Cách làm cá nục kho riềng thơm nức mũi, xương nhừ tan, cực kỳ hao cơm

Cách chế biến Cá nục kho riềng

• 1

  Sơ chế thịt ba chỉ và các nguyên liệu phụ

  Đầu tiên, bạn đem 1kg thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, sau đó thái thành các miếng vuông to bản (khoảng 3-4cm). Kích thước này giúp thịt không bị nát khi kho lâu.

  Với 100gr củ riềng, bạn rửa sạch rồi thái lát mỏng. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Ớt sừng thái vát.

  Còn 500gr dưa chua bạn cắt miếng vừa ăn và nhớ giữ lại phần nước dưa chua nhé.
• 2

  Sơ chế cá nục tươi

  Để 2kg cá nục sạch và thịt chắc, sau khi bỏ mang và ruột, bạn ngâm cá vào nước lạnh có pha 1 ít muối trong khoảng 10 phút. Cách làm này là bí quyết giúp cá cứng, trắng thịt và khử mùi tanh cực tốt.

  Sau đó, bạn vớt cá ra, rửa sạch lại dưới vòi nước chảy, để ráo rồi cắt khúc lớn vừa ăn.
• 3

  Xếp cá và thịt vào nồi

  Bạn lót 2 củ hành tây đã thái múi cau dưới đáy nồi để tránh cá bị dính hoặc cháy đáy nồi, đồng thời giúp nước kho thơm hơn. Tiếp theo, bạn rải một lớp riềng mỏng rồi lần lượt xếp xen kẽ một lớp cá nục, một lớp thịt ba chỉ và dưa chua.

  Cuối cùng, bạn rải ớt sừng và riềng lên trên cùng, sau đó cho thêm 2 muỗng cà phê muối và 3 muỗng canh nước màu vào nồi.
• 4

  Kho cá lần một

  Bạn đổ nước sôi ngập mặt các nguyên liệu trong nồi. Bật lửa lớn cho sôi bùng lên rồi hạ lửa thật nhỏ để đun liu riu.

  Sau khi kho khoảng 1 tiếng, bạn đổ nước dừa tươi từ 1 quả dừa vào nồi. Nước dừa sẽ giúp món kho có vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc đẹp hơn.

  Bạn tiếp tục kho liu riu trong khoảng 3.5 - 4 tiếng. Khi nước bắt đầu cạn bớt và sệt lại, bạn nêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay.
• 5

  Kho cá lần hai (Kho hai lửa)

  Sau lần kho đầu tiên, bạn tắt bếp và để cá thật nguội (tốt nhất là qua đêm). Kho hai lửa là bí quyết giúp cá thấm vị sâu hơn và xương mềm rục hoàn toàn.

  Hôm sau, bạn bật bếp kho lại lần hai thêm khoảng 1 tiếng ở lửa nhỏ.

  Bạn đun đến khi nước kho sền sệt, miếng thịt cá săn lại, phần xương đã mềm nhừ tơi có thể ăn được hết là hoàn tất món cá nục kho riềng thịt ba chỉ hấp dẫn.
• 6

  Thành phẩm

  Miếng cá kho có màu cánh gián bắt mắt, thịt cá săn chắc thấm đẫm gia vị mặn ngọt chua cay, đặc biệt xương cá mềm rục ăn rất bùi. Thịt ba chỉ mềm tan phối hợp với vị chua của dưa và thơm nồng của riềng tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.

  Hướng dẫn bảo quản: Nếu không dùng hết ngay, bạn hãy chia cá vào các hộp đựng thực phẩm và trữ trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, bạn lấy một lượng vừa đủ, thêm một chút nước lọc rồi đun lại ở lửa nhỏ khoảng 15 phút là cá sẽ nóng hổi và đậm đà như mới.