Cách làm bánh flan Tây Ban Nha truyền thống bằng lò chiên hơi nước

Cách chế biến Bánh flan Tây Ban Nha

• 1

  Thắng đường caramel vàng óng, không đắng

  Cho 100gr đường và 3 muỗng canh nước vào chảo chống dính. Dùng thìa gỗ khuấy nhẹ cho đường tan nhanh.

  Bật bếp lửa vừa. Khi nước sôi, ngừng khuấy và chỉ lắc nhẹ chảo để đường tan đều.

  Khi đường bắt đầu ngả vàng nhạt, hạ lửa nhỏ. Chuẩn bị sẵn 2 muỗng canh nước ấm và một lát chanh.

  Quan sát kỹ, khi đường chuyển sang màu nâu cam nhạt, lập tức tắt bếp.

  Ngay lập tức cho 2 muỗng canh nước ấm vào (cẩn thận bắn) và vắt thêm 1 muỗng cà phê cốt chanh. Khuấy đều để caramel không bị lại đường và có màu đẹp, không đắng.

  Đổ caramel ra các khuôn bánh flan, lắc đều để caramel tráng đều đáy và thành khuôn.
• 2

  Pha hỗn hợp sữa flan mịn màng

  Trong một bát lớn, cho 1/4 cup (80ml) heavy cream và 1 muỗng canh bột custard vào, khuấy đều. (Nếu không có bột custard, bạn sẽ cho vanilla vào bước đánh trứng). Bột custard giúp bánh có màu đẹp và khử mùi tanh của trứng.

  Đổ 1 lon sữa đặc (396gr) vào hỗn hợp trên. Dùng chính lon sữa đặc để đong thêm 4 lon sữa tươi không đường vào.

  Khuấy đều tất cả hỗn hợp sữa cho quyện vào nhau.

  Đun hỗn hợp sữa trên lửa vừa cho đến khi ấm nóng (có khói nhẹ và bong bóng nhỏ lăn tăn quanh mép nồi), không để sôi. Tắt bếp.
• 3

  Trộn trứng và lọc hỗn hợp bánh flan

  Trong một bát khác, cho 6 quả trứng gà nguyên quả và 1/4 muỗng cà phê vanilla (nếu chưa dùng bột custard) vào.

  Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho lòng đỏ và lòng trắng tan đều, tránh tạo bọt khí.

  Đổ từ từ từng ít một hỗn hợp sữa ấm vào bát trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng để trứng không bị chín.

  Lọc hỗn hợp bánh flan qua rây để loại bỏ những phần lòng trắng chưa tan hết, giúp bánh flan mịn màng, không bị rỗ mặt.
• 4

  Nướng bánh flan cách thủy không bị rỗ mặt

  Lót một chiếc khăn bông xuống đáy khay nướng hoặc nồi chiên không dầu hơi nước.

  Xếp các khuôn bánh flan đã tráng caramel vào khay. Đổ hỗn hợp flan vào các khuôn, không đổ quá đầy (khoảng 2/3 khuôn).

  Nếu có bọt khí trên bề mặt, dùng tăm chọc vỡ để bánh flan có bề mặt tráng gương đẹp mắt.

  Đổ nước ấm vào khay nướng sao cho ngập khoảng 1/3 đến 1/2 khuôn bánh.

  Làm nóng lò nướng ở 350 độ F (khoảng 175 độ C).

  Cho khay bánh vào lò, nướng cách thủy từ 30-40 phút tùy nhiệt độ lò. Sau 30 phút, kiểm tra bánh bằng cách lắc nhẹ, nếu bánh đông lại là được.

  Mách nhỏ: Nướng cách thủy là bí quyết giúp bánh flan thơm ngon, mịn màng, không bị tanh mùi trứng và không bị rỗ mặt.
• 5

  Thành phẩm

  Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ mát ít nhất 4-5 tiếng để bánh đông và lạnh đều.

  Khi ăn, dùng dao lách nhẹ quanh thành khuôn, úp ngược ra đĩa. Bánh flan Tây Ban Nha sẽ có màu caramel óng ả, bề mặt mịn màng, núng nính.

  Cắt miếng và thưởng thức hương vị béo ngậy, thơm lừng, tan chảy trong miệng.