Cách làm chẻo chấm sứa, chấm gỏi cá bằng máy xay thịt và chảo sâu lòng

Cách chế biến Chẻo cá

• 1

  Làm mẻ nghệ

  Bạn cho 1 chén mẻ chua cùng 50gr nghệ tươi gọt vỏ vào máy xay, xay cho nhuyễn mịn rồi lọc lại qua rây để thu được hỗn hợp mẻ nghệ.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu

  Riềng bạn gọt vỏ, cắt nhỏ, sả thì cắt khúc, tỏi thì bóc vỏ. Sau đó, bạn cho 3 nguyên liệu này vào máy xay thịt, cho thêm 2 quả ớt rồi xay nhuyễn.

  Thịt mông heo sau khi mua về bạn sẽ sơ chế sạch, sau đó cắt miếng nhỏ rồi cho vào máy xay để xay nhỏ.
• 3

  Ninh thịt và cá

  Bạn bắc chảo lên bếp, làm nóng và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành băm cùng riềng, sả, ớt xay vào phi thơm, tạo hương vị hấp dẫn.

  Tiếp theo, cho thịt xay và cá cắt khúc vào xào cho đến khi săn lại. Đổ 400ml nước lọc vào, ninh thịt và cá trong khoảng 30 phút cho đến khi mềm.

  Sau khi ninh xong, vớt thịt và cá ra, cho vào máy xay để xay nhuyễn mịn. Cuối cùng, bạn lọc lại phần nước ninh để dành nấu chẻo sau này.

  Mách nhỏ: Bạn có thể dùng cá nguyên xương để nấu chẻo vì khi xay nhuyễn, xương sẽ giúp món nước chấm thêm bùi và ngọt tự nhiên, mang lại hương vị đậm đà hơn.
• 4

  Nấu chẻo

  Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh mỡ heo và đun cho mỡ tan. Khi mỡ sôi, cho hành khô băm cùng riềng sả ớt băm vào, phi thơm.

  Tiếp theo, cho thịt và cá xay nhuyễn vào đảo cho săn lại. Sau đó, bạn nêm vào hỗn hợp mẻ nghệ đã xay, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh mật mía (hoặc đường), 1 thìa cà phê mắm tôm, khuấy đều để thấm vị. Tiếp tục thêm phần nước ninh thịt cá vào, hạ nhỏ lửa và nấu trong 15 phút.

  Cuối cùng, bạn cho 1 thìa canh dầu màu điều và 1 thìa canh thính gạo vào, khuấy đều cho hỗn hợp lên màu đẹp mắt. Nếu muốn món chẻo chấm có thêm vị chua, bạn có thể cho từ từ giấm bỗng vào. Nếu không có giấm, bạn vẫn có thể dùng mẻ để tạo vị chua cho món nước chấm.
• 5

  Thành phẩm

  Món chẻo cá chấm gỏi cá hay gỏi sứa có độ sệt vừa phải, vị chua nhẹ và bùi bùi. Khi ăn kèm với gỏi sứa, rau sống, bánh đa, món ăn sẽ thêm phần hấp dẫn. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng chẻo ăn cùng cơm nóng, tạo nên một hương vị đậm đà, vừa miệng.