Cách làm bánh Pudding Custard bằng lò nướng thơm ngon béo mịn

Cách chế biến Bánh Pudding Custard

• 1

  Làm Caramel

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 70gr đường, 15gr nước rồi nấu trên lửa lớn đến khi hỗn hợp chuyển màu cánh gián thì tắt bếp.

  Sau đó, cho vào nồi 15ml nước nóng và đậy nắp.

  Tiếp theo, đổ phần caramel vừa nấu vào tô có bán kính 15cm.

  Lưu ý: Khi cho nước vào, hơi nước sẽ bốc lên khá nhiều, do đó bạn nhớ cẩn thận để không bị bỏng nhé!
• 2

  Khuấy hỗn hợp Pudding

  Cho vào nồi 300gr sữa tươi, 200gr heavy cream, 2 muỗng cà phê vani, sau đó khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm nóng khoảng 50 độ C.

  Khuấy tan 4 quả trứng gà, sau đó cho vào 55gr đường, hỗn hợp sữa tươi rồi khuấy đều.

  Cuối cùng, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
• 3

  Trộn hỗn hợp Custard

  Cho vào tô mới 1 quả trứng gà, 30gr đường rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi trứng chuyển màu trắng ngà, nhấc phới tạo dòng chảy dài như ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage).

  Mách nhỏ:

  • Để trứng bông nhanh hơn, bạn có thể đặt tô trứng lên một nồi nước ấm, khuấy đều cho trứng đạt 40 độ C, sau đó cho trứng ra bàn rồi đánh bông.
  • Việc làm ấm trứng sẽ giúp cho trứng bông nhanh hơn, trứng bông ổn định cấu trúc hơn. Tuy nhiên, chỉ nên làm ấm trứng đến khoảng 40 - 50 độ C thôi nhé, nếu không sẽ khiến trứng bị chín và kém bông đấy.

  Tiếp theo, cho vào 30gr bột bánh rây mịn. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold.

  Cho thêm 10gr sữa tươi và tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• 4

  Đổ khuôn

  Đổ hỗn hợp Pudding vào tô qua rây lọc, sau đó đổ thêm phần hỗn hợp Custard lên mặt.

  Xếp khăn và đặt tô bánh vào khuôn rồi đổ nước sôi vào.
• 5

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng 20 phút ở 160 độ C.

  Sau 20 phút, giảm nhiệt độ lò xuống 150 độ C và nướng thêm 40 phút nữa.

  Bánh sau khi chín để nguội rồi làm mát qua đêm trong tủ lạnh.
• 6

  Thành phẩm

  Bánh Pudding custard mềm mịn béo ngậy, có phần bánh bông lan bông xốp vừa ăn, tất cả hòa quyện đem đến một món tráng miệng hấp dẫn, thơm ngon.