2 cách làm rươi kho khế và là lốt bằng niêu đất thơm ngon đậm đà đưa cơm

Sơ chế và chần rươi

Rươi khi mua về thì cho vào rây lọc rồi rửa với nước sạch trong khoảng 3 - 5 phút để loại bỏ phần bùn đất sau đó vớt ra rồi để ráo (khi rửa nên nhẹ tay).

Bắc chảo lên bếp, đổ vào 1 lượng nước sạch đến khoảng nửa chảo sau đó đun ở lửa vừa (khoảng 70 - 80 độ C), cho phần rươi đã rửa sạch vào và đảo nhẹ tay để rươi không bị vỡ.

Sau khi rươi đã săn lại thì vớt ra rồi để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng và củ cải trắng bạn đem gọt vỏ rồi rửa với nước sạch, sau đó cắt thành lát mỏng. Vỏ quýt và ớt băm nhuyễn ra.

Thịt ba chỉ đem rửa với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch, sau đó thái thành lát mỏng vừa ăn.

Hành tăm dùng dao đập dẹp phần đầu rồi thái nhỏ khoảng từ 1 - 2 lóng tay cùng với lá gừng.

Phần khế đem rửa sạch, sau đó bạn cắt bỏ đi 2 đầu cùng các phần rìa bên ngoài rồi thái mỏng.

Kho rươi với khế

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn rồi đợi dầu nóng, sau đó cho phần đầu hành tăm vào phi thơm.

Cho phần thịt ba chỉ đã được thái mỏng vào rồi đảo đều lên cho thịt săn lại, sau đó cho ớt và vỏ quýt băm nhuyễn vào.

Tiếp đó, lần lượt cho vào nồi khế, củ cải trắng đã được sơ chế, 200ml nước, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh tiêu rồi đảo đều hỗn hợp lên và đun sôi.

Khi hỗn hợp đã sôi thì cho 500gr rươi vào cùng phần lá hành tăm và lá gừng rồi đậy nắp nồi, kho trong khoảng 10 - 20 phút ở lửa vừa cho rươi thấm đều gia vị.

Thành phẩm

Rươi kho khế với nét biến tấu trong ẩm thực xứ Nghệ với phần rươi béo ngậy cùng với vị khế chua chua, lại thơm mùi vỏ quýt, lá gừng và thịt ba chỉ ngọt mềm chắc chắc sẽ khiến bạn phải mê mẩn đấy nhé!

Sơ chế gừng và lá lốt

Gừng nguyên cây khi mua về thì rửa với nước sạch để loại bỏ phần bùn đất rồi để ráo.

Dùng dao cắt phần củ gừng ra sau đó dập dẹt rồi băm nhuyễn cùng với lá gừng.

Lá lốt sau khi rửa sạch với nước thì để ráo, sau đó băm nhuyễn ra.

Sơ chế và chần rươi

Rươi khi mua về thì rửa sạch với nước, khi rửa lưu ý nhẹ tay. Sau đó cho rươi vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 20 phút giúp rươi săn lại, dễ cho quá trình chế biến hơn.

Đun sôi rươi ở lửa vừa (khoảng 70 độ C) để chần cho rươi rụng hết lông rồi vớt ra để ráo (vẫn giữ lại phần nước chần rươi).

Kho rươi

Cho vào nồi gừng, lá gừng và lá lốt đã băm nhuyễn, sau đó cho phần rươi đã để ráo lên trên.

Tiếp đó, rưới phần nước chần rươi vào nồi, sau đó cho vào 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê nước mắm.

Bắc nồi lên bếp và đun trong khoảng 30 phút thì tắt bếp.

Thành phẩm

Với hương vị tuyệt vời và cực kỳ bắt cơm, rươi kho lá lốt với phần rươi ngầy ngậy, beo béo hòa quyện cùng hương thơm của gừng và lá lốt sẽ là một món ngon khó cưỡng để chiêu đãi thực khách.