Cách làm lạp xưởng tươi mai quế lộ thơm ngon, đậm đà tại nhà để đón Tết

Cách chế biến Lạp xưởng tươi

• 1

  Sơ chế thịt heo và ruột heo

  Rửa 15kg thịt đùi vai và đùi rọi bằng rượu trắng để thịt lên màu đẹp, không rửa nước lạnh làm thịt bị tái mét. Sau đó, để thịt thật ráo nước.

  Lấy khoảng 100ml rượu Mai Quế Lộ (loại đã ngâm lâu sẽ thơm hơn) ra chén để chuẩn bị sử dụng.

  Mách nhỏ: Rượu Mai Quế Lộ không chỉ giúp lạp xưởng có mùi thơm đặc trưng mà còn góp phần làm màu sắc lạp xưởng tươi đẹp hơn.
• 2

  Ướp gia vị cho thịt lạp xưởng

  Cho thịt heo đã ráo nước vào thau lớn. Với 15kg thịt, cho vào 3kg đường cát (tương đương 200gr đường/kg thịt) và 300gr muối (tương đương 20gr muối/kg thịt).

  Cắt và cho 2 hộp ống áp xanh (20 ống) vào thau thịt, thêm 30gr bột ngọt (3 muỗng canh) và khoảng 100ml rượu mai quế lộ vào.

  Mách nhỏ: Ống áp xanh giúp lạp xưởng có hương vị đặc trưng và thơm ngon.

  Trộn đều thịt và gia vị trong khoảng 10 phút để gia vị thấm đều. Đậy thau thịt lại và ướp khoảng 4 - 5 tiếng.
• 3

  Xay và nhồi thịt làm lạp xưởng

  Sau khi ướp, cho thịt vào cối xay thịt hoặc máy xay để xay nhuyễn. Chú ý, chỉ xay một lần để thịt vẫn còn thớ và không quá nát, ăn sẽ ngon hơn. Tỷ lệ thịt nạc và mỡ là 8 nạc : 2 mỡ để lạp xưởng vừa ăn, không bị khô hay ngán.

  Thịt sau khi xay bạn cho ra thau, đổ phần nước ướp còn lại vào thau thịt đã xay, thêm 100gr tỏi phi và 200gr tiêu hạt rang thơm vào (có thể điều chỉnh lượng tiêu tùy sở thích).

  Nhồi thịt thật kỹ trong khoảng 30 phút. Nhồi càng lâu thịt càng dẻo, giúp lạp xưởng dai giòn và kết dính tốt khi cắt ra.
• 4

  Dồn và tạo hình lạp xưởng tươi

  Gắn ruột heo tươi vào đầu cối xay thịt (hoặc dụng cụ dồn lạp xưởng). Dồn thịt từ từ vào ruột heo, tạo thành từng khúc lạp xưởng đều và đẹp.

  Chuẩn bị một mâm có 500ml rượu trắng phía dưới, lạp xưởng sau khi được nhồi sẽ đặt lên mâm, như vậy thì bên ngoài lạp xưởng không bị dính mỡ và sạch hơn khi dồn.

  Sau khi dồn hết thịt, dùng dây cột từng khúc lạp xưởng lại theo độ dài mong muốn. Dùng tăm châm nhẹ vào các khúc lạp xưởng để mỡ chảy ra khi phơi và giúp lạp xưởng mau khô hơn.
• 5

  Phơi/sấy lạp xưởng khô

  Nếu trời nắng tốt, phơi lạp xưởng trực tiếp dưới nắng khoảng 3 ngày. Nắng giúp lạp xưởng lên màu đẹp và có mùi thơm đặc trưng của rượu mai quế lộ.

  Nếu không có nắng hoặc gặp trời mưa, có thể sấy lạp xưởng bằng bóng đèn trong thùng mút xốp qua một đêm. Nhiệt độ ổn định từ bóng đèn giúp lạp xưởng khô ráo và lên màu đều.
• 6

  Thành phẩm

  Lạp xưởng tươi sau khi phơi/sấy đủ độ khô sẽ có màu đỏ đẹp, thơm lừng mùi rượu mai quế lộ và gia vị. Lạp xưởng có thể được hút chân không và bảo quản để dùng dần hoặc làm quà biếu Tết.