2 cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang, Quy Nhơn ngon đúng vị

Sơ chế nguyên liệu

Cá mua về bạn tiến hành làm sạch cá rồi dùng giấy thấm hết phần nước bên ngoài cá. Sau đó, dùng muỗng nạo hết phần thịt cá. Phần xương cá và đầu cá cho ra tô (dùng để cho vào nồi nước dùng).

Nấm ngâm với nước ấm cho nở khoảng 10 phút rồi sau đó vớt ra, cắt đôi. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Bạn cho chỗ thịt cá đã nạo vào tô trộn cùng 2 muỗng canh dầu ăn, thêm tỏi, hành lá vào. Tiếp đó nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh mắm rồi ướp trong vòng 1 giờ.

Chần bánh canh qua nước sôi từ 2 - 3 phút rồi sau đó xả ngay vào nước lạnh để sợi bánh được tơi mà không bị nát và dính vào nhau.

Hành tây và hành tím lột bỏ vỏ rồi rửa sạch với nước và để ráo. Hành lá và ngò rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 500 lít nước lọc rồi đun sôi. Sau đó, cho xương cá với hành tím, hành tây, trứng cút vào hầm chung với nhau.

Nêm thêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn vào nồi và nấu cho đến khi xương và đầu cá đều chín nhừ.

Khoảng 35 - 40 phút sau khi hầm xương, lọc lấy phần nước lèo trong, phần xương cá không dùng nữa bạn bỏ đi.

Phần cá sau khi ướp cùng với thịt tôm và cua bạn cho vào cối đánh mịn, sờ có cảm giác dính tay là được.

Làm chả cá

Thoa một chút dầu vào lòng bàn tay rồi cho hỗn hợp cá ra tay, vo tròn thành các miếng có kích thước tương đối.

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 200ml dầu ăn. Chờ dầu sôi, bạn cho miếng cá vào chiên đến khi vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.

Thành phẩm

Gắp bánh canh ra tô, đặt chả cá, trứng cút lên trên phần bánh canh rồi chan nước dùng vào, rắc thêm hành ngò.

Đặt bên cạnh ít rau sống đã cắt nhuyễn cùng một chén nước mắm ớt Bình Định để ăn cùng với bánh canh nữa là hoàn chỉnh món ăn.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm của sợi bánh cánh, độ dai dai của chả cá và một vị ngọt thanh vừa miệng của nước dùng. Còn chần chờ gì nữa mà không nhanh tay thưởng thước thành quả của mình đi nào!

Xay nhuyễn cá

Cá thu mua về, loại bỏ hết phần ruột rồi rửa sạch với nước nhiều lần.

Bạn dùng dao rọc tách lấy phần thịt cá và xương cá riêng ra. Sau đó, dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá.

Cho phần cá đã nạo vào máy xay sinh tố cùng đầu hành cắt nhỏ, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn rồi xay cho thật nhuyễn.

Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2.5 lít nước rồi đun sôi. Khi nước sôi bạn cho phần đầu, xương cá, đuôi cá vào nấu.

Nêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh hạt nêm rồi tiến hành ninh từ 20 - 30 phút. Sau đó, nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn.

Hấp chả cá

Cá sau khi xay nhuyễn bạn viên thành những miếng tròn và dẹp rồi đem đi hấp cách thủy từ 10 - 15 phút. Sau đó, lấy ra để cho thật nguội.

Chiên chả cá

Với trứng gà, bạn tách lấy riêng lòng đỏ trứng rồi đánh cho thật đều, đem chả cá đã hấp chín nhúng vào lòng đỏ khoảng 1 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 200ml dầu ăn. Đợi dầu nóng cho chả cá vào chiên đến khi vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra để cho ráo dầu.

Sau đó, cắt chả thành những miếng vừa ăn.

Làm bánh canh chả cá

Dùng nước sôi trụng qua bánh canh, sau đó thả ngay vào nước đá cho bánh canh rời ra, không bị dính.

Cho bánh canh chả cá đặc sản Nha Trang vào tô, lần lượt xếp chả cá chiên và thịt cá ninh nước lèo lên trên rồi chang nước dùng vào.

Cuối cùng, thêm hành lá cắt nhỏ, tiêu xay lên trên cùng là có thể thưởng thức ngay được rồi.

Thành phẩm

Vậy là món bánh canh chả cá nha trang đã hoàn thành. Nước dùng từ xương cá ngọt thanh, gia vị được nêm nếm rất vừa ăn. Sợi bánh canh mềm mềm, chả cá dai ngon, ăn cùng với một chút nước mắm và các loại rau ăn kèm là hết sẩy!