Cách làm mandu thịt, mandu kim chi và mandu rau củ tại nhà với máy xay thịt

Trộn bột

Bạn cho 250gr bột mì khô vào một cái âu lớn, cho vào đó 1 muỗng cà phê muối, trộn đều. Tiếp đến, bạn cho từ từ 160ml nước lọc vào, vừa rót vừa dùng muỗng trộn đều cho đến khi bột hút hết nước.

Sau đó, bạn tiến hành trộn bột bằng tay trong vài phút cho đến khi bột mềm và mịn hơn, có thể nắn thành khối thì cho bột vào một cái túi nhựa hoặc cho vào thau và đậy kín để tránh tiếp xúc với không khí và để bột nghỉ từ 10 - 30 phút ở nhiệt độ phòng.

Tạo hình vỏ bánh

Lấy bột ra khỏi túi. Lúc này, bột sẽ mềm hơn, ẩm và dễ thao tác hơn. Bạn nhồi bột bằng tay tiếp trong 5 - 7 phút cho đến khi bột tạo thành khối mịn và có độ đàn hồi tốt.

Bạn đặt bột lên thớt có rắc một ít bột áo rồi tiến hành cắt nhỏ và chia bột thành các miếng nhỏ bằng nhau. Tiếp đến, dùng cây cán bột cán từng viên bột thành miếng tròn đường kính 14 - 15 cm. Mép bột nên mỏng hơn so với phần giữa, vì khi gói mandu, các mép sẽ được ép lại nên không cần quá dày.

Vỏ bánh sau khi cán thì bạn có thể mang đi làm mandu ngay hoặc đem bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh bằng cách dùng màng bọc thực phẩm làm lớp lót ngăn cách giữa các miếng vỏ bánh. Cách này giúp bạn bảo quản vỏ bánh được đến 1 tháng.

Khi cần sử dụng thì bạn chỉ việc lấy vỏ bánh ra khỏi tủ và rã đông trong môi trường nhiệt độ phòng 20 - 30 phút là được.

Xào thịt bò

Thịt bò sau khi mua về thì bạn sẽ rửa sạch, sau đó cắt miếng vừa. Tỏi thì bạn bóc vỏ, gừng bạn cũng gọt vỏ. Bạn cho thịt bò, gừng và tỏi vào máy xay thịt để xay nhuyễn.

Tiếp đến, bạn cho thịt xay ra tô, cho vào đó 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay.

Bắc cái chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng thì bạn cho thịt vào, xào cho đến khi thịt không còn màu hồng thì cho ra một tô trộn lớn.

Trộn nhân bánh mandu

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1.5 - 2 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho miến vào, đậy nắp lại và luộc ở lửa vừa trong 7 - 8 phút. Khi miến chín mềm thì bạn vớt ra, rửa với nước lạnh rồi để ráo, sau đó cắt thành từng đoạn nhỏ khoảng 1cm.

Hành tây bạn sẽ băm nhỏ, hẹ lá và kim chi thì thái nhỏ hạt lựu. Đậu hũ trắng thì bạn vắt cho bớt nước thừa.

Bạn cho tất cả các nguyên liệu vửa sơ chế vào tô thịt bò, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp bằng tay hoặc muỗng cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện.

Tạo hình bánh mandu

Trước hết, bạn hãy cho một ít bột khô lên tay rồi thoa đều để dễ dàng nắn bánh. Bạn có thể sử dụng vỏ bánh mandu tự làm tại nhà hoặc mua vỏ bánh làm sẵn. Cho vỏ bánh lên tay rồi cho nhân bánh vào giữa vỏ vừa đủ để cách phần viền khoảng 1 - 1.5cm.

Tiếp đến, bạn khéo léo gấp các viền vỏ bánh lại theo chiều dọc và tạo hình tùy ý. Chú ý bóp nhẹ các mép bột để viền bánh dính chặt vào nhau.

Thành phẩm

Bánh mandu kimchi sau khi tạo hình xong thì bạn có thể đem đi hấp cách thủy hoặc đi chiên giòn cùng với 1 ít dầu ăn.

Với cách làm bánh mandu này, bạn sẽ nhận lại được thành phẩm là một mẻ bánh mandu có phần nhân kết hợp hài hòa giữ vị đậm đà, ngọt thơm của thịt và hành tây, vị chua dịu của kimchi và chút hăng nhẹ của hẹ lá. Các loại rau củ kết hợp trong nhân bánh sẽ mang đến cảm giác sần sật lạ miệng khi thưởng thức.

Nếu bạn là một người yêu thích kimchi Hàn Quốc và các món bánh mandu, sủi cảo, dimsum,... thì chắc hẳn bạn sẽ không thể bỏ qua công thức nhân bánh này.

Xào thịt heo

Thịt heo sau khi rửa sạch với muối hạt và chanh tươi thì bạn cắt miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay thịt để xay nhuyễn.

Bạn bắc chảo lên bếp, cho thịt đã xay lên chảo rồi tiến hành xào chín ở lửa vừa. Bạn băm nhuyễn tỏi và gừng rồi cho vào xào chung với thịt, nêm thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu xay.

