Cách làm bánh tầm bì nước cốt dừa dai ngon chuẩn hương vị đặc trưng Nam Bộ

Cách chế biến Bánh tầm bì nước cốt dừa

• 1

  Sơ chế nguyên liệu và ướp thịt làm bì heo trộn thính

  Thịt nạc đùi rửa sạch, để ráo. Ướp thịt với 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột xá xíu, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu hào, gốc hành và tỏi băm.

  Trộn đều và để thấm khoảng 20 phút.

  Da bì tươi rửa sạch. Chuẩn bị nước ấm khoảng 40-50 độ C (sờ tay vào thấy nóng vừa đủ, không sôi). Cho bì vào chần sơ rồi vớt ra ngay để loại bỏ mỡ thừa và làm bì săn lại mà không bị teo.

  Để ráo hoàn toàn, có thể cho vào tủ lạnh để bì khô hơn. Sau đó, cắt bì thành sợi nhỏ vừa ăn.

  Sơ chế các loại rau ăn kèm như giá luộc, dưa leo, rau thơm và dưa chua tùy thích.
• 2

  Khìa thịt và trộn bì thơm ngon đậm đà

  Làm nóng chảo chống dính, cho thịt đã ướp vào khìa cho xém vàng đều hai mặt.

  Sau đó, đổ nước dừa tươi vào, hạ nhỏ lửa và khìa đến khi thịt chín mềm, nước dừa cạn sệt và thịt có màu đẹp mắt.

  Để thịt nguội bớt rồi cắt thành sợi vừa ăn.

  Trong một cái thau lớn, cho bì heo đã cắt sợi, thịt khìa cắt sợi và hành tím phi vàng vào.

  Nêm thêm 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê nước tương. Trộn đều cho gia vị thấm vào bì và thịt. Bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.

  Cuối cùng, cho thính gạo rang vàng đã xay nhuyễn vào, trộn đều. Thính sẽ hút bớt nước trong bì, giúp bì và thịt nở ra, thơm lừng. Để bì thấm gia vị thêm một lúc.
• 3

  Pha bột và làm sợi bánh tằm

  Trong một nồi gan dày (hoặc nồi thường), cho 1.4 lít nước lọc và 1 muỗng cà phê muối vào.

  Từ từ cho 400gr bột gạo lọc, 200gr bột năng và 200gr bột nếp vào, khuấy đều cho bột tan mịn hoàn toàn. Lọc hỗn hợp bột qua rây để đảm bảo không còn lợn cợn.

  Bắc nồi bột lên bếp, khuấy bột ở lửa nhỏ. Khi bột bắt đầu đặc lại và hơi trong, nhắc nồi xuống ngay.

  Dùng máy đánh trứng để đánh đều cho bột mịn, dẻo và không bị vón cục.

  Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào bột, trộn đều để bột không dính tay và dễ dàng hơn khi tạo hình. Nếu muốn sợi bánh dài hơn, bạn có thể khuấy bột loãng hơn một chút.
• 4

  Tạo hình và luộc bánh tầm dai ngon

  Cho phần bột đã khuấy vào túi tam giác có cắt đầu nhỏ hoặc khuôn ép khoai tây.

  Đun sôi một nồi nước lớn. Ép hoặc nặn bột thành sợi dài trực tiếp vào nồi nước sôi. Luộc đến khi sợi bánh nổi lên mặt nước là bánh đã chín.

  Vớt bánh ra ngay, cho vào thau nước lạnh hoặc nước đá để bánh dai, không bị dính vào nhau và giữ được độ trong. Để ráo nước.
• 5

  Pha nước chấm và nước cốt dừa béo ngậy

  Nước mắm chua ngọt: Pha 4 muỗng canh nước mắm ngon, 4 muỗng canh đường, 8 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh giấm. Thêm ớt sừng, ớt cay và tỏi băm tùy thích. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của bạn.

  Nước cốt dừa: Cho 700ml nước cốt dừa, 40gr đường và một chút muối vào nồi. Đun nhỏ lửa, khuấy đều. Pha một chút bột năng với nước rồi từ từ cho vào nồi để tạo độ sánh đặc cho nước cốt dừa.

  Mỡ hành: Phi thơm hành lá cắt nhỏ với phần mỡ từ thịt khìa, thêm chút muối để làm mỡ hành thơm lừng.
• 6

  Thành phẩm

  Cho bánh tằm đã luộc vào dĩa. Xếp bì heo trộn thính, thịt khìa cắt sợi, rau sống, giá luộc, dưa leo và dưa chua lên trên.

  Chan nước cốt dừa béo ngậy, nước mắm chua ngọt và mỡ hành. Giờ thì thưởng thức món bánh tầm bì nước cốt dừa thơm ngon, đậm đà này thôi!

  Sợi bánh tầm mềm dẻo, trắng mịn, thấm đều nước cốt dừa béo ngậy nhưng không ngấy. Nước cốt dừa nấu sánh, thơm mùi dừa tươi, quyện nhẹ vị mặn ngọt vừa phải.

  Thịt khìa mềm rục, bì trong veo, thịt thấm gia vị nên có vị mặn ngọt đậm đà, béo nhẹ. Khi ăn chung, vị béo của nước cốt dừa hòa cùng vị ngọt mặn của thịt khìa, thêm chút mát của bì và rau ăn kèm tạo cảm giác tròn vị, dễ ăn, càng ăn càng cuốn.