Hôm nay, hãy cùng chuyên mục Mẹo vào bếp của Điện máy XANH để hiểu rõ các bữa cơm gia đình ngày xưa được nấu nướng như thế nào. Khi mà chỉ với những món kho, món xào,... với các công thức tỉ mỉ nhưng vẫn hiện được nét dân dã, mộc mạc. Cùng như ghi thêm vào sổ tay nấu nướng để các bữa cơm thêm đa dạng nhé!
Ở Việt Nam, hầu hết các gia đình ngày xưa đều bắt nguồn từ nguồn gốc công nông dân. Cũng vì điều đó, mà ở nhiều nơi, vào mỗi buổi sáng đi cày, ra đồng làm lụng để vừa tiết kiệm thời gian, tiền bạc mà họ chỉ luộc vội vài củ khoai lang, nấu một ấm nước trà xanh nóng mang theo bên mình, cùng với một cái điếu cày.
Những củ khoai bùi bùi, dẻo thơm, nóng hổi được luộc chín tới. Ăn vội vã 1 - 2 củ để lắp đầy bụng cho có sức làm việc. Rồi sau đó đến trưa, ngồi nghỉ ngơi trên bãi cỏ, hay dưới tán cây họ lại tiếp tục ăn dở phần khoai của mình, rít thêm một hơi thuốc lào. Sau khi đã no nê thì nằm dài trên bãi cỏ đánh một giấc rồi lại tiếp tục lăn vào công việc đồng áng.
Cũng có nhiều nơi, làm việc xong thì chạy vội về nhà xúc một bát cơm nguội chan với nước trà, vị ngọt thơm của lá trà và vị đắng nhẹ đặc trưng được trộn với cơm, nó giống như bạn kết hợp cơm với món canh vậy. Chỉ vậy thôi đó, mà với nhiều gia đình món ăn này lại ngon, lại hấp dẫn mà còn giúp no lâu để tiếp thêm sức lực cho cơ thể tiếp tục làm việc.
Những chú cua đồng nho nhỏ, nhưng lại là nguyên liệu vô cùng quý với những gia đình ngày xưa. Sáng sớm ra đồng bắt cua về, hái thêm một ít rau tập tành (rau láo nháo) mọc dài ngoài bờ ruộng, chân đê, mua thêm một trái mướp. Ấy vậy là đủ nguyên liệu để sẵn sàng nấu ngay một nồi canh cua tập tàng nóng hổi.
Nồi canh thơm lừng với nước dùng ngọt thịt từ riêu cua, thanh mát từ những loại rau dung dị hòa quyện lại với nhau. Mướp mềm dẻo ăn cùng với cơm nóng, chan thêm 1 - 2 muỗng nước mắm cay cay nữa là hoàn thành xong mâm cơm tròn vị cho gia đình.
Ăn kèm với cơm nóng là chén cà pháo được muối 2 - 3 ngày, để tạo được độ chua cho cà. Cà pháo nhai rộp rộp trong miệng, cùng với vị chua, vị cay hòa quyện lại với nhau. Pha thêm một ít mắm tôm mằn mặn để trung hòa lại vị chua. Món ăn này cực kì bắt cơm, có lẽ thế mà không mâm cơm nào có thể thiếu món cà pháo trên bàn ăn.
Có thể nói ngoài đồng, hay ngoài bờ sông luôn là "nơi ở" của biết bao nguyên liệu. Nhất là với món cá lòng tong, những con cá bé xíu được ướp với tiêu, ớt. Sau đó mang đi kho với một ít mỡ đến khi rục nước, cá chuyển sang màu nâu vàng bắt mắt.
Cá lòng tong kho tiêu với những con cá được kho mềm, có thể ăn luôn cả xương. Thịt cá cay nồng vị tiêu, mặn mặn của nước mắm và chút beo béo của mỡ. Chỉ cần sơn hào hải vị khi mà món ăn đơn giản, mộc mạc này vẫn có thể đánh gục vị giác của biết bao người, ngay cả những ai khó tính nhất.
Bên canh dĩa cá lòng tong kho tiêu, là một dĩa rau muống xào xanh mướt, giòn ngọt được xào với tỏi. Chấm thêm chén nước tương dằm ớt cay cay nữa đã đủ một món thịt cá, một món rau cho gia đình.
Người Việt, không chỉ đơn giản, mộc mạc qua cách nói chuyện, cách bận đồ, mà ngay cả qua cách ăn uống bạn cũng có thể thấy được sự dân dã đó toát lên từng người. Chỉ với một món rau mà các gia đình Việt có thể sơ chế thành nhiều món ăn sống, làm nộm, ủ chua muối dưa, luộc, xào, nấu canh. Học thêm các thực đơn đa dạng ở những vùng miền, những nơi khác hội nhập vào và chế biến nó theo phong tục, theo thói quen xưa của mình.
