Cách làm bánh cuốn Cao Bằng đúng chuẩn bằng xửng hấp

Cách chế biến Bánh cuốn Cao Bằng

• 1

  Làm khuôn hấp

  Trụng nước sôi tấm vải sạch, vắt ráo nước, đặt tấm vải lên miệng xửng hấp, căng đều rồi dùng dây buộc chặt.
• 2

  Pha bột

  Cho bột gạo, bột năng và muối vào một thau cỡ vừa, từ từ thêm nước vào và khuấy đều cho đến khi bột mịn, không vón cục.

  Để bột nghỉ khoảng 20 phút.
• 3

  Chế biến thịt

  Lược bỏ bớt một ít da và cắt thành nhiều miếng nhỏ trước khi cho thịt vào máy xay.

  Nêm vào thịt xay một ít nước mắm để thấm vị hơn.

  Mang thịt xay đi xào cho đến khi có màu vàng nhẹ.

  Tiếp tục nấu thịt trong nồi cơm điện hoặc nồi áp suất khoảng 2 tiếng để thịt được thấm đậm vị, đây chính là bí quyết mà không phải ai cũng biết.
• 4

  Nấu nước dùng

  Cho xương ống vào nồi ninh trong vòng 2 tiếng, vớt bọt nhiều lần để nước trong nhất có thể.

  Nêm nếm với các gia vị thông thường cho vừa miệng.

  Cho chả lá vào nấu chung để tăng độ đậm vị cho chả và tăng hương thơm cho nước dùng.
• 5

  Làm bánh cuốn

  Chờ hơi bốc lên nhiều thì dùng vá xoa bột đều lên tấm vải, đậy nắp chờ khoảng 2 - 3 phút.

  Lấy vỏ bánh cuốn ra khỏi khuôn, đặt lên thớt rồi cho nhân thịt lên, sau đó gấp lại tạo thành chiếc bánh cuốn hoàn chỉnh.

  Tiếp tục làm một chiếc vỏ bánh khác nhưng lần này đập thêm một quả trứng lên trên, sau đó gấp vỏ bánh lại rồi mới lấy ra khỏi khuôn.
• 6

  Trình bày và thưởng thức

  Cho bánh cuốn và trứng vào tô sau đó chang nước dùng vào, topping sẽ là chả lá ăn kèm.

  Chỉ cần như vậy thôi là bạn đã có tô bánh cuốn Cao Bằng xịn xò để thưởng thức.