Cách làm bánh bông lan xoài - bánh kem xoài thơm ngon, lạ miệng dễ làm

Cách chế biến Bánh bông lan xoài

• 1

  Đánh bông trứng nguyên lòng

  Cho 190g trứng, 130g đường cùng 13g siro bắp vào tô đánh và đánh cách thủy trứng. Đặt nồi nước nóng bên dưới, tô trứng bên trên (nên sử dụng loại tô dày để tránh làm quá nhiệt khiến trứng chín), nước bên dưới có nhiệt độ khoảng từ 40 - 50 độ C. Đánh cho đến khi nhiệt độ trứng khoảng 40 độ C thì lấy ra.

  Cho 5g vani vào và dùng máy đánh trứng cho tới khi trứng đạt trạng thái bông đặc, mịn, có màu trắng ngà và khi nhấc que đánh lên trứng chảy như dải ruy băng thì ngừng.

  Lưu ý:

  • Trứng được đánh phải ở nhiệt độ phòng, nếu trứng lấy từ tủ lạnh ra thì để trứng hết lạnh trước rồi mới thực hiện công đoạn này.
  • Đánh trứng một chiều và trứng phải được đánh bông đặc nếu không khi trộn bột, bọt khí trong trứng sẽ dễ bị vỡ và làm cho bánh nở kém.
  • Làm ấm trứng giúp trứng bông tốt hơn, giảm bọt khí lớn và giúp ổn định cấu trúc của bánh.
• 2

  Trộn bột

  Rây 120g cake flour vào phần trứng đã đánh bông rồi dùng cây vét trộn nhẹ nhàng, trộn kiểu vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ các bọt khí làm bánh không nở đẹp.
• 3

  Trộn bột với bơ

  Lấy một ít hỗn hợp bột cho vào 33g bơ lạt đã được làm tan chảy để nguội khoảng 50 - 60 độ C cùng 53g sữa tươi không đường rồi trộn đều.

  Sau khi bột và bơ đã hòa trộn với nhau thì đem cho vào hỗn hợp bột trứng còn lại, dùng cây vét vét và hất từ dưới lên cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• 4

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Bật lò tại nhiệt độ 180 độ C trước 15 phút để lò ổn định nhiệt.

  Cho bánh vào khuôn đường kính khoảng 18cm đã lót sẵn giấy nến. Cho bột vào, đập khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn, cho bánh vào lò nướng tại nhiệt độ 170 độ C trong 40 phút.

  Sau khi nướng lấy bánh ra bỏ trên rack cho nguội hẳn mới đem trang trí.
• 5

  Đánh bông kem tươi 

  Cho 300g Whipping Cream cùng 30g đường rồi dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp.

  Lưu ý:

  • Whipping cream phải lạnh thì mới đánh bông được vì thế nên cho whipping cream vào tủ lạnh trước khi đánh khoảng 30 - 60 phút.
  • Để kem bông nhanh hơn có thể đặt tô đánh kem trên một tô đá lạnh để đánh.
• 6

  Ghép bánh

  Khi cốt bánh đã nguội hẳn thì dùng dao chia bánh ra làm 3 phần bằng nhau theo chiều ngang. Xoài cắt lát vừa ăn.

  Lấy lớp bánh đầu tiên cho phần kem tươi lên và dùng dao láng đều sau đó cho phần xoài đã cắt chồng lên rồi cho tiếp một lớp kem tươi phủ kín lớp xoài, tiếp tục dùng dao láng đều.

  Lấy lớp bánh thứ 2 chồng lên và làm tương tự như lớp bánh thứ nhất.

  Cuối cùng cho lớp bánh thứ 3 lên và dùng kem tươi phủ đều và chà láng hết bánh,sau đó cho bánh vào tủ lạnh 1 tiếng.

  Lưu ý:

  • Cốt bánh phải để nguội hẳn mới đem đi trang trí nếu không phần kem trang trí sẽ bị chảy.
  • Khi làm các tầng thì cần phủ kín lớp xoài bằng lớp kem tươi để bánh được đẹp hơp.
  • Thao tác nhanh tay để cho lớp kem tươi được mịn tránh để lâu kem ở nhiệt độ phòng sẽ làm kem bị chảy và bánh đẹp mắt hơn.
• 7

  Làm lớp phủ xoài trang trí bánh

  Cho 20g sốt xoài được làm ấm. 10g đường và 10g siro bắp vào tô và khuấy đều.

  Cho vào hỗn hợp trên một lá gelatin đã được ngâm nước và vắt ráo, khuấy đều cho gelatin tan.

  Cuối cùng cho 10g whipping cream cùng 25g socola trắng vào hỗn hợp khuấy cho tan là hoàn thành lớp phủ.
• 8

  Thành phẩm

  Cho lớp phủ lên trên phần bánh đã được làm lạnh theo sở thích, trang trí thêm vài lát xoài tươi là hoành thành một chiếc bánh kem xoài hấp dẫn.

  Màu vàng bắt mắt cùng hương xoài hấp dẫn cuốn hút tất cả mọi người. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị tươi mát của những lát xoài tươi kết hợp với vị thom béo của kem tươi. Tất cả hòa quyện tạo nên một món bánh tuyệt vời.