Khi thịt chín thì bạn tắt bếp, thêm 1 muỗng canh dầu mè, trộn đều rồi đổ thịt ra tô lớn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bí ngòi thì bạn rửa sạch với nước, sau đó cắt bỏ phần đầu vàng cuống quả rồi bào thành sợi nhỏ, hành tây bạn sẽ cắt hạt lựu. Bạn cho hành tây và bí ngòi ra một cái tô, cho vào đó 1 muỗng cà phê muối hạt rồi trộn đều và để hỗn hợp nghỉ trong 10 phút.

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 1.5 - 2 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho miến vào luộc chín trong 7 - 8 phút thì vớt ra, cắt nhỏ.

Hẹ lá bạn cũng rửa sạch, để ráo nước rồi cắt nhuyễn. Giá đỗ bạn sẽ trụng sơ với nước sôi rồi đem đi rửa lại với nước sạch, vắt cho ráo bớt nước.

Bạn cho miến, hẹ lá, giá đỗ vào tô cùng với thịt.

Trộn nhân bánh mandu

Bí ngòi và hành tây sau khi ướp muối trong 10 phút sẽ tiết ra nước, bạn sẽ tiến hành vắt cho hết nước đi. Tiếp đến, bắc chảo lên bếp, bạn cho vào chảo 1 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng thì bạn cho bí ngòi và hành tây vào xào, đảo đều trong 1 - 2 phút, khi thấy bí bắt đầu chín thì bạn tắt bếp.

Bạn trút bí ngòi và hành tây đã xào vào tô thịt. Đậu hũ trắng bạn sẽ gói bằng khăn vải lọc rồi vắt bớt nước, sau đó cho luôn vào tô nhân.

Bạn nêm vào tô nhân 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay, và 2 muỗng cà phê dầu mè, trộn đều tất cả.

Tạo hình bánh mandu

Chuẩn bị một chén nước nhỏ và khay lớn lót giấy nến. Bạn lấy một miếng vỏ bánh, đặt lên lòng bàn tay rồi dùng ngón tay nhúng nước làm ướt viền vỏ bánh để dễ dán kín.

Tiếp đến, bạn cho khoảng 1 muỗng canh nhân vào giữa vỏ bánh. Gấp đôi vỏ lại và dán kín viền, xếp bánh lên khay, giữ khoảng cách để bánh không dính nhau.

Thành phẩm

Bánh mandu sau khi tạo hình thì bạn có thể đem đi hấp cách thủy, nấu canh trứng hay chiên vàng giòn đều được.

Với cách làm bánh mandu này, bạn sẽ nhận được những chiếc bánh có nhân thơm béo, ngọt nước. Thịt heo thì mềm; rau củ như bí ngòi, giá đỗ tạo cảm giác sần sật khi thưởng thức; hẹ lá sẽ làm cho nhân bánh có thêm hương vị đặc trưng vô cùng hấp dẫn.

Xào nấm hương

Để sơ chế nấm hương tươi, trước tiên, bạn cần rửa nhẹ nhàng nấm dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, tránh ngâm nước quá lâu vì nấm dễ hút nước, làm mất độ giòn và hương vị tự nhiên. Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần gốc cứng hoặc cạo sạch lớp đất nếu phần gốc mềm.

Tiếp đến, bạn cắt nhỏ nấm hương thành kích thước như hạt lựu. Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu mè rồi cho nấm hương vào xào cho chín. Khi nấm bắt đầu chín và dậy hương thơm thì bạn nêm vào 1/2 hoặc 1 muỗng canh nước tương, đảo đều vài lần rồi trút nấm hương ra tô.

Làm nhân rau củ

Miến khô bạn sẽ ngâm với nước lạnh trong 5 phút cho mềm.

Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì bạn cho giá đỗ vào trụng sơ qua trong 1 - 2 phút. Khi giá chín thì bạn vớt ra rổ, rửa sạch rồi vắt bớt nước. Tiếp đến, bạn cắt nhỏ giá đỗ.

Tận dụng nồi nước sôi vừa trụng giá đỗ, bạn cho miến đã ngâm vào luộc trong 5 - 6 phút cho đến khi miến chín mềm thì vớt ra, cắt nhỏ. Bạn cho cả giá đỗ và miến vào chung với nấm hương.

Tiếp đến, bạn vắt bớt nước của đậu hũ đi, sau đó bóp nhuyễn rồi cho vào tô nhân. Hẹ lá bạn cũng cắt nhỏ rồi cho vào luôn.

Bạn nêm vào đó 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc và 1/3 muỗng cà phê muối, trộn đều hỗn hợp rồi nếm và điều chỉnh lại theo khẩu vị cá nhân.

Tạo hình bánh mandu

Chuẩn bị một chén nước nhỏ. Bạn đặt vỏ bánh mandu lên tay, dùng ngón tay thấm một ít nước rồi bôi đều lên viền vỏ bánh, cho một ít nhân vào giữa vỏ bánh rồi khéo léo gói lại thành các hình dáng tùy ý. Chú ý ép chặt viền bánh để khi chiên hoặc hấp, bánh sẽ không bị bung nhé.

Thành phẩm

Sau khi tạo hình bánh xong, bạn cho bánh vào nồi để hấp cách thủy trong khoảng 10 phút ở mức lửa vừa. Ngoài ra, bạn cũng có thể rán bánh cùng với 1 ít dầu ăn cho lớp vỏ vàng đều cũng được.

Với cách làm bánh mandu rau củ này thì bạn sẽ có được những chiếc bánh mandu thuần chay, rất thích hợp cho những bữa chay mà chưa biết làm món gì.