2 cách làm khô cá trê hấp dẫn thơm ngon mới lạ ăn là ghiền

2342 lượt xem

Nếu bạn đang tìm công thức làm khô cá trê thơm ngon, thì dưới đây Điện máy XANH sẽ mách bạn tận 2 cách làm khô luôn đấy nhé! Cùng vào bếp thực hiện ngay nào.

Xem nhanh

Các công thức Các công thức khác

1. Khô cá trê ướp gừng ớt

Chế biến
1 giờ
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Khô cá trê ướp gừng ớt Cho 1.3kg khô

Cá trê 1 con (2kg) Đường phèn 40 gr Muối 30 gr Gừng 1 củ Ớt 3 trái Tỏi 4 tép

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn khô cá trê

Cách chế biến Khô cá trê ướp gừng ớt

1

Sơ chế cá trê

Cá trê mua về bạn ngâm giấm và muối pha loãng trong 10 phút, rồi sau đó dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên lưng cá trê, rửa lại với nước sạch sau đó vớt ra rổ để ráo.

Tiếp theo dùng dao rạch sát xương theo phần lưng để phi lê cá trê giữ lại phần bụng liền để cá trê thành miếng phi lê lớn, bỏ đi phần đầu và xương.
2

Giã gia vị ướp khô

Gừng mua về bạn cạo vỏ, rồi rửa sạch lại với nước, rồi thái lát mỏng.

Ớt bạn rửa sạch với nước, đập dập và lột vỏ tỏi.

Bạn cho gừng, tỏi và ớt vào cối, dùng chày giã nhuyễn, tiếp tục cho thêm 40gr đường phèn vào cối giã cho đến khi đường và các nguyên liệu nhuyễn đều.
3

Ướp cá trê

Bạn trải cá trê lên mâm lớn, rắc đều 15gr muối bọt lên bề mặt của cá trê, rồi cho phân nửa phần hỗn hợp gia vị đã giã nhuyễn cả cái và nước sau đó dùng tay thoa đề phần gia vị trên bề mặt cá trê.

Tiếp theo, bạn làm tương tự với mặt còn lại sau đó ướp trong 30 phút đến 1 tiếng.
4

Phơi khô

Cá trê đã ướp xong, bạn cho cá lên một mẹt tre dàn cho mặt cá phẳng ra rồi phơi trực tiếp dưới ánh nắng.

Trong quá trình phơi khô, khoảng 2 - 3 tiếng nắng thì bạn nhớ trở mặt cá tiếp tục phơi dưới nắng 2 -3 tiếng nữa để phần bên dưới khô cũng ráo đều.
5

Thành phẩm

Khô cá trê sau khi phơi đủ nắng sẽ có một mùi thơm đặc trưng của khô, hòa quyện cùng mùi gừng, tỏi, ớt thơm nức mũi. Khô bạn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn đơn giản nhất là khô chiên phồng dùng ngay với cơm trắng, hay gỏi khô xoài,... cũng rất ngon luôn nhé!

2. Khô cá trê ướp nước tương

Chế biến
1 giờ
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Khô cá trê ướp nước tương Cho 2kg khô

Cá trê 2 con (3kg) Tỏi 1 củ Hành tím 2 củ Đường 4 muỗng canh Nước tương 10 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Tiêu xay 2 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn khô cá trê

Cách chế biến Khô cá trê ướp nước tương

1

Sơ chế cá trê

Cá trê mua về bạn dùng muối thoa đều lên bề mặt của cá trê, sau đó dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên bề mặt cá trê, rồi rửa sạch cá trê lại với nước, xong vớt ra rổ để ráo.

Tiếp theo bạn cắt cá trê ra thành từng khúc nhỏ tách riêng với phần đầu cá, sau đó dùng dao rạch sát phần lườn lưng của cá trê để phi lê cá trê, làm tương tự với mặt còn lại.
2

Làm nước ướp khô

Tỏi và hành tím bạt lột vỏ, rửa sạch lại với nước, rồi băm nhuyễn sau đó cho ra khay lớn.

Thêm vào khay 4 muỗng canh đường, 10 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê tiêu sau đó khuấy đều lên đến khi hỗn hợp hòa tan vào nhau.
3

Ướp cá trê

Bạn cho từng miếng cá trê đã sơ chế vào thấm đều 2 mặt với phần gia vị ướp rồi cho ra đĩa, ướp trong 1 - 2 tiếng.

Mẹo: Nếu bạn có nhiều thời gian hơn thì nên làm vào ban đêm rồi cho vào hộp nhựa cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm sẽ giúp khô thấm gia vị hơn và ngon hơn.
4

Phơi khô

Bạn cho khô ra mẹt tre có lỗ thoát phía dưới, trải đều mặt khô ra sau đó bạn phơi khô dưới ánh nắng trực tiếp.

