Vào bếp Món kho

2 cách làm gà kho và thịt heo kho hạt dẻ bùi béo cực ngon miệng

3580 lượt xem

Thịt gà và thịt heo là 2 nguyên liệu quen thuộc và được chế biến thành nhiều món ăn ngon dù là món chiên, món nướng hay món kho. Vậy hãy vào bếp cùng Điện máy XANH để tìm hiểu thêm 2 bí quyết về cách làm gà kho và thịt heo kho hạt dẻ bùi béo, cực ngon miệng ra sao nhé!

Xem nhanh

Các công thức Các công thức khác

1. Gà kho hạt dẻ

Chuẩn bị
25 phút
Chế biến
35 phút
Độ khó
Trung bình

Nguyên liệu làm Gà kho hạt dẻ Cho 4 người

Thịt gà 700 gr Hạt dẻ 400 gr Hành tây 90 gr (1 củ) Hành tím 3 củ Ớt 40 gr Hành ngò 20 gr Nước dừa 400 ml Nước mắm 1/2 muỗng canh Tương ớt 2 muỗng canh Gia vị 1 ít (muối/hạt nêm/tiêu...) Dầu điều 3 muỗng canh Dầu ăn 200 ml

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon

Chọn thịt gà trông tươi, không có mùi hôi hay mùi lạ, trên da gà không bị tụ máu hay bầm tím, không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.
Để tránh mua phải gà bơm nước, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì không mua.
Nếu thấy da gà vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì chắc chắn rằng gà đã được nhuộm màu không nên mua.
Nếu muốn chọn gà ta ngon, chọn những miếng thịt có da gà ta vàng nhạt, mỏng, mịn, độ đàn hồi cao và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng, thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
Đối với những loại thịt gà đông lạnh trong siêu thị, cần kiểm tra nguồn gốc xuất xứ uy tín, thời hạn sử dụng trên bao bì để đảm bảo chất lượng.

Nguyên liệu món ăn gà kho hạt dẻ và thịt heo kho hạt dẻ

Cách chế biến Gà kho hạt dẻ

1

Sơ chế nguyên liệu

Khi mua gà đã được làm sẵn ở chợ hoặc siêu thị, bạn chỉ cần rửa gà với muối và rửa lại với nước sạch, để ráo. Sau đó, bạn dùng dao chặt gà thành những miếng vừa ăn.

Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ và thái múi, dày khoảng 2cm. Hành lá cắt nhỏ. Ớt rửa sạch để ráo nguyên trái.

Mẹo khử mùi hôi thịt gà: Đầu tiên, bạn cần đảm bảo đã nhổ hết lông trên da gà. Sau đó, bạn có thể dùng hỗn hợp muối và giấm (tỷ lệ 1:2), thoa khắp mình gà, chà nhiều lần rồi rửa lại với nước sạch. Hoặc bạn có thể dùng lát chanh và muối hột với cách làm tương tự.
2

Ướp gà

Bạn cho gà vào bát lớn rồi nêm lần lượt gia vị: 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng canh tương ớt và 1/2 muỗng cà phê tiêu cùng với ít hành tím băm, trộn đều.

Bạn có thể đậy nắp hoặc bọc màng thực phẩm và để gà thấm gia vị khoảng 30 phút.
3

Sơ chế hạt dẻ

Hòa tan nửa muỗng cà phê muối trong bát nước.

Bạn mua hạt dẻ luộc sẵn thì chỉ cần dùng dao loại bỏ đi lớp vỏ nâu cứng bên ngoài hạt dẻ và ngâm vào bát nước muối pha loãng. Tiếp đó, bạn mới lột màng hạt dẻ màu nâu còn sót lại, để lộ ra phần thịt bên trong.

Cuối cùng rửa lại với nước sạch và dùng khăn giấy thấm hết nước trước khi chiên.
4

Chiên hạt dẻ

Đặt chảo lên bếp với lửa vừa, cho khoảng 200ml dầu ăn vào chảo. Đợi dầu nóng, bạn mới cho hạt dẻ vào chiên khoảng 3 phút, vớt ra chén.
5

Kho gà

Bạn dùng tiếp chảo chiên hạt dẻ để phi thơm phần tỏi và hành tím băm còn lại, rồi cho ớt vào xào chung.

Sau đó, cho hết thịt gà đã ướp, xào cho đến khi thịt săn lại trên ngọn lửa vừa.

Tiếp đó, bạn mới cho 400ml nước dừa và hạt dẻ vào chảo gà, đợi cho đến khi sôi thì bạn chỉnh lại lửa nhỏ, đậy nắp. Kho cho đến khi nào hạt dẻ và thịt gà mềm theo sở thích của bạn.

Cuối cùng bạn mới cho 1 muỗng canh hạt nêm và nêm lại theo khẩu vị, rồi cho hành tây và hành lá, đảo đều. Tắt bếp.
6

Thành phẩm

Gà kho hạt dẻ có màu vàng đẹp mắt nhờ dầu điều, vị thịt gà dai mềm vừa phải, thấm đều gia vị cùng với vị bùi ngọt của hạt dẻ. Bạn có thể ăn gà kho hạt dẻ với cơm nóng hoặc bánh mì đều được.

