2 cách làm thịt gà xào nấm và xào Patiala thơm ngon, đơn giản

Sơ chế thịt gà

Đùi gà bạn mua về bỏ da, rút xương, rửa với nước sau đó dùng muối và gừng đập dập chà xát đều lên miếng ức rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi tanh, để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô. Hoặc bạn có thể mua đùi gà đã rút xương sẵn tại các siêu thị để tiết kiện thời gian sơ chế hơn nhé.

Sau đó đập dẹp đùi gà để nó mỏng hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đầu tiên, bạn sơ chế nấm hương bằng cách dùng dao loại bỏ phần gốc dơ của nấm, ngâm nước muối pha loãng khoảng 2 phút, rồi rửa sạch với nước và để ráo. Sau đó, thái lát nấm hương vừa ăn.

Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Rau mùi bạn cũng băm nhuyễn nữa nha.

Ướp và chiên sơ thịt gà

Lần lượt cho 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê lá Thyme, 1/2 muỗng cà phê lá Rosemary, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào chén đựng, trộn đều các gia vị lại với nhau. Kế đến ướp đều 2 mặt thịt gà và để nghỉ trong 15 phút cho gà thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu thực vật ở lửa vừa. Khi dầu bắt đầu nóng thì cho thịt gà đã ướp vào chảo, trở đều 2 mặt đến khi thịt gà săn lại, cháy xén cạnh thì vớt gà ra dĩa.

Xào nấm

Bạn sử dụng tiếp chảo chiên gà lúc nãy. Cho vào chảo 1 muỗng canh bơ lạc, rồi đổ hết phần nấm đã cắt vào. Nêm nếm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, đảo đều đến khi nấm ra nước.

Sau đó cho tiếp 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê lá Thyme, 1 muỗng cà phê lá Rosemary, 1 muỗng canh rau mùi băm nhuyễn. Trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau trong khoảng 5 - 7 phút cho nấm chín, thấm gia vị.

Kế đến, đổ từ từ 355gr heavy cream và 63gr phô mai Parmesan vào chảo nấm, khuấy đều.

Hoàn thành

Hỗn hợp sốt nấm bắt đầu sôi thì bạn cho thịt gà đã chiên sơ vào chảo. Lấy muỗng rưới đều nước sốt lên gà, để tránh gà bị khô. Cắt thử một miếng gà xem bên trong đã chín chưa, nếu chưa thì bạn nấu thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Thành phẩm

Thịt gà mềm, được nêm nếm gia vị vừa phải. Nước sốt có độ ngọt tự nhiên của nấm thêm chút béo ngậy của phô mai, sữa nên khi ăn kèm với thịt gà được hòa quyện vô cùng hoàn hảo. Đây sẽ món ăn rất thích hợp cho một bữa tối hẹn hò đó nhé.

Sơ chế thịt gà

Khi mua gà đã được làm sẵn ở chợ hoặc siêu thị, bạn chỉ cần rửa gà với muối và rửa lại với nước sạch, để ráo. Sau đó, bạn dùng dao chặt gà thành những miếng vừa ăn, rồi cho vào một cái tô đựng.

Ướp gà với gia vị

Gừng gọt vỏ, 2/3 củ bạn băm nhuyễn, 1/3 củ còn lại cắt sợi. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành tím cũng tiến hành lột vỏ và băm nhuyễn.

Cho vào tô gà lần lượt các gia vị sau: 123gr sữa chua, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê gừng băm, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1/4 muỗng cà phê muối. Sau đó trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau và ướp gà trong khoảng 15 - 20 phút cho gà thấm gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Một củ hành tây bạn băm nhuyễn, củ còn lại cắt vuông.

Cà chua gọt vỏ, cắt hạt lựu. Ớt xanh băm nhỏ. Ớt chuông bỏ hạt, cắt thành các miếng vuông.

Xào các nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu thực vật. Dầu bắt đầu nóng thì cho 2gr quế cây, 2gr bạch đậu khấu, 2gr đinh hương, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm vào chảo, đảo đều.

Kế đến cho hết phần hành tím băm vào chảo, xào đều tay cho đến khi hành tím vàng đều, chín mềm thì cho tiếp 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1 muỗng canh bột hạt ngò, trộn đều các nguyên liệu lại. Sau đó cho cà chua, 120ml nước lọc vào chảo, xào trên lửa vừa đến khi nước bắt đầu cạn bớt thì vớt 1/3 hỗn hợp ra tô đựng. Phần còn lại tiếp tục xào với gà.

Bắc một cái chảo khác lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu thực vật. Kế đến cho 1 muỗng cà phê bột thì là, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 125gr cỏ cà ri khô, đảo đều.

Tiếp theo, cho hành tây và ớt chuông đã cắt vuông vào chảo, xào chín. Nêm thêm 1/4 muỗng cà phê bột cà ri, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1/2 muỗng cà phê bột thì là, 1/2 muỗng cà phê bột hạt ngò, đảo đều. Cho tiếp phần nguyên liệu đã xào ở trong tô vào xào cùng, đổ thêm 62gr sốt hạt điều vào chảo. Trộn hết tất cả nguyên liệu lại với nhau.

Cuối cùng cho vào nồi 120ml nước lọc, khuấy đều, nấu ở lửa vừa khoảng 5 - 7 phút cho sốt sệt lại.

Xào gà

Các nguyên liệu khác sau khi đã xào chín thì cho phần gà đã ướp vào chảo, đảo đều. Đậy nắp lại và rim gà ở lửa nhỏ trong khoảng 10 - 15 phút cho gà chín.

Hoàn thành

Đổ hết phần sốt đã xào vào trong chảo gà. Xào lại với nhau. Nêm lại hỗn hợp bằng cách cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột gia vị Garam Masala, ớt xanh cắt nhỏ, gừng cắt lát, trộn đều tay. Đậy nắp lại, nấu khoảng 2 phút thì mở nắp, cho vào chảo 58gr whipping cream, trộn đều lần nữa, tắt bếp. Múc ra tô để thưởng thức nhé.

Thành phẩm

Thịt gà mềm, được nêm nếm gia vị vừa phải. Sốt béo ngậy, thêm chút cay nồng từ ớt và gừng. Món ăn được nêm nếm bởi gia vị thảo mộc nên hương vị vừa lạ miệng vừa hấp dẫn.