Bí quyết cách làm kẹo chuối tươi dẻo ngon, thơm lừng đón Tết cực dễ tại nhà

Cách chế biến Kẹo chuối tươi

• 1

  Sơ chế và nghiền chuối tươi

  Lột vỏ 2kg chuối Xiêm đã chín.

  Dùng dao nghiền mịn chuối. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể cho chuối vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Tuy nhiên, nghiền bằng tay sẽ giúp kẹo dẻo và ngon hơn.
• 2

  Ướp chuối với đường, khóm và gừng

  Cho 2kg chuối đã nghiền vào thau lớn.

  Thêm 1kg đường (sử dụng một nửa đường trắng và một nửa đường vàng để kẹo có màu đẹp hơn) và 1 muỗng cà phê muối để vị ngọt thanh, không bị gắt. Trộn đều.

  Cho 350gr khóm đã gọt vỏ, băm nhỏ và 200gr gừng cắt sợi vào. Trộn đều hỗn hợp. Ướp hỗn hợp trong khoảng 2 tiếng để đường tan và các nguyên liệu thấm đều.
• 3

  Sên kẹo chuối tươi lần 1

  Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp chuối đã ướp vào. Ban đầu để lửa lớn, đảo đều liên tục để kẹo nhanh sôi.

  Khi kẹo chuối bắt đầu rút nước bớt, cho nước cốt của 2 trái chanh (khoảng 50ml) vào. Nước cốt chanh giúp kẹo không bị lại đường và tạo vị chua ngọt thanh mát. Hạ lửa nhỏ, tiếp tục sên và đảo đều liên tục.
• 4

  Sên kẹo chuối tươi với nước cốt dừa

  Khi kẹo chuối đã sệt hơn, cho 1 chén nước cốt dừa đậm đặc vào để tăng độ béo thơm. Tiếp tục sên ở lửa nhỏ, đảo đều liên tục để kẹo không bị dính đáy chảo và cháy khét.

  Nếu bạn thích vị gừng cay the đậm đà hơn, có thể cho thêm gừng tươi cắt sợi vào ở bước này. Nếu muốn vị the nhẹ nhàng, bạn có thể cho vào lúc đầu như hướng dẫn.

  Sên liên tục khoảng 2 tiếng rưỡi cho đến khi kẹo chuyển màu nâu đậm, dẻo quánh, nặng tay và không còn dính tay khi chạm vào là kẹo đã đạt.
• 5

  Trộn đậu phộng và ép kẹo

  Tắt bếp, cho ngay 300gr đậu phộng rang vàng thơm vào nồi kẹo. Trộn đều. Bạn nên rang đậu phộng ngay trước khi làm để giữ độ thơm ngon và giòn bùi.

  Rải một ít mè rang (khoảng 100gr) lên mâm hoặc khay đã lót giấy nến/lá chuối. Đổ kẹo chuối đang nóng ra mâm. Nhanh tay dàn mỏng kẹo ra. Kẹo nguội sẽ cứng rất khó ép.

  Phủ đều phần mè rang còn lại (100gr) lên mặt kẹo. Dùng chày hoặc vật nặng lăn đều để kẹo dẻo và nén chặt.
• 6

  Thành phẩm

  Để kẹo nguội hoàn toàn (khoảng hơn 1 tiếng). Cắt kẹo thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Tránh cắt quá to sẽ dễ ngán.

  Kẹo chuối tươi thành phẩm mềm dẻo, thơm béo vị dừa, cay nhẹ của gừng, giòn bùi đậu phộng và mè, chua ngọt hài hòa.

  Để bảo quản, bạn có thể cho kẹo vào những túi nilon nhỏ hoặc hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 2-3 tháng.