Cách làm bánh xèo Đà Nẵng mới lạ với nước chấm thơm béo hấp dẫn

Cách chế biến Bánh xèo Đà Nẵng

• 1

  Trộn bột bánh

  Hành lá mua về rửa sạch, cắt bỏ phần gốc rồi cắt nhỏ.

  Cho 330ml soda vào 200g bột gạo vào tô, khuấy đều cho bột tan hết. Kế tiếp, để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 30 phút. Sau đó cho 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê muối và hành lá vào hỗn hợp bột và khuấy đều.

  Mách nhỏ:

  • Trộn bột bằng nước có gas sẽ giúp bánh xèo giòn ngon hơn.
  • Bạn có thể thay nước có ga bằng bia cũng sẽ giúp bánh giòn ngon hơn.
• 2

  Sơ chế thịt và tôm

  Thịt mua về đem đi rửa sơ qua với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch và để ráo. Kế tiếp, dùng dao cắt 200gr thịt thành từng miếng vừa ăn và cho tất cả thịt vào tô. Sau đó, cho 1/2 muỗng cà phê muối và 1/6 muỗng cà phê bột ngọt vào, trộn đều và ướp thịt khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

  Tôm rửa sơ với nước rồi tiến hành nhặt bỏ đầu tôm. Sau đó rửa sạch với nước một lần nữa rồi để ráo.
• 3

  Xào nhân

  Hành tím bóc bỏ vỏ rồi cắt thành từng lát mỏng.

  Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào chảo. Đợi dầu nóng, cho 1 phần hành tím vào phi thơm. Sau đó, cho thịt vào xào chung cho đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.

  Bắc lại chảo lên bếp, cho tôm vào xào đều tay với lửa lớn đến khi tôm chuyển sang màu đỏ cam thì tắt bếp và cho ra dĩa.
• 4

  Làm nước chấm

  Gan heo mua về rửa sạch bằng cách ngâm nước muối hoặc ngâm sữa để ra bớt chất độc, sau đó rửa lại với nước một lần nữa, để ráo rồi bằm nhuyễn.

  Cho vào chén nhỏ 1 muỗng canh bột năng và một ít nước, khuấy đều cho bột tan hết.

  Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 100ml dầu ăn. Đợi dầu nóng cho phần hành tím còn lại vào phi thơm. Kế tiếp, cho 50g gan heo và 50g thịt bằm vào xào đến khi thịt săn lại thì cho tiếp 2 muỗng cà phê tương hột, 1 muỗng cà phê muối và một lượng nước vừa xăm xắp bề mặt thịt vào và nấu sôi.

  Khi hỗn hợp trong nồi sôi, bạn cho khoảng 2 muỗng cà phê bột năng pha nước ở trên vào trong chảo. Nấu thêm khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp, đợi hỗn hợp nước chấm nguội, cho tất cả vào máy xay và xay nhuyễn.
• 5

  Đổ bánh

  Cho 2 quả trứng gà vào tô, dùng đũa đánh đều cho lòng đỏ và lòng trắng tan vào nhau.

  Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 100ml dầu ăn, vặn lửa vừa phải. Đợi dầu nóng, cho thịt và tôm vào chảo rồi cho bột vào cùng với lượng đủ cho một cái bánh xèo. Sau đó, cho giá đỗ vào bánh và đậy nắp lại trong vòng 1 phút.

  Sau khi mở nắp, cho lượng trứng gà đã đánh đều vào bánh xèo, không nên đổ trực tiếp lên bánh, nên đổ ở phần viền bánh xèo. Tiếp tục đậy nắp thêm khoảng 2 phút để phần viền trứng được chín. Cuối cùng cho bánh ra đĩa, để ráo dầu.
• 6

  Thành phẩm

  Bạn sẽ cảm nhận được vị giòn tan trong miệng của bánh xèo, viền bánh làm từ trứng vừa thơm lại vừa béo. Nếu như bạn thích ăn cay, hãy thêm một chút ớt và thêm một chút lạc (đậu phộng) vào nước chấm nhé.