Cách làm bánh gio mật mía siêu dẻo trong veo với baking soda và nồi áp suất

Cách chế biến Bánh gio mật mía

• 1

  Sơ chế gạo

  Vo sạch 500g gạo nếp dưới vòi nước.

  Ngâm gạo với nước ấm trong khoảng 3 đến 4 tiếng.

  Nên sử dụng các dụng cụ không bằng kim loại (như nồi sứ, thủy tinh) để ngâm gạo ở bước này và các bước tiếp theo có liên quan đến dung dịch kiềm.
• 2

  Xử lý nhiệt Baking Soda tạo dung dịch kiềm an toàn

  Chọn 1 trong 2 cách sau để biến đổi Baking Soda (NaHCO3) thành Sodium Carbonate (Na2CO3) có tính kiềm mạnh hơn:

  Cách 1 (Nướng lò)

  Dàn mỏng 100g baking soda lên khay nướng.

  Nướng trong lò ở nhiệt độ khoảng 120°C trong vòng 1 tiếng.

  Cứ khoảng 20-25 phút thì lấy ra đảo đều một lần. Sau khi nướng xong sẽ thu được khoảng 63g bột baking soda đã xử lý nhiệt.

  Cách 2 (Rang chảo)

  Cho 60g baking soda vào chảo.

  Rang trên bếp ở mức lửa vừa (tương đương số 4) trong khoảng 12 đến 15 phút. Rang cho đến khi bột hết sủi bọt và bốc hơi.

  Sử dụng dụng cụ đảo bằng gỗ, tránh dùng dụng cụ nhôm.

  Sau khi rang xong sẽ thu được khoảng 33g bột baking soda đã xử lý nhiệt.

  Bột baking soda đã xử lý nhiệt (Na2CO3) nếu chưa dùng hết có thể cất vào hộp thủy tinh kín để bảo quản và sử dụng cho lần sau.
• 3

  Pha dung dịch ngâm gạo

  Cân lấy khoảng 23-25g bột baking soda đã xử lý nhiệt.

  Hòa tan số bột này vào 1 lít nước. Quậy đều cho tan. Dung dịch sẽ chuyển sang màu hơi vàng hoặc xanh nhạt và không hề sủi bọt.
• 4

  Ngâm gạo với dung dịch kiềm

  Gạn bỏ hết phần nước ngâm gạo ban đầu.

  Đổ 1 lít dung dịch kiềm vừa pha vào phần gạo nếp đã ráo nước.

  Ngâm gạo trong dung dịch kiềm này từ 12 đến 16 tiếng, hoặc thậm chí có thể ngâm tối đa đến 24 tiếng đồng hồ (1 ngày).

  Ngâm gạo càng lâu thì bánh sẽ càng mềm, dẻo, trong veo và bảo quản được lâu hơn sau khi nấu.
• 5

  Chuẩn bị lá tre và gạo trước khi gói bánh

  Song song với thời gian ngâm gạo, ngâm lá tre khô vào nước cho mềm ra. Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt lá tre ra để ráo nước. Cắt bớt phần đầu và phần đuôi cứng của lá tre.

  Gạo sau khi ngâm đủ thời gian trong dung dịch kiềm (sẽ thấy gạo có màu hơi vàng vàng), dùng nước lạnh xả nhẹ nhàng để rửa sạch phần dung dịch kiềm bên ngoài và để ráo nước.

  Cho một chút xíu muối vào phần gạo đã ráo nước, trộn đều. Tãi gạo ra cho khô ráo bớt trước khi tiến hành gói bánh.
• 6

  Gói bánh

  Chuẩn bị khoảng 3 đến 4 lá tre cho mỗi chiếc bánh (3 lá nếu gói khéo, 4 lá nếu cần chắc chắn hơn). Xếp các lá lên nhau, mặt trong của lá hướng vào phía trong, xếp so le phần đầu và đuôi lá. Thêm một lá ở giữa để tạo độ vững.

  Múc khoảng 3 thìa gạo đã trộn muối lên giữa lá. Lưu ý không nên gói quá chặt và không cho quá nhiều gạo vì gạo nếp sẽ nở khi luộc.

  Khép các cạnh lá lại, dùng hai ngón tay cuộn phần thân bánh xuống. Cuộn lỏng tay.

  Gấp một đầu bánh lại để tạo thành một đầu "gù". Dỗ nhẹ cho gạo dồn xuống. Gập đầu còn lại của bánh xuống tương tự.

  Gói lỏng tay là bí quyết quan trọng giúp bánh nở đều và không bị cứng.
• 7

  Buộc bánh

  Sau khi gói xong mỗi chiếc bánh, dùng dây lạt hoặc dây buộc bánh để cố định ngay.

  Lấy một đầu dây dài bằng khoảng thân bánh, sau đó dùng sợi dây cuộn quanh bánh để cố định form bánh. Cuộn hết chiều dài bánh, cắt dây và buộc cố định lại.

  Chỉ cần buộc đủ chặt để cố định hình dạng bánh, không nên buộc quá chặt tay.
• 8

  Luộc bánh bằng nồi áp suất điện

  Xếp các chiếc bánh gio đã gói vào nồi áp suất điện. Đổ nước lạnh vào nồi sao cho ngập hoàn toàn phần bánh.

  Đặt một chiếc đĩa hoặc vật nặng lên trên để đè bánh xuống, đảm bảo bánh luôn ngập nước trong suốt quá trình luộc và không bị nổi lềnh bềnh. Đậy vung nồi áp suất lại cho kín.

  Bật nồi, chọn chức năng nấu áp suất, cài đặt thời gian luộc là 3 tiếng rưỡi. Sau khi nồi hoàn thành chu trình nấu, để nồi tự xả áp hoàn toàn.

  Nếu luộc bằng nồi thường trên bếp, thời gian luộc sẽ lâu hơn, khoảng 5 tiếng.
• 9

  Hoàn thiện sau khi luộc

  Khi nồi đã xả áp xong và có thể mở được vung, cẩn thận vớt các chiếc bánh gio ra ngoài.

  Rửa sạch bánh ngay lập tức bằng nước lạnh để làm sạch nhớt và giúp bánh nguội nhanh hơn.

  Dựng các chiếc bánh lên rổ hoặc giá để ráo nước và nhanh nguội. Để bánh nguội hoàn toàn cho đến khi cứng cáp và định hình tốt.
• 10

  Thành phẩm

  Khi bánh đã nguội hẳn, bóc lớp lá tre bên ngoài ra. Bạn sẽ có chiếc bánh gio/bánh tro mềm dẻo, trong veo, thơm lừng đặc trưng của lá tre và mật mía.

  Bánh truyền thống thường không có nhân. Bánh chắc chắn, mềm mại và ngon đúng hương vị.

  Thưởng thức bánh gio bằng cách chấm với mật mía sánh đặc. Nếu không có mật mía, bạn có thể dùng mật ong nguyên chất thay thế đều rất ngon.