2. Thịt heo kho hạt dẻ

Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
35 phút
Độ khó
Trung bình

Nguyên liệu làm Thịt heo kho hạt dẻ Cho 4 người

Thịt heo 300 gr Hạt dẻ luộc 200 gr Nước dừa 500 ml Hành lá 6 nhánh Hoa hồi 1 cái Bún tàu 5 gr Ớt 2 trái Hành tím băm 2 muỗng cà phê Muối hột 1 ít Dầu điều 1 muỗng cà phê Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị 1 ít (hạt nêm/bột ngọt/đường/tiêu...)

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Bạn nên chọn phần thịt nách sẽ làm cho thịt kho hạt dẻ không bị khô và có độ giòn ngon miệng. Ngoài ra, bạn cũng ưu tiên chọn miếng thịt heo có phần thịt màu đỏ tươi hoặc màu hồng sáng, bề mặt hơi se lại và trông khô ráo, không bị chảy nhớt.

Lớp da trắng hồng, mềm mại và có độ đàn hồi tốt. Thịt heo tươi có mùi đặc trưng, chứ không phải mùi hôi khó chịu hay mùi tanh.

Nguyên liệu món ăn gà kho hạt dẻ và thịt heo kho hạt dẻ

Cách chế biến Thịt heo kho hạt dẻ

1
Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo mua về, bạn rửa sơ qua nước sạch và chà nhẹ với muối hột, rửa thêm với nước sạch lần nữa, để ráo.

Phần hạt dẻ, bạn đem luộc trong nước sôi, rồi lấy dao tách bỏ đi lớp vỏ cứng và lớp vỏ lụa của hạt dẻ, để lộ ra phần thịt.

Cuối cùng, bạn lần lượt sơ chế các nguyên liệu còn lại, như: hành lá cắt khúc 2cm, ớt đập dập và bún tàu ngâm vào chén nước cho mềm rồi cắt khúc 2cm.
Mẹo khử mùi hôi thịt heo
- Thông thường thịt heo mua về ít khi bị hôi nhưng nếu có mùi hôi xuất hiện, thì bạn hãy chà muối và rửa qua nước sạch.
- Sau đó, đem chần sơ thịt heo trong nồi nước sôi với củ hành tím đập dập và chút rượu trắng. Vớt thịt heo ra, bạn rửa lại với nước sạch trước khi cắt thái và chế biến.
2

Trụng và cắt thịt heo

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi với lửa vừa, cho thịt heo vào trụng cho đến khi khối thịt được định hình, vớt ra. Bạn dùng dao cắt miếng vừa ăn theo sở thích.
3

Ướp thịt

Lần lượt cho gia vị vào bát thịt heo đã được cắt: 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu điều, trộn đều, thấm đều gia vị khoảng 15 phút.
4

Kho thịt

Bắc nồi lên bếp với lửa vừa, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn để thắng 1 muỗng canh đường. Tiếp đó, cho vào 1 muỗng cà phê hành tím băm để phi thơm, rồi mới cho thịt heo vào, xào cho đến khi thịt săn lại.

Sau đó, bạn cho thêm hạt dẻ (đã lột vỏ), hoa hồi và ớt cùng với 500ml nước dừa, nấu trên lửa vừa cho đến khi thịt và hạt dẻo mềm, có màu đẹp.

Cuối cùng, bạn cho 1 muỗng canh nước mắm, bún tàu và hành lá, trộn đều. Tắt bếp.
5

Thành phẩm

Thịt heo kho hạt dẻ có màu nâu đẹp mắt, hương vị nước kho đậm đà. Đặc biệt nhất là thịt heo dai mềm vừa phải hòa lẫn với vị ngọt bùi của hạt dẻ. Món này ăn cùng với cơm nóng thì hết sẩy.

Cách chọn mua hạt dẻ ngon

Chọn mua hạt dẻ tươi và nên sử dụng trong khoảng 10 ngày để tránh hạt dẻ bị hư và có hương vị tốt nhất khi ăn.
Lớp vỏ nâu bóng, có nhiều sợi lông tơ và nhìn chung tươi chứ không bị khô héo, biến dạng. Đồng thời, lắc nhẹ không có tiếng phát ra.
Khi tách vỏ, hạt dẻ có mùi thơm đặc trưng, màu trắng ngà và không bị đen đầu.

Cách bóc hạt dẻ nhanh, đơn giản

Đầu tiên, dùng dao khía đường ngang quanh hạt dẻ rồi cho vào nồi nước để đun nóng.
Sau đó, bạn vớt hạt dẻ ra, cắt phần đầu hạt dẻ (nếu muốn) rồi cho vào khay nướng, đặt vào lò nướng khoảng 15 phút ở nhiệt độ 220 độ C. Hoặc bạn có thể nướng trên than hay rang trên chảo.
Cuối cùng, bạn lấy hạt dẻ nướng ra và phủ khăn lên ủ thêm 15 phút trước khi bóc vỏ.

Cách bảo quản hạt dẻ

Nếu sử dụng không hết hạt dẻ tươi, bạn nên cho vào hộp hoặc hũ thực phẩm, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong 10 ngày. Hoặc bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh với thời gian lâu hơn khoảng 20 ngày nhưng nên ăn càng sớm càng tốt để có hương vị ngon nhất nhé!
Hạt dẻ sau khi đã được chế biến thì nên dùng trong 3 ngày, bảo quản ở nhiệt độ thường, nơi thoáng mát, khô ráo.

CLICK xem ngay nồi đất đang giảm giá CỰC SỐC

Mời bạn tham khảo thêm một số nồi đất nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món gà kho và thịt heo kho hạt dẻ thơm ngon đúng điệu dễ dàng hơn nhé!