Cách làm bánh chiffon sầu riêng thơm lừng béo ngậy hấp dẫn dễ làm

Cách chế biến Bánh chiffon sầu riêng

• 1

  Trộn hỗn hợp trứng

  Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng gà, 10gr đường, 20ml dầu ăn rồi khuấy đều cho tan.

  Kế đến, cho vào thêm 50gr thịt sầu riêng và tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện.
• 2

  Trộn bột

  Tiếp tục cho vào tô trứng 30ml sữa tươi không đường, 60gr cake flour rây mịn, 1/8 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
• 3

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô lớn 3 lòng trắng trứng, 1/8 muỗng cà phê cream of tartar. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 40gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.
  • Nên dùng trứng mới và trứng không được lẫn các tạp chất khác như: lòng đỏ, dầu mỡ,...nếu không trứng sẽ không bông được.
  • Bạn có thể thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào để giúp lòng trắng bông nhanh hơn nhưng phải canh lượng vừa phải nếu không bánh sẽ bị đổi hương vị. Để an toàn bạn nên sử dụng cream of tartar.
• 4

  Hoàn thành bột bánh

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, cho một phần trứng vào hỗn hợp bột, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Kế tiếp, bạn đổ hỗn hợp vừa trộn vào phần trứng bông còn lại, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold (vét và hất từ dưới lên). Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

  Mách nhỏ:

  • Nên trộn nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí dẫn đến bánh sẽ không nở được.
  • Nếu không nắm chắc kỹ thuật trộn fold bạn có thể dùng phới lồng khuấy hỗn hợp nhẹ nhàng theo một chiều. Việc này giúp hỗn hợp bột hạn chế bị vỡ bọt khí.
• 5

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.

  Tiếp theo, đổ bột bánh vào khuôn chiffon và nướng ở nhiệt độ 150 độ C từ 40 - 45 phút.
• 6

  Thành phẩm

  Bánh chiffon sầu riêng thơm nức mũi, cốt bánh thì nhẹ tênh, bông xốp và mềm mịn, ăn vào có vị ngọt béo đặc trưng của sầu riêng, đảm bảo bạn nếm thử sẽ thích mê!