Cách làm bánh trung thu tiramisu nhân mocha hạt sen phô mai đậm vị cacao

Cách chế biến Bánh trung thu tiramisu

• 1

  Chuẩn bị nhân hạt sen mocha

  Trước tiên, bạn rửa sạch 100gr hạt sen khô đã bỏ tâm. Nếu còn tâm sen, bạn nên bỏ đi để nhân bánh không bị đắng nhé.

  Cho hạt sen đã rửa sạch vào nồi áp suất cùng 350gr nước, hầm hạt sen trong 30 phút.

  Mách nhỏ: Nếu nấu bếp thông thường, bạn nên ngâm hạt sen trước để rút ngắn thời gian nấu và cho lượng nước nhiều hơn.

  Sau 30 phút, đợi nồi nguội bớt, xả hơi và lấy hạt sen ra. Lượng nước còn lại trong nồi sẽ vừa đủ để xay hạt sen, giúp bạn sên nhân nhanh hơn.

  Trong lúc đợi hạt sen nguội, pha 8gr bột cacao và 2gr cà phê hòa tan nguyên chất với 30gr nước nóng, khuấy đều cho bột hòa tan. Sau đó, bạn cho thêm 2 thìa cà phê rượu Rum (nếu không thích mùi rượu có thể bỏ qua), khuấy đều và để riêng.
• 2

  Sên nhân bánh trung thu tiramisu

  Khi hạt sen đã nguội, cho vào máy xay cùng lượng nước còn lại trong nồi, xay cho thật nhuyễn. Nếu thấy khó xay, bạn có thể thêm một chút nước nhưng đừng cho nhiều quá sẽ tốn thời gian sên nhé.

  Khi hạt sen đã nhuyễn, bạn cho vào chảo, thêm 40gr đường và một xíu muối (khoảng 1/4 thìa cà phê), khuấy đều ở lửa trung bình lớn để đường tan và nhân sệt lại.

  Tiếp theo, hạ lửa nhỏ còn trung bình. Bạn chia 80gr dầu ăn làm 3 lần, mỗi lần cho vào khuấy đều đến khi dầu thấm hết rồi mới cho tiếp.

  Tiếp tục sên đến khi nhân tương đối sệt thì bạn cho 60gr sữa đặc có đường và phần nước cà phê rượu Rum đã pha vào. Khuấy đều và tiếp tục sên.

  Bạn sẽ sên đến khi nhân hơi đặc, vẫn còn độ chảy nhẹ, rồi tắt bếp, tận dụng hơi nóng còn lại để nhân cứng thêm.

  Mách nhỏ: Nhân hạt sen khi đạt sẽ vẫn khá mềm dẻo, dính phới chứ không thành khối hẳn như nhân đậu xanh. Sên quá kỹ thì khi nguội nhân sẽ bị khô.

  Để nhân nguội hoàn toàn, sau đó cho ra hộp và đậy kín để nhân không bị khô. Thành phẩm thu được khoảng 400gr nhân. Bạn sẽ cho nhân vào trong tủ lạnh bảo quản trước khi dùng.
• 3

  Làm phần vỏ bánh

  Chuẩn bị một chiếc tô lớn, rây 24gr bột cacao nguyên chất và 120gr bột mì đa dụng vào tô. Chuẩn bị một tô khác, cho 108gr nước đường bánh nướng và 26gr dầu ăn, trộn đều.

  Sau đó, bạn cho hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp ướt, trộn đều. Khi bột đã quyện thành khối thì mang ra nhồi sơ.

  Mách nhỏ: Lưu ý không được nhồi bột bánh quá kỹ vì sẽ khiến bánh bị dai.

  Sau cùng, bạn bọc kín bột, để bột nghỉ trong khoảng 30 - 40 phút để bột được dẻo và bớt dính hơn.
• 4

  Tạo hình bánh

  Trước tiên, bạn cắt miếng phô mai con bò cười thành các viên 5gr.

  Mách nhỏ: Nếu bạn dùng mascarpone hoặc kem phô mai hơi mềm, nên dùng thìa múc các cục nhỏ rồi để ngăn đông một lúc cho cứng rồi mới bọc nhân.

  Cân 28gr nhân hạt sen cà phê rượu Rum, ấn dẹt rồi đặt viên phô mai vào giữa. Gói kín nhân lại, chú ý ép hết không khí để tránh rỗng bên trong.

  Sau khi bọc xong, cho nhân vào hộp đậy kín và để trong tủ lạnh đến khi sử dụng, giúp nhân phô mai không bị chảy. Mỗi viên nhân hoàn chỉnh có tổng khối lượng khoảng 33gr.

  Cân mỗi phần vỏ bánh khoảng 18gr, vo tròn rồi ấn dẹt để bọc nhân. Đặt viên nhân vào giữa, gói vỏ phủ kín, lưu ý ép chặt để không khí không lọt vào giữa nhân và vỏ.

  Bạn quét một lớp dầu ăn thật mỏng vào lòng khuôn để chống dính. Tiếp đó, nắn viên bột cho tròn, cho vào khuôn và ấn nhẹ rồi lấy bánh ra đặt lên khay.
• 5

  Nướng bánh trung thu lần 1

  Làm nóng lò nướng ở 200 độ C (2 lửa trên dưới với quạt).

  Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng, nướng trong 8 - 9 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi vài phút tùy thuộc vào kích cỡ bánh. Bạn cần nướng đến khi bánh chín đục nhé.

  Bánh sau khi nướng xong lần 1 thì bạn lấy ra xịt một lớp nước mỏng, sau đó để bánh nguội hoàn toàn trước khi quét trứng.
• 6

  Quét mặt và nướng bánh lần 2

  Bạn pha 1 lòng đỏ trứng, 11gr lòng trắng trứng và 1/2 thìa cà phê nước lọc, đánh đều và lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ vụn trứng.

  Dùng chổi sợi mảnh lông mềm nhúng vào hỗn hợp rồi quét đều lên mặt bánh. Lưu ý, chỉ quét mỗi vùng một lần để trứng không bị đọng quá nhiều trên bánh sẽ làm mờ phần hoa văn.

  Sau đó, bạn cho bánh lại vào lò nướng mà bạn đã giảm còn 180 độ C và nướng bánh trong khoảng 7 - 8 phút.
• 7

  Thành phẩm

  Bánh trung thu khi mới lấy ra lò sẽ còn hơi mềm do nhân bánh còn mềm, nhưng khi để nguội thì vỏ bánh cứng và hoàn toàn khô ráo, không dính tay.

  Bánh sau khi nướng xong thì bạn nên để ngày hôm sau để vỏ bánh thấm dầu từ nhân, vỏ bánh sẽ mềm hơn.

  Mách nhỏ: Bạn nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh trong 5 - 7 ngày để đảm bảo phần nhân phô mai sẽ không bị hư hại nhé.