Cách làm bánh bao bằng bột pha sẵn để thành phẩm bánh căng mịn, xốp mềm

Cách chế biến Bánh bao bằng bột pha sẵn

• 1

  Kích hoạt men nở bánh bao

  Cắt bịch bột bánh bao pha sẵn, lấy gói men khô ra.

  Cho 2 bịch sữa tươi vào nồi, hâm sữa cho ấm (khoảng 40 - 45 độ C). Lưu ý chỉ làm cho sữa âm ấm, không nấu quá nóng vì sẽ làm chết men.

  Cho 3 muỗng canh đường cát vào tô, đổ 1/2 phần sữa tươi ấm vào, khuấy đều cho đường tan. Tiếp đến, cho hết gói men khô vào, khuấy đều cho men và sữa hòa tan. Đậy kín tô và ủ men trong 15 phút để men nổi lên như gạch cua.
• 2

  Chuẩn bị dầu hành phi thơm

  Cho 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm. Hành tím vàng giòn thì vớt ra, giữ lại dầu hành. Dầu hành này sẽ giúp vỏ bánh bao mềm mịn và cực kỳ thơm.
• 3

  Trộn các nguyên liệu làm vỏ bánh bao

  Đập 3 quả trứng gà ta nhỏ (hoặc 1 quả trứng gà công nghiệp) vào thau, đánh tan. Thêm 150 gr đường cát và 1 muỗng cà phê muối vào, khuấy đều cho đường và muối tan.

  Cho 40 gr dầu hành phi vào thau, trộn đều. Bạn có thể lọc lại hỗn hợp này qua rây để tránh trứng bị lợn cợn. Tiếp đến, bạn đổ phần sữa tươi còn lại vào thau. Cuối cùng, đổ tô men đã kích hoạt vào.

  Cho bột bánh bao pha sẵn vào thau, múc riêng ra khoảng 100gr bột khô. Tiếp đến, trút hỗn hợp ướt vào thau bột, trộn đều cho bột và các nguyên liệu hòa quyện.

  Rắc phần bột khô còn lại ra mặt phẳng sạch, sau đó trút bột ra, nhồi bột liên tục trong khoảng 30 phút. Nhồi đến khi khối bột láng mịn, không còn dính tay là đạt.

  Mách nhỏ: Việc nhồi bột kỹ sẽ giúp vỏ bánh bao sau khi hấp ra mềm xốp và ngon hơn rất nhiều.
• 4

  Đập bột và ủ bột lần 1

  Sau khi nhồi, bạn chuyển sang công đoạn đập bột. Bạn nhấc khối bột lên, đập bột xuống bàn, lặp lại thao tác trong khoảng 10 phút để khối bột trở nên láng mịn và đẹp mắt hơn.

  Cho khối bột vào thau, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột trong vòng 1 - 2 tiếng đồng hồ hoặc đến khi khối bột nở gấp đôi.
• 5

  Sơ chế và chuẩn bị nhân bánh bao thịt

  Bắp lột vỏ, dùng dao gọt lấy phần hạt. Cà rốt, hành tây gọt vỏ, cắt hạt lựu. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá cắt nhỏ.

  Cho 700 gr thịt nạc heo vào máy xay thịt để xay nhuyễn, sau đó cho vào thau. Nêm 1 muỗng canh đường, hành tím phi, 1 muỗng canh hạt nêm, gốc hành lá, 1 muỗng canh nước mắm và tiêu xay. Trộn đều cho thịt thấm gia vị.

  Cho tất cả rau củ đã cắt nhỏ vào thau thịt, trộn đều một lần nữa rồi cho nhân thịt vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng để nhân dẻo lại, dễ nặn hơn.

  Luộc chín trứng gà (hoặc trứng cút) để làm nhân. Nếu dùng lạp xưởng, cắt lát mỏng.
• 6

  Nặn bánh bao

  Sau khi bột đã nở gấp đôi, lấy bột ra, nhồi lại khoảng 5 phút để xả hết khí bên trong. Chia bột thành các viên nhỏ, mỗi viên khoảng 90 gr (từ 1 kg bột sẽ làm được khoảng 20 cái bánh bao).

  Vo tròn từng viên bột, sau đó túm mép bột từ ngoài vào trong để bề mặt bánh láng mịn. Đậy kín các viên bột đã vo tròn bằng khăn ẩm và ủ thêm 30 phút.

  Lấy từng viên bột đã ủ ra, dùng cây cán bột cán mỏng thành hình tròn, mép ngoài mỏng hơn ở giữa.

  Cho nhân thịt đã vo tròn vào giữa, thêm trứng gà luộc và lát lạp xưởng (nếu có). Gói bánh lại, tạo hình theo ý muốn (có thể tạo hình múi khế hoặc đơn giản là túm kín).

  Đặt bánh bao đã nặn lên giấy lót.
• 7

  Ủ và hấp bánh

  Xếp bánh bao đã nặn vào xửng hấp, chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh có không gian nở. Đậy nắp xửng và ủ bánh thêm 30 phút nữa cho bánh nở căng phòng.

  Trong lúc đó, đổ nước vào nồi, vắt 1 quả chanh, cho thêm 1/2 chén giấm và vài cọng lá dứa. Đun sôi bùng nước.

  Mách nhỏ: Chanh và giấm giúp bánh bao trắng hơn, lá dứa tạo mùi thơm hấp dẫn.

  Khi nước đã sôi bùng, nhẹ nhàng đặt xửng bánh bao vào nồi. Hấp bánh trong khoảng 20 phút ở lửa vừa. Tránh hấp quá lâu bánh sẽ bị chảy xệ. Sau 20 phút, mở nắp và lấy bánh ra.
• 8

  Thành phẩm

  Những chiếc bánh bao trắng ngần, vỏ bánh mềm xốp, thơm lừng mùi lá dứa và nhân thịt đậm đà đã sẵn sàng để thưởng thức.

  Bánh nở to, bề mặt láng mịn, khi bóp nhẹ cảm nhận rõ độ đàn hồi và mềm mại. Cắt đôi chiếc bánh, phần nhân thịt rau củ hòa quyện cùng trứng và lạp xưởng hấp dẫn vô cùng.