Cách làm hạt nêm chay từ nấm và rau củ đơn giản tại nhà để được lâu

Sơ chế rau củ và nấm mỡ

Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch. Sau đó, cắt lát mỏng hoặc thái hạt lựu nhỏ để giúp quá trình sấy khô diễn ra nhanh và đều hơn.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát thật mỏng.

Nấm mỡ gọt bỏ phần vỏ ngoài, rửa sạch. Cắt nấm thành những miếng nhỏ vừa phải.

Sấy khô nguyên liệu làm hạt nêm

Nếu có nắng tốt, bạn có thể phơi hành tây, cà rốt, củ cải và nấm mỡ ngoài nắng khoảng 3 ngày cho đến khi khô giòn hoàn toàn.

Nếu không có nắng hoặc muốn tiết kiệm thời gian, bạn hãy cho các nguyên liệu vào lò nướng hoặc máy sấy thực phẩm.

• Sấy ở nhiệt độ thấp (khoảng 50-70 độ C) đến khi các nguyên liệu khô cong và giòn tan.
• Trong quá trình sấy, nên hé nhẹ cửa lò và đảo đều mỗi giờ để rau củ khô giòn hoàn toàn mà không bị cháy xém.

Xay hỗn hợp hạt nêm chay

Sau khi các nguyên liệu đã khô giòn, cho cà rốt, củ cải, hành tây và nấm mỡ đã sấy khô vào máy xay.

Xay nhuyễn hỗn hợp thành bột mịn. Đảm bảo bột không còn lợn cợn để hạt nêm chay có chất lượng tốt nhất.

Trộn gia vị và hoàn thành bột nêm chay

Sau khi xay mịn các nguyên liệu sấy khô, bạn cho phần bột này ra một chiếc đĩa lớn hoặc tô sạch.

Cho thêm hành ngò khô và 3 muỗng cà phê muối vào phần bột đã xay.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu để có được hỗn hợp hạt nêm chay thơm lừng, đậm đà.

Thành phẩm

Hạt nêm chay tự làm tại nhà đã hoàn thành, có màu sắc tự nhiên, mùi thơm đặc trưng của rau củ và nấm.

Đợi hạt nêm nguội hẳn mới cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát để dùng dần.

Sơ chế nấm đông cô khô

Ngâm nấm đông cô khô trong nước sạch khoảng 3-4 tiếng cho nấm nở mềm, loại bỏ chất dơ và bớt mùi.

Sau đó, rửa nấm thật sạch dưới vòi nước chảy, khoảng 3-5 lần đến khi nước trong veo.

Cuối cùng, dùng tay vắt nấm thật khô để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.

Thái và vắt khô nấm

Sau khi nấm đã sạch và mềm, thái nấm thành lát mỏng vừa phải.

Thái xong rồi, vắt nấm thật khô thêm một lần nữa.

Đây là bước cực kỳ quan trọng để hạt nêm chay của mình không bị ẩm mốc và bảo quản được lâu hơn.

Sấy khô nấm làm hạt nêm chay

Bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để tiết kiệm thời gian với quy trình 2 lần sấy như sau:

Sấy lần 1: Trải đều phần nấm đã vắt khô vào khay sấy. Cài đặt nhiệt độ 120°C và sấy trong vòng 15 phút.

Sấy lần 2: Lấy nấm ra, trộn đều để hơi nước thoát hết, sau đó tiếp tục sấy ở 100°C thêm 10 phút.

Nếu không có thiết bị sấy, bạn hãy trải đều nấm lên sàng lưới hoặc mâm thoáng khí rồi phơi dưới nắng gắt khoảng 3-4 nắng.

Khi nấm đạt độ khô giòn, không còn ẩm và bẻ nghe tiếng rắc là có thể đem đi xay làm hạt nêm.

Xay nấm lần 1 và trộn gia vị chay

Đem nấm đã khô giòn cho vào cối xay tiêu (hoặc máy xay thực phẩm).

Sau đó, thêm 25gr muối và 25gr đường vào cùng. Bật máy xay thật mịn hỗn hợp này.

Rang sơ hạt nêm

Trút toàn bộ hỗn hợp hạt nêm đã xay ra chảo hoặc nồi.

Đặt lên bếp và rang ở lửa cực nhỏ trong khoảng 3-4 phút.

Trong quá trình rang, bạn cần đảo đều tay liên tục. Lưu ý: Tránh để lửa lớn vì bột nấm và đường rất dễ bị cháy xém.

Xay hạt nêm lần 2

Sau khi rang xong, để hỗn hợp nguội bớt rồi cho lại vào máy xay.

Tiến hành xay lần 2 để hạt nêm đạt độ tơi xốp và mịn màng nhất.

Thành phẩm

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món hạt nêm chay từ nấm đông cô thơm ngon, an toàn và bổ dưỡng rồi.

Hạt nêm chay đạt chuẩn phải có độ khô ráo, tơi mịn và không bị vón cục.

Thành phẩm có mùi thơm thanh tao của nấm, vị ngọt tự nhiên, không gắt. Đảm bảo không chất bảo quản, cực kỳ yên tâm khi sử dụng!