Cách làm cá basa kho sả ớt thơm lừng cay nồng hấp dẫn đơn giản

Cách chế biến Cá basa kho sả ớt

• 1

  Sơ chế cá basa

  Đầu tiên, bạn cho 500gr cá basa vào trong một cái thau, cho vào 1 muỗng canh muối hột, 2 - 3 muỗng canh giấm trắng, trộn đều để cá phần cá đều được tiếp xúc với muối và giấm.

  Dùng tay chà xát nhẹ nhàng mình cá để loại bỏ nhớt, lấy phần máu đông và ruột cá ra để cá không bị tanh. Sau đó, bạn đem cá rửa lại với nước sạch và để cho ráo nước.

  Cách sơ chế cá basa bớt tanh

  • Cách 1: Bạn có thể khử mùi tanh của cá basa bằng cách dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên cá để tránh làm bong tróc da cá. Đem rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
  • Cách 2: Bạn đem cá basa đã sơ chế ướp với 2 - 3 muỗng rượu trắng pha loãng trong khoảng 2 phút, sau đó đem rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
  • Cách 3: Dùng chanh khử mùi tanh cho cá basa cũng rất tốt. Bạn cắt đôi quả chanh ra rồi chà xát lên mình cá hoặc pha 2 - 3 muỗng canh nước cốt chanh và muối vào trong thau để rửa cá. Sau đó, rửa lại với nước cho sạch là được.
• 2

  Sơ chế các gia vị (sả, ớt, tỏi)

  Với 5 nhánh sả, bạn cắt bỏ phần lá, bóc bỏ 2 ba lớp vỏ ngoài, cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước, đập dập rồi băm nhỏ.

  Bóc vỏ 3 tép tỏi, đập dập, băm nhỏ. Rửa sạch 4 quả ớt với nước rồi để ráo.
• 3

  Ướp cá

  Để ướp cá, bạn cho 500gr cá basa đã qua sơ chế vào trong một cái âu, ướp vào 1 muỗng canh đường vàng, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều.

  Thêm vào 1/2 phần sả đã sơ chế, 1/2 phần tỏi đã băm nhỏ vào rồi tiếp tục trộn để cá thấm gia đều gia vị rồi để cá nghỉ trong khoảng 15 - 30 phút.
• 4

  Làm nước màu

  Bạn bắc một cái nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường vàng, khuấy tan hết đường, nấu ở lửa lớn.

  Khi nước sôi lên bạn hạ lửa nhỏ rồi nấu đến khi nước trong nồi chuyển thành màu cánh gián thì cho vào 3 muỗng canh dầu ăn để giữ màu nước màu rồi tắt bếp.
• 5

  Kho cá

  Tiếp đó, bạn giữ nguyên nồi nước màu trên bếp, cho 1/2 phần tỏi còn lại vào để phi thơm. Sau đó, bạn cho 500gr cá basa đã ướp vào nồi, bật lửa ở mức vừa, lật cá qua lại, để các phần thịt cá đều được thấm màu, xào trong 2- 3 phút.

  Đến khi cá lên màu đẹp mắt, thịt cá săn lại thì bạn cho nước ướp cá lúc nãy vào, đậy nắp và kho cho đến khi cá trong nồi rút hết phần nước ướp.

  Tiếp đấy, bạn cho vào khoảng 6 muỗng canh nước lọc cho xâm xấp cá. Đậy nắp, để lửa vừa đun cho nước rút hết để cá thấm đều gia vị và săn lại.

  Đến khi nước trong nồi cạn bớt, bạn cho 1/2 phần sả băm còn lại vào, rắc đều khắp bề mặt, thêm 4 quả ớt. Đậy nắp lại vào kho thêm 5 phút nữa là được.
• 6

  Thành phẩm

  Vậy là món cá basa kho sả ớt của chúng ta đã hoàn thành rồi. Cho cá ra dĩa và thưởng thức ngay thôi!

  Mùi cá basa kho bung tỏa thơm lừng, vị cá béo béo, ngậy mùi, thơm mùi sả, thịt cá tươi, săn chắc, không bị nhão, có chút the the nhẹ từ tiêu và ớt.

  Nước sốt đậm đà, vị mặn ngọt hòa quyện, hơi cay cay rất vừa miệng. Cho một bát cơm trắng nóng hổi, chan một ít nước sốt lên trên, thêm một ít thịt cá nữa thì đúng là ngon hết ý đó nha!