Cách làm chả lạnh da heo miền Tây siêu đơn giản bằng chảo nhôm chống dính

Cách chế biến Chả lạnh

• 1

  Luộc da heo

  Da heo sau khi mua về thì bạn hãy cạo sạch lông rồi đem chà sơ với 1 ít muối và giấm ăn (có thể thay giấm bằng chanh tươi) rồi rửa lại cho sạch.

  Bắc nồi lên bếp, cho nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho 3 lát gừng và 2 củ hành tím đập giập vào, sau đó cho da heo vào luộc trong 15 - 20 phút.

  Mách nhỏ: Bạn hãy dùng đũa để xôm da heo, nếu đũa xôm lủng thì da heo đã chín.

  Bạn vớt da heo ra, rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Tiếp đến, bạn dùng dao để lóc bớt phần mỡ bám trên da đi. Như vậy thì thành phẩm chả sẽ dẻ ngon hơn và không bị ngán.

  Sau cùng, bạn tiến hành thái mỏng da heo. Hãy nghiêng dao và thái da thành các lát xéo để khi xào, da sẽ nhanh ra nhựa hơn nhé.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Thịt thăn heo bạn cũng chà xát với giấm và muối rồi rữa cho sạch, để ráo. Sau đó, bạn cắt thịt thành các miếng to vừa phải hoặc cắt thành các sợi to khoảng 1cm, dài 5 - 6cm.

  Hành tím và tỏi bạn sẽ bóc vỏ rồi băm nhỏ. Nấm mèo khô bạn ngâm với nước trong 30 phút cho nở mềm, sau đó cắt bỏ gốc, chần sơ qua nước nóng cho bớt mùi rồi cắt nhỏ vừa phải.

  Tiêu hạt bạn sẽ rang sơ trên bếp cho thơm, sau đó bạn lấy 1/2 lượng tiêu hạt để xay nhỏ (phần còn lại sẽ để nguyên hạt).
• 3

  Ướp nhân chả lạnh

  Bạn chuẩn bị một cái tô lớn, cho vào đó phần da heo và thịt nạc đã cắt nhỏ, nêm thêm 2/3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 2/3 muỗng canh bột ngọt, tiêu, 1 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng canh tỏi băm.

  Bạn trộn đều rồi để nhân ướp trong 30 phút.
• 4

  Xào nhân chả lạnh

  Bắc chảo lên bếp cho vào chảo khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, cho một ít hành tím và tỏi băm vào, phi thơm. Khi hành tím và tỏi đã thơm thì bạn trút hết nhân vào xào ở lửa vừa.

  Khi thấy thịt săn lại thì bạn cho thêm vào chảo 1/2 chén nước lọc (chén ăn cơm). Bạn xào cho đến khi nước cạn gần hết thì cho nấm mèo vào, xào thêm 3 - 4 phút nữa cho hỗn hợp nhân ráo nước, nấm chín thì bạn tắt bếp.

  Mách nhỏ: Bạn nên thường xuyên canh và đảo nhân để nhân không bị cháy khét nhé.
• 5

  Gói chả lạnh

  Bạn chuẩn bị một ít lá chuối đã phơi nắng nhẹ hoặc chần qua nước sôi để lá chuối dẻo dai, dễ gói hơn.

  Với cái túi ni lông loại 500gr, bạn hãy dùng kéo cắt bỏ phần đáy túi đi, sau đó cuộn tròn lá chuối rồi lồng vào trong túi ni lông.

  Tiếp đến, bạn bẻ gập một đầu lá chuối lại, cố định trên mặt bàn, rồi dùng vá sạn múc lấy nhân chả lạnh cho vào khuôn lá chuối.

  Khi nhân đầy đến cách mép lá 4cm thì bạn không cho tiếp mà gấp phần miệng lại, đổi chiều và tiếp tục cho hết phần nhân vào đầu còn lại. Sau đó, bạn cũng gấp chặt mép lá và dùng 2 sợi dây thun cố định lại để tạo thành hình đòn chả.

  Mách nhỏ:

  • Bạn nên thao tác nhanh tay khi nhân chả còn nóng để chả dễ kết dính hơn.
  • Trong lúc cho nhân vào khuôn lá chuối thì bạn nhớ ép xuống để nhân dẻ chặt với nhau nhé.

  Bạn dùng 2 miếng lá chuối nhỏ để bọc thêm vào mỗi đầu của đòn chả, sau đó dùng dây thun để ràng chặt theo chiều dọc. Cuối cùng, bạn vừa ấn vừa lăn đòn chả để tạo hình cho đòn chả, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để trong 6 - 8 tiếng hoặc để qua đêm là xong.
• 6

  Thành phẩm

  Sau khoảng vài tiếng cho vào ngăn mát tủ lạnh thì bạn có thể lấy chả ra, cắt khoanh và thưởng thức rồi. Thành phẩm chả lạnh sẽ có các nguyên liệu kết dính với nhau, tạo thành một khối dẻo dai.

  Khi ăn thử, bạn sẽ cảm nhận được vị thịt thấm gia vị vừa phải, phần dao dai dai, nấm mèo giòn sần sật, cắn trúng hạt tiêu cay nồng,... tất cả cùng hòa quyện và tạo nên một món chả ngon miệng.