Cách làm chè sủi dìn Hải Phòng dẻo mềm ấm nóng tại nhà với máy xay và nồi

Cách chế biến Chè sủi dìn

• 1

  Xay bột nếp

  Bạn đem nếp đi vo sạch cho đến khi nước trong, sau đó đem ngâm từ 4 - 8 tiếng (tùy loại nếp) để hạt nếp mềm, dễ xay mịn hơn. Sau khi ngâm, bạn vớt nếp ra, để ráo và rửa lại dưới vòi nước lạnh một lần nữa.

  Tiếp đến, bạn cho toàn bộ nếp vào máy xay cùng khoảng 800ml nước rồi chọn chế độ xay sinh tố để xay hỗn hợp đến khi mịn. Nếu máy yếu, bạn có thể xay 2 - 3 lần để đảm bảo bột thật nhuyễn.

  Sau khi xay thì bạn đổ hỗn hợp bột nếp xay vào túi lọc hoặc khăn xô sạch, rồi vắt hoặc treo để nước chảy ra trong khoảng 2 - 4 tiếng. Sau đó, bạn cho túi bột vào tủ lạnh và để qua đêm để bột săn lại.

  Sáng hôm sau, bạn lấy túi bột ra, để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 - 2 tiếng cho bột mềm. Lúc này, bột sẽ tiếp tục rỏ nước, bạn hãy gạn bỏ phần nước này luôn nhé.
• 2

  Nhồi bột

  Bạn chia khối bột nếp thành các viên nhỏ. Lấy 80gr bột cho vào lò vi sóng quay 2 phút (với lò 800W) để bột trở nên dẻo và dính.

  Mách nhỏ: Nếu không có lò vi sóng thì bạn có thể đun sôi nước, sau đó cho khoảng 80gr bột vào luộc chín, vớt ra để nguội bớt.

  Tiếp đến, bạn trộn phần bột đã làm chín với phần bột sống còn lại, thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu thực vật (có thể không thêm dầu). Bạn nhồi kỹ hỗn hợp bột cho đến khi khối bột mịn, dẻo và đồng nhất.

  Sau khi nhồi xong, bạn bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi tạo hình viên chè.

  Mách nhỏ: Nếu dùng bột nếp thì bạn sẽ trộn 400gr bột nếp với 260ml nước sôi để bột chín một phần, sau đó rưới từ từ 60 - 70ml nước nguội rồi nhồi cho đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn là được.
• 3

  Chuẩn bị các nguyên liệu khác

  Trước tiên, bạn cho mè đen vào rây nhỏ, rửa sạch dưới vòi nước, sau đó rang mè đen trên chảo với lửa lớn để làm khô. Khi mè đen khô, bạn cho mè trắng vào rang cùng. Bạn rang cho đến khi mè trắng chuyển vàng nhẹ và tỏa mùi thơm thì tắt bếp.

  Bước tiếp theo, bạn cho đậu phộng rang vào máy xay, xay đến độ mịn mong muốn rồi trút ra tô riêng. Tiếp tục đổ mè đen vào xay mịn. Sau đó, trộn đậu phộng và mè xay lại với nhau trong một tô lớn.

  Bạn luộc 50gr đậu xanh với khoảng 200ml nước đến khi chín mềm.
• 4

  Làm nhân bánh

  Bắc chảo lên bếp, cho 80gr dừa sợi, 80gr đường và 50ml nước vào chảo, đun lửa lớn để dừa thơm và dễ bảo quản. Khi nước đường sánh lại, bạn cho phần đậu xanh đã nấu vào sên cùng cho đến khi hỗn hợp đặc sệt nhưng không quá khô.

  Bạn đổ hỗn hợp dừa sên đậu xanh vào tô chứa đậu phộng và mè đã xay, thêm 1/4 muỗng cà phê muối để cân bằng vị ngọt rồi trộn đều tất cả nguyên liệu để có phần nhân hòa quyện, bùi thơm.
• 5

  Nặn bánh và luộc bánh

  Bạn chia phần nhân đã trộn thành 20 phần bằng nhau, mỗi viên khoảng 23gr, vo tròn gọn gàng. Chia khối bột nếp đã nhồi thành 20 phần, mỗi phần khoảng 35gr. Vo tròn từng viên bột, sau đó ấn dẹt, đặt nhân vào giữa và khéo léo gói kín lại rồi vo tròn.

  Chuẩn bị một nồi nước sôi và một tô nước lạnh lớn. Khi nước sôi, bạn cho từng mẻ bánh vào luộc (khoảng 5 - 6 viên/mẻ) để bánh không dính vào nhau. Dùng đũa nhẹ nhàng khuấy đáy nồi để tránh bánh bám nồi.

  Bạn luộc đến khi bánh nổi lên, tiếp tục nấu thêm 1 - 2 phút để vỏ bánh chín kỹ rồi sau đó vớt bánh ra và thả ngay vào tô nước lạnh để giữ độ dai.
• 6

  Nấu nước đường

  Bạn cho vào nồi 250gr đường tán, 20gr gừng thái lát, 4 lá dứa buộc gọn và 800ml nước, thêm 1/4 muỗng cà phê muối để cân bằng vị ngọt. Đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khi nước sôi, hớt sạch bọt để nước dùng trong và thơm hơn.

  Khi nước đường đã sôi và đường tan hoàn toàn thì bạn cho các viên bánh đã luộc sơ vào nồi nước đường đang sôi, chờ nước đường sôi trở lại và đun tiếp khoảng 2 - 3 phút nữa là hoàn thành.
• 7

  Trình bày và thưởng thức

  Bạn múc bánh sủi dìn ra bát, rưới nước đường gừng thơm lừng lên trên. Những viên bánh trắng ngần, tròn đầy, phủ lớp mè rang đen óng ánh, đậu phộng giã nhỏ và dừa sợi trắng muốt, nổi bật trên nền nước đường vàng nâu sóng sánh.

  Khi ăn, rắc thêm chút mè rang, đậu phộng và dừa sợi để tăng độ béo bùi, giòn thơm, đúng chuẩn một bát sủi dìn hấp dẫn, chuẩn vị miền Bắc mùa lạnh.