2 Cách làm bánh bông lan flan trân châu đường đen ngọt bùi, hấp dẫn

Nấu nước đường caramel

Cho vào nồi 120gr đường, 30gr đường nâu, 85gr nước. Bật lửa vừa, vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp đường đặc sệt lại và chuyển màu cánh gián thì tắt bếp.

Đổ đường caramel vào khuôn, lắc cho đường bám đều lên thành khuôn rồi đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh.

Ngâm nước trà

Cho 2gr bột trà đen vào 90gr sữa ấm, khuấy đều. Ngâm trà khoảng 10 phút.

Đánh trộn hỗn hợp trứng

Cho vào tô 2 trái trứng gà, đánh đều.

Tiếp theo cho 5gr tinh chất vani và 140gr sữa đặc vào đánh cùng trứng, khi hỗn hợp đã đều mịn bạn trút vào 190gr whipping cream, tiếp tục đánh đều.

Tiếp theo cho hỗn hợp sữa trà đen ở bước 2 vào tô trứng sữa, đánh cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Đánh trộn lòng đỏ trứng

Cho vào tô 2 lòng đỏ trứng gà, 15gr đường, 1/8 thìa cà phê muối, đánh đều rồi thêm vào 35gr sữa, 20gr dầu ăn, 2gr tinh chất vani đánh kỹ.

Trộn bột bánh

Tiếp theo rây vào tô hỗn hợp lòng đỏ trứng ở bước 4: 50gr bột mì, 1 gr baking powder (bột nở), 1gr baking soda, 2gr bột trà đen, bạn đánh đều cho đến khi thấy hỗn hợp hòa quyện mịn sệt.

Đánh bông lòng trắng trứng

Cho 2 lòng trắng trứng vào tô cùng 30gr đường, dùng máy đánh trứng đánh bông.

Trộn bột bánh với lòng trắng trứng

Cuối cùng bạn cho vào lòng trắng trứng đánh bông vào tô hỗn hợp bột trứng ở bước 5, khuấy trộn theo phương pháp fold (vừa khuấy trộn vừa hất đẩy) cho hỗn hợp đều mịn.

Đổ khuôn

Lấy khuôn bánh đã tráng đường caramel trong tủ lạnh ra, đầu tiên bạn đổ hỗn hợp trứng ở bước 3 qua rây vào khuôn, tiếp theo đổ nhẹ nhàng hỗn hợp bột bánh ở bước 7 vào khuôn dàn đều.

Nướng cách thủy bánh

Lót giấy nến vào khay nướng kim loại, đặt khuôn bánh lên trên. Đổ vào khuôn kim loại nước nóng sao cho nước ngập gần đầy khuôn.

Bật trước lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 20 phút.

Cho khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 60 phút.

Hoàn thành bánh

Sau khi nướng xong bạn lấy khuôn bánh ra chờ nguội ở nhiệt độ phòng rồi làm lạnh khuôn trong tủ lạnh khoảng 30 phút.

Tiếp theo ngâm khuôn vào nước nóng 10 phút rồi lấy khuôn ra ngoài, tách nhẹ nhàng phần rìa bánh với khuôn, úp ngược khuôn lên đĩa để lấy bánh ra.

Đổ lên trên bánh trân châu đường đen là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh bông lan flan trân châu đường đen có sự hòa quyện giữ bánh bông lan xốp mịn, bánh flan mềm béo cùng trân châu dai thơm khiến bạn không thể cưỡng lại mà chỉ muốn thưởng thức ngay.

Làm trà sữa

Đầu tiên, chúng ta ngâm trà đen vào nước sôi trong vòng 15 phút. Sau đó ta bỏ xác trà ra ngoài và cho bột béo vào, khuấy hoà tan.

Làm cốt bánh bông lan

Tiếp theo, bạn hòa tan 55 gr trà sữa và 30 gr dầu ăn. Sau đó đổ 55 gr bột mì số 8 vào và khuấy theo hình zigzag. Lưu ý, tuyệt đối không khuấy lâu vì sẽ làm bột se lại. dẫn đến dễ bị chai bánh. Kế đến bạn cho 3 lòng đỏ trứng gà vào và tiếp tục khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn.

Kế tiếp, cho 1 xíu muối hạt nhỏ và 1 xíu nước cốt chanh vào lòng trắng trứng gà. Dùng máy đánh ở tốc độ cao cho đến khi nổi bọt bóng lớn thì dừng. Tiếp theo chia 40gr đường đen thành 3 phần, cho vào và đánh từ từ cho tới khi chóp đạt nhọn.

Tiếp đến bạn hãy chia lòng trắng thành 3 phần, cho từ từ từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ và trộn đều.

Cuối cùng ta cho bột vào khuôn nướng và đập nhẹ khuôn xuống đất cho vỡ bọt khí lớn bên trong.

Nướng bánh

Kế đến, trong 50 phút đầu ta nướng bánh ở mức nhiệt 130 độ và 150 độ trong 10 phút cuối
Tiếp theo, bạn hãy lấy bánh ra và thả nhẹ bánh ở độ cao 30cm cho bánh vỡ bớt khí bên trong.

Đánh kem trà sữa

Tiếp theo, bạn cho tất cả các nguyên liệu gồm 10 gr bột ngô, 150 gr trà sữa, 30 gr đường đen, 1 ít muối nhỏ và 1 lòng đỏ trứng gà vào nồi, khuấy cho hoà tan tất cả. Sau đó, bắc nồi lên bếp và nấu ở lửa vừa. Khi hỗn hợp sệt lại rồi thì tắt bếp và để nguội.

Kế tiếp, ta đánh bông 200 gr Whipping cream ( không đánh bông kem nhiều) và cho phần bột để nguội vào, đánh tiếp.

Luộc chân trâu

Bạn cho 200 gr hạt trân châu vào nồi nước sôi và khuấy liên tục để trân châu không bị dính dưới nồi. Nấu trân châu trong 25 - 30 phút thì tắt bếp. Sau đó lấy nắp đậy ủ trân châu trong vòng 20 phút.

Để trân châu không bị dính vào nhau, ta vớt chúng và cho vào nước lạnh. Sau khi vớt ra rồi thì cho 10 gr đường đen vào và trộn đều.

Hoàn thành bánh

Cuối cùng, ta cho 1 lớp kem xen kẽ 1 lớp bánh với nhau rồi bỏ trân châu lên trên. Để thêm phần đẹp mắt bạn hãy rắc 1 chút bột cacao lên mặt bánh. Sau đó để bánh vào trong tủ lạnh bảo quản là có thể ăn trong 3 - 4 ngày đó nha!

Thành phẩm

Cùng nhau xem lại thành quả nhé! Cốt bánh bông lan xốp mịn, kết hợp với sự mềm béo của bánh flan cùng với trân châu dai dai, thơm thơm và ngọt ngọt của đường đen, tất cả hòa hòa quyện lại với nhau tạo nên một sức hút khó mà cưỡng lại.