Cách làm chả giò chay khoai môn đậu xanh thanh tịnh ăn hoài không chán

Cách chế biến Chả giò chay khoai môn đậu xanh

• 1

  Sơ chế nguyên liệu làm chả giò chay

  Đầu tiên, bạn cho nước ấm vào ngâm bún tàu khoảng 10 phút. Khi bún mềm, vớt ra rổ cho ráo nước và dùng kéo cắt thành đoạn dài khoảng 5cm cho dễ ăn.

  Tiếp theo, cho nước sôi vào ngâm đậu hũ khoảng 5 phút để đậu hũ bán đi mùi chua. Dùng muỗng tán nhuyễn đậu hũ, sau đó cho vào bao vải sạch và vắt ráo nước (không cần vắt khô hoàn toàn).

  Đậu xanh đã ngâm nở và rửa sạch, bạn cho vào xửng hấp khoảng 15 phút với lửa vừa cho đến khi đậu chín mềm.

  Củ sắn sau khi gọt vỏ, rửa sạch thì dùng dụng cụ bào thành sợi. Trộn với nửa muỗng cà phê muối, chờ 5 phút rồi cho vào túi vải vắt ráo nước. Bạn có thể thay thế củ sắn bằng su hào hoặc củ cải trắng.

  Bào cà rốt thành sợi ngắn để lát nữa dễ cuốn chả.

  Dùng dụng cụ bào khoai môn thành sợi. Bạn có thể thay thế khoai môn bằng khoai lang.

  Mách nhỏ: Các loại rau củ chứa nhiều nước cần vắt ráo để chả giò giòn lâu hơn.

  Nấm mèo đã ngâm nở và rửa sạch, cắt nhỏ (không quá nhuyễn) để khi ăn có độ giòn sần sật.

  Cắt gốc hành lá (hoặc hành boaro/hành tím) để phi thơm. Cắt thêm lá hành và ớt để dùng sau. Cắt chanh để pha nước chấm.
• 2

  Làm hành phi thơm lừng

  Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho gốc hành lá (hoặc hành boaro/hành tím) vào phi vàng thơm. Vớt hành phi ra rổ cho ráo dầu.
• 3

  Chiên sơ đậu hũ và khoai môn

  Xào đậu hũ: Cho 1 muỗng canh dầu hành phi vào chảo, cho đậu hũ đã vắt ráo nước vào xào với lửa vừa. Nêm 1 muỗng cà phê bột nêm chay, 1 muỗng cà phê đường và một ít tiêu. Đảo đều đến khi đậu hũ săn lại và bắt mùi thơm thì cho ra tô.

  Chiên khoai môn: Cho nhiều dầu vào chảo để chiên ngập dầu. Dầu nóng thì cho khoai môn đã bào sợi vào chiên sơ. Đảo nhẹ đến khi khoai hơi giòn là được (không để vàng quá sẽ bị cứng). Vớt ra giấy thấm dầu. Bước này sẽ giúp chả giò của chúng ta giòn lâu hơn.
• 4

  Trộn nhân chả giò chay khoai môn đậu xanh

  Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào một thao hoặc khay lớn: củ sắn, cà rốt, nấm mèo, bún tàu, đậu hũ, đậu xanh, khoai môn, hành phi và một ít lá hành.

  Nêm gia vị: 2 muỗng cà phê bột nêm chay, nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và một ít tiêu. Trộn thật đều các nguyên liệu cho thấm vị.
• 5

  Cuộn chả giò đẹp mắt

  Pha bột dán mí: Pha 1 muỗng canh bột mì với 2 muỗng canh nước, khuấy đều cho sệt.

  Cuộn chả: Dùng bánh tráng bò bía đậu xanh (hoặc bánh tráng Greenhome). Cho khoảng 1 muỗng canh nhân vào góc xéo của bánh, không dàn nhân sát hai bên đầu. Gấp một chút gốc, sau đó xếp vuông góc hai bên và nhẹ nhàng cuốn lại. Dùng bột mì dán mí.

  Mách nhỏ: Cách cuốn này giúp hai đầu chả có nhiều lớp bánh, hạn chế bị đen đầu khi chiên. Đừng nén chặt nhân hai đầu quá sẽ làm nhân bên trong dễ bị bấy và chả dễ bị đen đầu. Cho lượng nhân vừa phải để cuốn chả đều và đẹp mắt hơn.
• 6

  Chiên chả giò giòn rụm

  Cho nhiều dầu vào chảo để chiên ngập dầu. Khi thử đũa thấy dầu sôi, cho chả giò vào chiên với lửa trung bình.

  Khi chả săn mặt dưới, trở qua mặt còn lại và tiếp tục trở cho chả vàng đều.

  Khi chả gần vàng như ý, tăng lửa lớn để chả không ngậm dầu và vớt ra ngay. Vớt chả ra rổ cho thoáng, không xếp chồng lên nhau khi còn nóng để tránh hấp hơi làm mềm chả.

  Mách nhỏ: Khi chiên đợt tiếp theo, giảm lửa chút xíu vì dầu đã đủ nhiệt, tránh làm chả bị cháy. Việc canh lửa rất quan trọng để chả giò giòn lâu.
• 7

  Pha nước mắm chay đặc biệt

  Cho 2 muỗng canh đường và 60ml nước (nước lọc hoặc nước dừa) vào nồi, đun nhẹ cho tan đường.

  Thêm 2 muỗng canh nước thơm (nước dứa ép), khuấy đều rồi tắt bếp.

  Cho nước chấm ra chén, thêm 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê nước chanh và ớt băm vào sau cùng. Khuấy đều. (Vì là món chay nên không dùng tỏi, nếu bạn không ăn thuần chay có thể thêm tỏi băm).
• 8

  Thành phẩm

  Chả giò chay khoai môn đậu xanh giòn rụm, vàng đẹp mắt đã sẵn sàng để thưởng thức.

  Từng cuốn chả bên ngoài giòn xốp, bên trong ngọt thơm, bùi bùi của khoai môn, đậu xanh và giòn sần sật của nấm mèo rất thích miệng.

  Chấm cùng nước mắm chua ngọt đặc biệt sẽ càng thêm đậm đà, ăn hoài không ngán.

  Bạn có thể ăn kèm với xà lách, rau thơm hoặc bún đều rất ngon miệng.