Cách làm lẩu ba ba nấu mẻ ấm nóng cho ngày se lạnh, bổ dưỡng ngon khó cưỡng

Cách chế biến Lẩu ba ba nấu mẻ

• 1

  Sơ chế ba ba

  Đầu tiên, bạn cho ba ba vào thau, trụng qua nước sôi để dễ dàng cạo sạch lớp nhớt. Cạo kỹ phần mai, bụng và kẽ chân để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Sau đó, rửa sạch lại với nước lạnh và chặt ba ba thành những miếng vừa ăn.

  Ướp ba ba với 1/3 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, một ít tiêu xay (khoảng 1/4 muỗng cà phê), 2 muỗng canh nước mắm và 2 trái ớt cắt lát. Đảo đều cho gia vị thấm vào thịt, để khoảng 20 phút trước khi nấu.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Tỏi đập dập, băm nhuyễn. Ớt (dùng để làm muối ớt chấm) xắt nhỏ. Ngò gai và rau ôm xắt nhỏ.

  Phần gốc sả cắt khoảng 6 - 7 phân băm nhuyễn để phi thơm, phần còn lại cắt khúc để cho vào nồi lẩu.

  Các loại rau ăn kèm như tai tượng, rau muống, chuối cây xắt, bông bí rửa sạch, để ráo nước.
• 3

  Chuẩn bị nước mẻ

  Bắc một chảo nước lên bếp đun sôi, cho 1 chén cơm mẻ vào. Dùng vá tán nhuyễn để lọc lấy phần nước cốt mẻ, bỏ đi phần bã. Đây là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng cho món lẩu ba ba nấu mẻ.
• 4

  Xào sơ ba ba và nấu lẩu

  Bắc chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho sả băm vào phi thơm khoảng 2 phút. Tiếp theo, cho tỏi băm và một ít ớt xắt vào phi chung đến khi dậy mùi thơm.

  Cho ba ba đã ướp vào chảo, đảo đều đến khi thịt săn lại và không còn màu đỏ.

  Đổ nước cốt mẻ đã lọc vào chảo, thêm nước lọc (tổng cộng khoảng hơn 1 lít nước lẩu). Cho sả cây cắt khúc vào.

  Nêm thêm 1/2 muỗng canh muối, 1/4 muỗng canh bột ngọt, khoảng 2 muỗng canh đường. Đảo đều cho gia vị tan hết.

  Trong quá trình nấu, bạn nhớ vớt bọt thường xuyên để nước lẩu được trong và ngon hơn. Khi ba ba gần chín (dùng đũa xiên thử thấy mềm), cho thêm hơn 1 muỗng canh nước mắm vào, đảo đều. Nước mắm cho sau cùng sẽ giữ được hương thơm đặc trưng.
• 5

  Làm muối chấm

  Trong lúc chờ lẩu chín, bạn làm muối ớt chấm. Cho hơn 1 muỗng canh muối cục và ớt (có thể dùng cả ớt đỏ và ớt xanh để tạo màu đẹp) đã xắt nhỏ vào cối, băm nhuyễn.
• 6

  Thành phẩm

  Khi món lẩu ba ba nấu mẻ đã chín tới, bạn múc ra nồi lẩu. Cho các loại rau ăn kèm như tai tượng, rau muống, bắp chuối cây, bông bí, ngò gai, rau ôm vào. Dùng nóng với bún và chấm cùng muối ớt cay nồng.