Cách làm chè bột lọc heo quay Huế dai ngon đậm đà chuẩn vị cực đơn giản

Sơ chế heo quay

Heo quay mua về bạn cắt hạt lựu nhỏ, chuẩn bị thêm 1 nồi nước sôi, cho heo quay vào luộc trong lửa vừa khoảng 5 phút để khử mùi.

Sau khi luộc, vớt thịt heo ra 1 cái rây và để thật ráo nước.

Xào heo quay

Bắc chảo lên bếp, cho phần heo quay đã sơ chế vào chảo, thêm 50gr đường trắng rồi đảo đều tay trong lửa nhỏ cho đường tan.

Để lửa nhỏ rim từ từ cho đến khi đường keo vào thịt heo quay, phần thịt khô ráo, nước keo lại thì tắt bếp.

Trộn bột lọc

Cho vào tô 150gr bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường trắng và 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều tô bột.

Cho từ từ 80ml nước sôi vào tô bột ở trên, vừa cho nước vừa dùng muỗng khuấy đều đến khi không còn bột khô. Dùng tay nhào đến khi tạo thành một khối bột mịn, dẻo, không dính tay là được.

Bọc nhân bột lọc heo quay

Sau khi bột đã thành một khối dẻo mịn, bạn chia bột ra thành 4 phần nhỏ, se từng phần bột thành khối dài có bề ngang to cỡ ngón tay trỏ rồi dùng dao cắt ra thành những miếng nhỏ. Vo viên tròn từng miếng bột sau đó ấn dẹt.

Múc 1 phần nhân heo quay vừa đủ nằm gọn trong vỏ bánh, cho vào giữa phần bột vỏ bánh rồi gói lại chặt tay thành viên tròn đều, bột bao kín hết phần nhân.

Nấu chín bột lọc

Đun sôi 1 nồi nước, cho những viên bột lọc bọc heo quay vào luộc 30 phút trong lửa vừa. Nấu cho bột lọc trong và nổi lên nghĩa là đã chín, sau đó bạn tắt bếp, đậy nắp nồi và ủ thêm 15 phút nữa thì vớt ra.

Bột lọc vớt ra thì ngâm ngay vào tô nước lạnh cho bột lọc dai ngon hơn và không dính vào nhau.

Nấu chè

Gừng cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, đem rửa sạch rồi thái sợi. Lá dứa làm sạch, để ráo rồi buộc lại thành bó.

Cho 600ml nước vào nồi, 1/2 muỗng cà phê muối, 100gr đường phèn, 30gr lá dứa, nấu lửa lớn cho nước sôi. Khi đường tan hết, nước chè sôi lên thì bạn cho bột lọc cùng 20gr gừng thái sợi vào nồi, khuấy đều và đun thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Chè bột lọc heo quay thơm ngon với những viên bột lọc dai dai bọc lấy nhân heo quay beo béo, ngấm trong nước đường phèn ngọt thanh, thơm thơm mùi gừng cay và thoang thoảng mùi lá dứa. Bạn có thể ăn nóng hoặc lạnh đều được, trước khi ăn hãy rắc thêm một ít mè rang để tăng thêm hương vị cho chén chè nhé!

Sơ chế nguyên liệu

Heo quay sau khi mua về cắt nhỏ thành hình vuông, sau đó đem luộc sơ qua khoảng 5 phút. Tiếp đến, cho thịt vào một cái tô cho thêm 2 muỗng đường trộn đều, ngâm trong vòng 30 phút.

Nấm mèo ngâm nước, cho nấm được nở hết rồi đem đi rửa sạch, băm nhỏ.

Gừng rửa sạch, gọt vỏ sau đó thái thành cái sợi nhỏ. Lá dứa rửa sạch cột lại thành bó.

Trộn bột

Cho 300gr bột năng vào tô, sau đó cho 100ml nước sôi vào trộn đều, đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn.

Bạn có thể thêm nước tùy theo độ khô của bột để bột được mịn đều hơn. Bạn cũng có thể tạo màu bột bằng lá dứa hoặc màu củ dền để trông bắt mắt hơn.

Xào nhân heo quay

Heo quay sau khi đã ướp với đường, bạn cho lên chảo đảo đều, sên với lửa nhỏ trong vòng 20 phút. Sau khi sên xong lọc qua một cái rây để loại bỏ bớt phần dầu thừa.

Tiếp đến, bạn lại cho phần thịt heo vừa đảo lên bếp, cho cả phần nấm mèo đã chuẩn bị vào, nêm thêm các gia vị như 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng bột quế đảo đều từ 5 - 10 phút cho các gia vị nguyên liệu được ngấm đều.

Nặn viên chè

Bột sau khi trộn xong sẽ có độ dẻo dai vừa phải, bạn chia thành các cục bột nhỏ vừa tay. Dùng tay hoặc cây cán bột làm dẹp phần bột để bỏ nhân vào phía trong. Cục bột sau khi được cán đều bạn cho nhân heo quay để chuẩn bị vào vo tròn đều tay để khi luộc nhân không bị bể ra ngoài.

Sau khi đã nặn xong hết phần bột đã chuẩn bị, bạn cho vào nồi luộc đến khi các viên bột nổi lên là đã chín có thể vớt ra ngoài.

Nấu nước đường

Nấu sôi 1 lít nước, cho 100gr đường phèn, gừng thái sợi, lá dứa vào nồi nấu cùng. Nấu sôi khoảng 5 phút, sau đó cho phần nhân đã chuẩn bị vào nấu cùng, nấu thêm khoảng 5 - 10 phút nữa là xong.

Thành phẩm

Phần chè nấu xong có mùi thơm đặc trưng của gừng và lá dứa, vị ngọt thanh của đường phèn. Phần nhân có màu sắc bắt mắt, vị thịt heo bên trong vừa phải không quá mặn hay ngọt. Một món ăn đặc sản nghe khá lạ và sẽ có phần kén người ăn nhưng khi đã ăn rồi bạn sẽ không bao giờ quên hương vị này.