Cách hãm tiết canh vịt bằng mì chính đông như thạch cực đơn giản tại nhà

Cách chế biến Tiết canh vịt hãm bằng mì chính

• 1

  Hướng dẫn hãm tiết canh vịt bằng mì chính

  Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc bát sạch. Cho vào 3 muôi nước lọc (khoảng 2/3 bát nước) và 1 muỗng canh mì chính, dùng thìa khuấy thật đều cho đến khi mì chính tan hoàn toàn.

  Khi cắt tiết vịt, bạn cho tiết chảy trực tiếp vào bát nước mì chính này, khuấy nhẹ nhàng để tiết không bị đông sớm. Tỉ lệ này là bí quyết để hãm tiết canh vịt thành công cho một con vịt nặng khoảng 2kg đến 2.5kg.
• 2

  Chuẩn bị nhân tiết canh vịt thơm ngon

  Sau khi hãm tiết, bạn làm sạch vịt, lấy phần lòng (gan, mề, tim) và phần thịt cổ hoặc da cổ để làm nhân. Bắc một nồi nước lên bếp, cho 2 nhánh sả đập dập, 3 tép tỏi và một chút mì chính vào để nước dùng được thơm và đậm đà hơn. Cho phần thịt và lòng vào luộc chín, sau đó vớt ra để nguội.

  Khi thịt và lòng vịt đã nguội, dùng dao băm nhỏ tất cả. Tiếp theo, băm nhỏ 2 củ hành tím nướng, 1 quả ớt và các loại rau thơm đã rửa sạch (ngò gai, húng quế, rau mùi).

  Cho tất cả phần thịt băm, hành nướng, ớt và rau thơm vào một chiếc đĩa lớn, trộn thật đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó, chia phần nhân này vào từng bát nhỏ.
• 3

  Đánh tiết canh vịt đông đặc

  Sử dụng phần nước luộc vịt đang còn ấm, pha thêm một chút nước mắm cho vừa miệng để làm nước đánh tiết. Lấy bát tiết đã hãm ở bước 1, chắt bỏ phần nước trong nổi lên trên bề mặt.

  Đo lượng tiết thu được (ví dụ khoảng 3 muỗng tiết) thì pha với lượng nước dùng tương đương (3 muỗng nước dùng) theo tỉ lệ 1:1. Khuấy nhanh tay hỗn hợp này rồi rót đều vào các bát nhân đã chuẩn bị sẵn. Đây là bước quan trọng để tiết canh đông đặc như thạch.
• 4

  Thành phẩm

  Bạn để bát tiết canh nghỉ khoảng 15 - 20 phút ở nơi thoáng mát cho đến khi tiết đông đặc lại. Khi ăn, rắc lạc rang giã sơ lên trên, thêm một chút tiêu bắc, vắt một ít nước cốt chanh và dùng kèm với các loại rau thơm còn lại.

  Món tiết canh vịt sau khi hoàn thành có màu đỏ tươi vô cùng bắt mắt, bề mặt mịn màng và đông đặc như thạch.

  Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của tiết, phần nhân giòn sần sật, vị bùi béo của lạc rang hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của rau húng, ngò gai.