩa có lót giấy thấm dầu giúp cho cá ráo dầu nhanh hơn.

  Mẹo chiên cá giòn thơm:

  • Để cá ráo nước trước khi chiên xù, nước vào dầu sôi có sự chênh lệch nhiệt độ nên khi chiên sẽ bị bắn dầu gây bỏng.
  • Dầu ăn nóng hẳn, sôi lăn tăn sẽ giúp phần cá chóng dai, co lại, cứng hơn vì thế lật cá sẽ dễ dàng hơn. Nếu dầu chưa đủ nóng, cá dễ bị nát và không đều màu.
  • Cá được ngập trong dầu, vì như vậy vừa giúp vảy và vây cá giòn tan, vừa giúp thịt cá dễ chín.
  • Sử dụng chảo chống dính để chiên cá sẽ giúp cá chín đều và giòn hơn, không dính chảo.
  • Đợi cá vàng đều, chín giòn rồi bạn mới lật cá để cá không bị nát.
  • Bạn nên chọn chảo chiên không được nhỏ hơn so với cá vì sẽ làm cho cá chín không vàng đều.
• 4

  Làm nước chấm và mỡ hành

  Hành lá đã cắt nhỏ cho vào chén, bạn thêm một ít muối và bột ngọt cho đậm vị rồi múc dầu nóng cho vào để làm mỡ hành rồi rưới lên thân cá.

  Cho tỏi, ớt, thơm băm nhỏ vào chén mắm nêm, thêm 2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, nêm nếm cho vừa khẩu vị gia đình, khuấy đều tay.
• 5

  Thành phẩm

  Cá tai tượng chiên xù giòn ngon, thịt ngọt tự nhiên nóng hổi vừa thổi vừa ăn, thêm chút mắm nêm chua ngọt và mỡ hành béo thơm thì thật hấp dẫn đúng không nào! Bạn có thể ăn kèm với một ít bún và rau sống cuốn bánh tráng cho món ăn thêm hoàn hảo nhé!

  Nếu không thích mắm nêm, bạn có thể dùng chung với nước mắm chua ngọt cũng được.