Cách làm canh măng mực Bát Tràng với bí quyết nấu thơm ngon, chuẩn vị xưa

Cách chế biến canh măng mực

• 1

  Sơ chế măng khô

  Măng khô đem ngâm với nước trong khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để măng mềm hơn.

  Sau khi ngâm, dùng dao nhỏ tước măng thành những sợi thật nhỏ. Sợi măng càng nhỏ thì khi xào sẽ càng ngấm gia vị và ngấu hơn.
• 2

  Luộc măng loại bỏ độc tố

  Đun sôi một nồi nước lớn, cho măng đã tước sợi vào luộc.

  Luộc măng khoảng 7 đến 8 lần. Mỗi lần luộc khoảng 5 phút. Sau mỗi lần luộc, vớt măng ra rổ và rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ nước đục và chất độc. Lặp lại cho đến khi nước luộc măng thật trong.

  Mách nhỏ: Việc luộc măng nhiều lần này tuy tốn thời gian nhưng rất quan trọng để măng sạch, mềm và không còn vị đắng, hôi. Đây là bí quyết làm nên món canh măng mực Bát Tràng chuẩn vị.
• 3

  Sơ chế mực khô

  Mực khô rửa sạch, sau đó ngâm với một chút rượu trắng và vài lát gừng để khử mùi tanh hôi.

  Sau khi ngâm, xé mực thành những sợi nhỏ vừa ăn.
• 4

  Xào măng ngấm gia vị

  Đặt chảo lên bếp, cho mỡ lợn vào đun nóng. Khi mỡ bắt đầu sôi lăn tăn, cho măng đã luộc sạch vào xào.

  Thỉnh thoảng, thêm một chút nước dùng gà vào để măng ngấu và hấp thụ hết vị ngọt của nước dùng. Nêm vào chảo 1 ít muối, 1 ít đường và 1 ít nước mắm.

  Đảo đều tay cho đến khi măng săn lại và ngấm đều gia vị.
• 5

  Xào mực thơm lừng

  Trong một chảo khác, tiếp tục cho mỡ lợn và mực đã xé sợi vào chảo xào. Đảo đều trên lửa vừa, tránh để lửa quá to làm mực bị cháy.

  Nêm thêm 1 ít muối, 1 ít đường và 1 ít nước dùng gà. Xào cho đến khi sợi mực mềm hơn, săn lại và dậy mùi thơm.
• 6

  Xào chung và ninh canh măng mực

  Cho măng đã xào vào chảo mực, đảo đều để măng và mực quyện vào nhau. Thêm một chút nước dùng gà nữa để các nguyên liệu hòa quyện.

  Tiếp tục xào cho đến khi sợi măng và mực săn lại, chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Đây là khâu quan trọng để tạo độ ngấu và hương vị đặc trưng cho món ăn.

  Sau đó, đổ nước dùng gà vào chảo, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 45 phút cho măng và mực thật mềm, thấm vị.
• 7

  Thành phẩm

  Múc canh măng mực Bát Tràng ra bát. Món ăn này đặc biệt ở chỗ không cần thêm bất cứ loại rau gia vị nào để giữ trọn hương vị mộc mạc, thuần khiết nhất. Thưởng thức khi còn nóng.