Cách làm cá kho tiêu xanh đậm đà sánh keo đưa cơm bằng chảo inox

Cách chế biến Cá kho tiêu xanh

• 1

  Sơ chế và ướp cá

  Cá cơm sau khi nhờ người bán sơ chế (cắt bỏ đầu, ruột), bạn mang về xóc với muối hạt, rửa sạch nhiều lần rồi để ráo nước. Đây là mẹo kho cá không tanh hiệu quả.

  Với hành khô, gừng, ớt cay và các loại tiêu (tiêu hạt, tiêu sọ, tiêu xay), bạn giã nhỏ hỗn hợp này. Riêng một ít nhánh tiêu xanh và ớt cay, bạn giữ lại nguyên để lát nữa trang trí cho đẹp mắt nhé.

  Cho 600gr cá cơm vào tô lớn. Nêm 1/2 thìa canh muối hạt, 1/3 thìa canh bột ngọt, một ít tiêu xay và một ít ớt bột (tùy khẩu vị cay).

  Thêm 1.5 muỗng nước mắm (điều chỉnh theo độ mặn của nước mắm nhà bạn), 1 muỗng nước tương xì dầu, 1 muỗng nước màu đường tự thắng và gần 1 muỗng dầu ăn.

  Dùng tay bóp trộn nhẹ nhàng cho gia vị thấm đều vào cá. Sau đó, cho một ít hỗn hợp hành, gừng, ớt, tiêu đã giã nhuyễn vào ướp cùng. Ướp cá trong khoảng 20-30 phút để cá ngấm trọn hương vị.
• 2

  Kho cá cơm tiêu xanh lần 1 (lửa lớn)

  Khi cá đã ướp đủ thời gian, bạn trải phần hành, gừng, ớt, tiêu giã nhuyễn còn lại xuống đáy chảo hoặc nồi kho. Xếp cá cơm lên trên, rưới đều phần nước ướp cá.

  Cuối cùng, đặt những nhánh tiêu xanh và ớt cay nguyên quả lên trên mặt cá.

  Ban đầu, bạn bật lửa thật lớn để kho. Mục đích là để cá ra nước và săn mình lại. Mẹo nhỏ: Ở bước này, tuyệt đối không đảo cá mà chỉ lắc nhẹ chảo để cá không bị dính đáy. Đun sôi lớn khoảng gần 10 phút.
• 3

  Kho cá cơm tiêu xanh lần 2 (lửa nhỏ liu riu)

  Sau khi cá đã săn, bạn cho nước sôi ấm nóng vào xâm xấp mặt cá để kho. Dùng nước ấm giúp cá không bị tanh. (Nếu có nước dừa tươi, bạn có thể dùng để kho, cá sẽ thơm ngậy hơn).

  Khi nước kho cá bùng sôi lại, hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu, đậy nắp và kho trong khoảng 55-60 phút. Kho lửa nhỏ giúp xương cá nhừ mềm.

  Thỉnh thoảng, bạn có thể mở nắp chảo và lật nhẹ mặt cá ở lớp trên để cá thấm đều gia vị.
• 4

  Hoàn thiện

  Sau gần 60 phút kho, nước kho cá đã cạn bớt và cá đã săn. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu cần, thêm chút nước mắm hoặc nước tương xì dầu.

  Sau khi nêm nếm, tăng nhiệt độ bếp lên lửa lớn. Đây chính là bí quyết giúp món cá kho tiêu xanh của bạn keo sánh, cá săn chắc, cứng mình và có màu nâu rám đỏ bóng bẩy hấp dẫn. Tiếp tục lắc chảo để cá không bị dính.

  Khi nước kho cá đã sánh cạn, bạn cho thêm 2 thìa canh dầu ăn vào. Dầu ăn sẽ giúp món cá kho có độ bóng bẩy đẹp mắt hơn. Kho thêm một lúc nữa rồi tắt bếp.
• 5

  Thành phẩm

  Món cá kho tiêu xanh của bạn đã hoàn thành! Khi nguội bớt, cá sẽ càng săn chắc và cứng mình hơn. Cá có màu nâu đỏ bóng bẩy, hương vị đậm đà, thỉnh thoảng cắn phải hạt tiêu xanh bùi bùi, the the rất hấp dẫn.

  Món này ăn cùng cơm nóng thì "đưa cơm" phải biết, đặc biệt là trong những ngày trời se lạnh. Chỉ cần thêm đĩa rau luộc, vài miếng đậu rán và bát canh rau luộc là bạn đã có một bữa cơm ngon miệng và đủ dinh dưỡng rồi!