Sau mỗi 3 - 4 tiếng bạn ra trở mặt khô 1 lần để khô ráo đều.
5

Thành phẩm

Khô sau khi phơi ráo sẽ co lại và bóng ở trên bề mặt, có màu hơi sậm và thơm lừng mùi gia vị ướp. Khô cá trê chiên màu đỏ ươm ăn với cơm nóng vào những ngày mưa thì hết sảy con bà bảy luôn nhé!

Cách chọn mua cá trê tươi ngon

Đầu tiên bạn nên chọn những con cá vẫn còn sống, di chuyển linh hoạt, toàn thân nguyên vẹn không có vết thương hay các đốm trắng lạ trên thân mình.
Những con cá trê già có kích thường lớn sẽ ngon hơn rất nhiều, chú ý chọn mua những con có thân mình tròn béo, thân cứng, đầu và thân mình phải cân bằng với nhau.
Quan sát thấy mang cá đỏ tươi, dùng tay ấn thử vào thịt cá thấy có tính đàn hồi tốt, chắc thịt, thì có thể chọn mua.
Tránh chọn mua những con trên mình mang vết thương, thịt không còn tính đàn hồi, mềm nhũn, có mùi tanh hôi gây khó chịu, mang cá màu đỏ thẫm, chúng thường đã bị ươn, thịt cá bở không ngon.

Cách sơ chế cá trê không hôi tanh

Cách 1: Dùng hỗn hợp muối, giấm, chanh

Cá trê mua về dùng hỗn hợp muối hạt, giấm ăn, vắt thêm 1 quả chanh lấy nước cốt chanh, chà xát thật đều toàn bộ thân cá, rửa sạch lại với nước giúp khử bớt 1 phần chất nhớt cùng mùi tanh trên thân cá.
Dùng chanh, muối, giấm ăn để rửa sạch nhớt trên thân cá
Pha một ít muối hạt vào nước ấm dùng để rửa lại cá 1 lần nữa, rưới đều từ đầu đến đuôi cá. Dùng dao nhẹ nhàng cạo sạch hoàn toàn chất nhớt còn sót lại.
Lúc này bạn dùng dao cắt bỏ 2 cục máu tanh nằm sát phần mang cá, nằm 2 bên ngạnh cá đi.
Loại bỏ hết phần máu tụ bên trong để khử mùi tanh
Dùng nước cốt chanh pha loãng với nước rửa cá lại lần nữa giúp khử mùi tanh hiệu quả. Cho ra rổ và bắt đầu chế biến như ý muốn nhé.

Cách 2: Dùng muối chà xát

Đầu tiên bạn lấy muối chà xát trực tiếp lên đều khắp bề mặt cá, sau đó dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên bề mặt cá đi.
Sau đó bạn pha nước muối loãng rửa lại cá thêm 1 lần nữa rồi rửa sạch cá với nước sạch là được.

Cách 3: Dùng nước sôi

Bạn dùng nước sôi chế đều lên bề mặt cá nhưng lưu ý là chế đều tay và chế thật ít vừa đủ để lớp nhớt trên bề mặt cá bong tróc trên, sau đó đổ ngay phần nước sôi và cho nước lạnh vào.
Lúc này lớp nhớt sẽ bông tróc lên bạn chỉ cần dùng dao cạo sạch sau đó rửa lại với nước sạch là được.
Tuy nhiên cách làm này nếu không cẩn thận có thể làm bề mặt da cá bị chín và sẽ bong tróc lên khi cạo vỏ nên bạn hết sức lưu ý khi sử dụng cách này nhé!

Cách bảo quản khô cá trê

Khi phơi khô bạn nên để khô ở những nơi cao, tránh động vật đậu vào khô để giữ vệ sinh cho khô, giúp khô lâu bị hư hỏng.
Khô bạn có thể phơi 1 nắng và ăn ngay thì thịt cá sẽ tươi hơn, tuy nhiên sẽ không bảo quản được lâu và dễ bị ẩm mốc, vì vậy bạn có thể phơi từ 2 đến 3 ngày nắng sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Nếu bạn muốn làm với số lượng lớn và trữ khô thì cứ phơi cho thật khô ráo, chia thành những phần nhỏ vừa đủ ăn, gói khô lại bằng giấy báo rồi bọc kín bằng túi ni lông sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh thì có thể bảo quản khô lên đến 1 tháng.

CLICK xem ngay dao làm bếp đang giảm giá CỰC SỐC

Mời bạn tham khảo thêm một số dao làm bếp nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món khô cá trê dễ dàng hơn nhé!