Cách làm kem từ lòng trắng trứng - Royal Icing trang trí bánh

Cách chế biến Kem từ lòng trắng trứng - Royal Icing

• 1

  Nấu nước đường siro

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 120ml nước, 250gr đường, khuấy hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đường tan.

  Khi nước chuẩn bị sôi, bạn cho thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh và tiếp tục đun sôi đến khi hỗn hợp sệt lại nhưng chưa chuyển sang màu vàng, đạt nhiệt độ từ 120 - 125 độ C là được.

  Lưu ý:

  • Quá trình nấu đường siro cũng sẽ khá lâu, do đó trong lúc đợi đường sôi, bạn có thể chuyển ngay qua bước đánh bông trứng nhé!
  • Bạn có thể kiểm tra xem siro đã đạt chưa bằng cách lấy 1 ít đường đang sôi, sau đó cho vào chén nước, nếu siro vón lại thành hạt đồng nhất là đạt.
• 2

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô 2 lòng trắng trứng gà, 1 ít muối, dùng máy đánh trứng đánh đến khi trứng bông cứng, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.

  Tiếp theo, bạn vừa cho phần siro đường vào tô trứng vừa dùng máy trộn đều ở tốc độ thấp khoảng 5 phút cho hỗn hợp hòa quyện là được.

  Lưu ý: Lòng trắng khi đánh phải để ở nhiệt thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra) và lòng trắng phải đảm bảo không bị dính các chất bẩn hoặc béo khác.
• 3

  Thành phẩm

  Kem làm từ lòng trắng trứng sẽ có màu trắng ngà, đạt trạng thái bông cứng, có vị rất ngọt và bảo quản được lâu.

  Bạn có thể dùng kem này để bắt bông kem hoặc trang trí cho các loại bánh như bông lan, cupcake hoặc thậm chí dùng để làm nhân bánh macaron và su kem.