Cách làm bánh mousse dưa lưới mịn mượt, mát lạnh không cần lò nướng

Cách chế biến Bánh mousse dưa lưới

• 1

  Làm đế bánh

  Đầu tiên, bạn đun cách thủy 30gr bơ nhạt cho tan chảy. Trong lúc chờ bơ tan chảy thì bạn hãy nghiền vụn 60gr bánh quy giòn, cho ra tô.

  Tiếp đến, bạn trộn phần vụn bánh với bơ chảy cho thật đều và nhanh tay đổ hỗn hợp vào hai khuôn tròn đã lót sẵn màng bọc thực phẩm ở đáy.

  Bạn dùng đáy ly phẳng, cây cán bột... để nén chặt đáy khuôn. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để lớp đế cứng lại và định hình tốt hơn.
• 2

  Sơ chế dưa lưới

  Trước tiên, bạn sẽ bổ đôi quả dưa lưới rồi loại bỏ hạt dưa. Bạn có thể dùng thìa tròn múc thịt dưa lưới thành các viên nhỏ để trang trí sau cùng.

  Phần dưa còn lại (khoảng hơn 200gr) thì cắt nhỏ rồi cho vào máy xay cầm tay xay thật nhuyễn. Sau khi xay xong, bạn đổ hỗn hợp dưa vào nồi quánh, đun trên bếp đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp ngay, rồi nhanh chóng lọc qua rây để thu được phần nước dưa mịn.

  Mách nhỏ: Việc đun sôi nước dưa sẽ giúp loại bỏ enzyme cản trở quá trình đông của gelatin, giúp bánh đông tốt và bảo quản được lâu hơn.
• 3

  Làm thạch dưa lưới

  Ngâm 4gr gelatin lá (hoặc bột) với 30gr nước lạnh trong khoảng 15 phút để gelatin nở hoàn toàn. Lấy 80gr nước dưa đã lọc, thêm gelatin đã ngâm nở và 8 - 10gr đường vào một cái ly chịu nhiệt.

  Sau đó, bạn đặt ly vào chén nước nóng và khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.

  Giữ ấm hỗn hợp này để tránh bị đông trước khi dùng. Nếu hỗn hợp lỡ đông lại trong lúc chờ, bạn có thể ngâm cốc vào nước nóng để làm tan ra.
• 4

  Làm hỗn hợp mousse dưa lưới

  Tiếp tục ngâm 5gr gelatin với 30gr nước lạnh trong 15 phút cho nở. Bạn lấy 100gr nước dưa lưới đã lọc, thêm phần gelatin đã ngâm nở và đặt chén vào nước nóng, khuấy đến khi gelatin tan hoàn toàn.

  Sau đó, bạn thêm vào 15 - 20gr đường (canh chỉnh tùy thuộc vào độ ngọt của dưa lưới) và 30gr sữa chua không đường, khuấy đều đến khi đường tan hết và các nguyên liệu quyện lại với nhau.

  Nếu muốn hỗn hợp hơi sệt lại để dễ trộn với kem, bạn có thể để bát này vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 - 10 phút (nhưng không để đông hẳn).

  Chuẩn bị 100gr kem tươi đã được bảo quản lạnh và dùng phới lồng hoặc máy đánh kem để đánh đến khi kem tăng thể tích và đạt độ bông mềm. Lưu ý không cần đánh kem quá cứng để tránh bị tách nước hoặc trộn khó.

  Bạn cho hai hỗn hợp này vào cùng nhau rồi dùng phới lồng hoặc phới dẹt trộn theo kiểu fold để giữ được độ bông xốp, giúp hỗn hợp mousse mịn mượt, không bị tách lớp hay quá lỏng.
• 5

  Đổ khuôn và tạo lớp

  Đế bánh sau khi trữ lạnh thì bạn lấy ra, chia mousse dưa lưới vào hai khuôn, mỗi khuôn khoảng 1/4 lượng mousse. Đặt khuôn vào ngăn đông từ 7 - 10 phút cho lớp mousse se mặt.

  Tiếp đến, bạn rót một lớp thạch dưa lưới (khoảng 1/4 lượng thạch) lên trên và tiếp tục để đông thêm 7 - 10 phút nữa. Tiếp tục đổ lớp mousse, làm se mặt, rồi đổ tiếp lớp thạch cuối cùng theo thứ tự. Tổng cộng sẽ có hai lớp mousse và hai lớp thạch xen kẽ nhau.

  Sau khi đổ lớp thạch cuối cùng, bạn chuyển bánh sang ngăn mát tủ lạnh và để ít nhất 4 tiếng để bánh đông hoàn toàn. Tốt nhất nên để qua đêm để bánh ổn định kết cấu và dễ lấy ra khỏi khuôn hơn.
• 6

  Thành phẩm

  Khi bánh đã đông cứng hoàn toàn, lấy ra khỏi tủ lạnh và dùng khăn nóng áp quanh thành khuôn vài giây để dễ tách bánh. Nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn, đặt lên đĩa, sau đó trang trí với các viên dưa lưới đã chuẩn bị sẵn từ trước để bánh thêm hấp dẫn và đẹp mắt.

  Bánh mousse dưa lưới là sự kết hợp nhẹ nhàng giữa độ mịn mượt, mát lạnh của mousse và vị thanh ngọt tự nhiên từ dưa lưới. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được lớp mousse béo nhẹ, tan ngay trên đầu lưỡi, hòa quyện với vị ngọt thanh mát đặc trưng của dưa.

  Đế bánh quy giòn nhẹ ở đáy giúp cân bằng vị béo của mousse và tạo điểm nhấn bùi bùi trong hậu vị. Tất cả hòa quyện lại mang đến một món tráng miệng thanh nhã, nhẹ bụng và rất hợp cho những ngày nắng nóng hoặc sau bữa ăn nhiều dầu mỡ.