Cách làm bánh bông lan chiffon trà xanh không cần lò nướng mềm xốp

Cách chế biến Bánh bông lan chiffon trà xanh không cần lò nướng

• 1

  Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

  Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng gà, 25gr đường rồi dùng phới đánh đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt là được.

  Sau đó, bạn cho thêm 40ml dầu ăn, 60ml sữa tươi, 1 ít tinh chất vani và tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện.
• 2

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô lớn 4 lòng trắng trứng, 1/2 muỗng cà phê cream of tartar. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 40gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.
  • Nên dùng trứng mới và trứng không được lẫn các tạp chất khác như: lòng đỏ, dầu mỡ,...nếu không trứng sẽ không bông được.
• 3

  Trộn bột bánh

  Rây mịn vào tô lòng đỏ trứng: 5gr bột matcha, 80gr bột mì số 8, 1/2 muỗng cà phê bột nở. Dùng phới khuấy đến khi bột tan hoàn toàn, hỗn hợp mịn mượt.

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành hai phần. Đầu tiên, bạn cho một phần bông kem vào hỗn hợp bột, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Kế tiếp, bạn thêm phần bông kem còn lại vào rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

  Mẹo sử dụng phới lồng trộn bột:

  Nếu không nắm chắc kỹ thuật trộn fold bạn có thể dùng phới lồng khuấy hỗn hợp nhẹ nhàng theo một chiều. Việc này giúp hỗn hợp bột hạn chế bị vỡ bọt khí.
• 4

  Đổ khuôn và hấp bánh

  Đổ bột chảy từ từ vào khuôn để làm vỡ bọt khí lớn. Sau khi đổ xong, bạn đập nhẹ khuôn vài cái xuống mặt bàn để bột dàn đều.

  Nấu sôi nước trong xửng hấp, cho bánh vào và hấp ở lửa nhỏ trong vòng 60 phút.

  Lưu ý: Khi làm bánh chiffon, bạn nên dùng khuôn có lõi (khuôn chiffon). Vì bánh chiffon có cấu trúc mềm, bông xốp nên dùng khuôn tròn hay khuôn cupcake sẽ khiến bánh dễ bị xẹp khi nướng và khi lấy khỏi khuôn.
• 5

  Thành phẩm

  Bánh chiffon đàn hồi, mềm xốp, nhẹ tênh như mây, khi ăn thì có mùi vị ngọt bùi, thơm vị đặc trưng từ trà xanh. Món bánh sẽ ngon hơn khi ăn kèm cùng kem tươi béo ngậy, mát lạnh.