Cách chiên chả giò đông lạnh giòn tan không cháy bằng nồi inox

Cách chế biến Chả giò đông lạnh chiên

• 1

  Chuẩn bị dầu chiên và chả giò đông lạnh

  Dùng một cái nồi khá cao để tránh dầu bắn ra ngoài khi chiên. Đổ dầu ăn vào nồi khoảng 1/3 chiều cao nồi. Nếu chiên nhiều chả giò thì dùng nồi lớn, ít thì dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu.

  Lấy chả giò từ ngăn tủ đông ra và để nguyên trạng thái đông lạnh.

  Tuyệt đối không rã đông chả giò trước khi chiên. Khi rã đông, chả giò sẽ dễ bị văng dầu rất nhiều và phần nhân bên trong cũng dễ bị vỡ ra khi chiên.
• 2

  Kiểm soát nhiệt độ dầu

  Bật bếp, đun dầu nóng lên đến khoảng 70 độ C. Tránh để dầu sôi lên đến 100 độ C ngay từ đầu.

  Khi dầu đạt khoảng 70 độ C, bắt đầu cho vài chiếc chả giò đầu tiên vào chiên thử. Quan sát xem chả giò có bị dính vào đáy nồi không. Nếu không dính, nhiệt độ đã vừa đủ.

  Sau đó, bạn có thể tiếp tục cho những chiếc chả giò còn lại vào nồi. Duy trì nhiệt độ bếp ở mức số 5 hoặc số 6 (đối với bếp điện/từ có thang số).

  Nhiệt độ dầu quá cao sẽ làm chả giò bên ngoài nhanh chóng bị cháy nhưng phần nhân bên trong lại chưa kịp chín.
• 3

  Chiên chả giò lần 1 (chiên sơ)

  Cho chả giò đông lạnh trực tiếp vào nồi dầu đang ở nhiệt độ thích hợp. Chiên lần lượt từng mẻ cho đến hết phần chả giò.

  Khi chả giò đã chín vàng nhẹ, dùng đũa/kẹp gắp ra và đặt lên một cái rá. Phía dưới rá nên lót một lớp giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa, giúp chả giò ráo và ngon hơn.

  Lần chiên đầu tiên này giúp chả giò chín đều từ bên trong. Chiên cho đến khi chả giò chuyển sang màu vàng nhạt, chưa cần giòn hẳn (ước lượng khoảng 5-7 phút cho mỗi mẻ, nhớ lật đều các mặt).
• 4

  Chiên chả giò lần 2 (nếu cần)

  Nếu bạn dự định thưởng thức chả giò ngay sau khi chiên, chỉ cần chiên 1 lần là đủ.

  Tuy nhiên, nếu bạn muốn dùng chả giò sau đó khoảng 2-3 tiếng đồng hồ hoặc muốn chả giò giòn lâu hơn, hãy thực hiện chiên lần 2.

  Để chiên lần 2, tăng nhiệt độ dầu lên cao hơn một chút (khoảng 150−160 độ C). Cho chả giò đã chiên sơ vào chiên nhanh khoảng 2-3 phút cho đến khi vàng ruộm, giòn tan.
• 5

  Làm nước mắm chua ngọt

  Chuẩn bị các nguyên liệu: giấm, đường, nước mắm và nước lọc.

  Pha nước mắm theo tỉ lệ: 1 phần đường, 1 phần nước mắm, 2 phần nước lọc.

  Cụ thể, bạn sử dụng 6 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm và 12 muỗng canh nước lọc. Sau đó, thêm 1 muỗng canh giấm.

  Khuấy đều hỗn hợp nước mắm cho đến khi đường tan hoàn toàn.

  Xem thêm: Chi tiết cách pha nước chấm nem (chả giò) cực ngon mà dễ làm
• 6

  Thành phẩm và cách thưởng thức

  Thành phẩm là những cuốn chả giò vàng ươm, giòn tan, không ngấm dầu, cùng bát nước mắm chua ngọt đậm đà, hấp dẫn.

  Để thưởng thức món bún chả giò, bạn cho bún tươi vào tô. Kế đến, thêm rau sống đã rửa sạch (xà lách, dưa leo bào sợi, rau thơm các loại).

  Chả giò có thể cắt thành từng khoanh vừa ăn hoặc để nguyên chiếc tùy thích rồi xếp vào tô bún.

  Cuối cùng, bạn có thể rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ, hành phi thơm lừng, một ít dầu hành và đồ chua (nếu có) để tăng thêm hương vị.

  Rưới nước mắm chua ngọt đã pha lên tô bún và thưởng thức ngay khi chả giò còn nóng giòn.