Củ su hào hết luộc lại xào, hết xào lại đem muối ăn dần. Củ su hào hay quả đu đủ, cà rốt đem nạo ra trộn với lạc rang giã nhỏ, chút giấm, chút đường, chút muối, chút tỏi, vài cọng rau thơm, dăm lát ớt thế là đã thành một đĩa nộm ngon lành. Sang hơn thì xé thêm vào mấy sợi mực khô nướng.
Món ăn giòn ngọt với âm thanh "rôm rốp" trong miệng. Mới đầu bạn sẽ cảm nhận được vị mặn, chua chua của nước trộn gỏi nhưng càng nhai càng cảm nhận được vị ngọt của củ quả hòa với vị bùi bùi của đậu phộng. Món ăn vừa ngon, vừa thanh mát cho cơ thể.
Chuẩn bị xắt thêm các lát thịt heo mang đi luộc rồi chấm kèm với mắm nêm hoặc mắm tôm ăn chung với cơm nóng. Có khi thì ăn với bún để thay đổi khẩu vị.
Một món ăn nữa cũng thể hiện được sự dân dã trong các bữa cơm gia đình người Việt, hay có thể nói đây là một "combo hoàn hảo" cho những ngày không biết làm món gì. Đó là món rau luộc với mắm kho quẹt.
Rau luộc được luộc xanh mướt, chấm thêm với mắm kho quẹt mặn mặn, cay cay. Mắm kho quẹt được làm từ thịt ba rọi nên có độ béo vừa phải, kho thêm một ít tôm khô để tạo độ ngọt và độ mặn tự nhiên cho món kho quẹt.
Vào những trời se lạnh được thưởng thức mâm cơm nóng hổi với dĩa rau xanh cùng với mắm kho trong nồi đất cũng đủ níu chân cả gia đình quây quần bên nhau.
-800x450.jpg)
Ngày xưa khi nhắc đến "cháo trắng" là bạn có thể hình dung ngay được nồi cháo nóng hổi với 2 loại gạo (gạo nếp, gạo tẻ) trộn chung lại với nhau rồi ninh đến khi hạt cháo nở bung mềm ra thì múc ra tô.
Tô cháo nóng hỏi với hạt cháo mềm mịn, bùi thơm. Có khi để tăng thêm hương vị cho món cháo mà mọi người sẽ rắc thêm một ít đường lên trên.
Ngày nay, món cháo trắng lại trở nên phổ biến hơn khi không cùng dùng cho những hôm đau ốm, hay bụng yếu nữa mà cháo trắng còn được dùng như một bữa ăn hằng ngày. Món cháo trắng được nấu cùng với lá dứa để tạo mùi thơm, ăn kèm là dưa chua, hột vịt muối, trứng bắc thảo, mắm kho quẹt. Mới nghe thôi mà đã nghe tiếng bụng reo réo rồi đó nha.
Lại thêm một thực đơn nữa cùng được yêu thích trong các bữa cơm gia đình ngày xưa đó là nồi cơm nóng hổi, với dĩa đậu hũ rán, dĩa rau luộc và một dĩa cà muối xổi được bày trí lên bên ăn.
Đậu hũ được chiên vàng giòn bên ngoài, bên trong thì mềm, béo bùi, nóng hổi. Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước tương dằm ớt để chấm đậu hũ, vị cay của ớt hòa quyện cực kì ăn ý với vị bùi béo của đậu hũ.
Cà bát được bào thành các khoanh mỏng. Sau đó trộn cà bát với nước mắm, chanh, và các gia vị khác sao cho đều tay để nước trộn thấm đề cà. Cà muối xổi với độ giòn ngọt của cà kết hợp với vị chua chua ngọt ngọt vừa phải của chanh, nước mắm.
Cuối cùng, trung hòa lại vị giác là dĩa rau luộc xanh mát, giòn ngọt ăn kèm với cơm nóng.
Hy vọng với 7 bữa cơm gia đình ngày xưa đơn giản, dân dã nhưng lại đầy đủ dinh dưỡng cho các bữa cơm gia đình hiện nay. Giúp bạn bỏ túi thêm được nhiều món ăn thơm ngon và hấp dẫn. Chúc các bạn thực hiện thành công!
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.
Xóa địa chỉ
Mẹo vào bếp
Món chiên
Ăn vặt
Món bánh
Món gỏi - salad
Món canh
Món chay
Món nướng
Thức uống
Món từ gà
Món kho
Món hấp
Món tráng miệng
Món cuốn - trộn
Nước ép
Món cháo
Món xào
Trà sữa
Món kem
Món khô - mắm
Sinh tố
Món nước
Món từ bò
Món lẩu
Món chè
Ngày lễ Tết
