2 cách làm cá diếc kho khế chua và chuối xanh thơm ngon đậm đà dễ làm

Sơ chế cá diếc

Cá diếc mua về, bạn rửa sạch, sau đó bỏ mang, cắt vây và đuôi, mổ moi bỏ ruột già.

Sau đó dùng muối chà xát cá diếc, loại bỏ chất nhớt của cá. Rồi rửa lại thật sạch với nước, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Khế chua rửa qua với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Bạn cắt bỏ 2 đầu, gọt bỏ chỉ ở các cạnh và cắt lát mỏng vừa ăn.

Lá nghệ và lá gừng rửa sạch, cắt nhỏ.

Nghệ gọt vỏ cắt nhỏ, rồi cho hết phần nghệ và hành tăm vào cối, giã nhuyễn.

Kho cá

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Sau đó cho phần nghệ và hành tăm đã giã nhuyễn vào đảo đều trên chảo ở lửa vừa nhằm giúp tạo màu cho món kho.

Sau khi nghệ, hành tăm bắt đầu dậy mùi thơm. Bạn cho khoảng 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm ngâm với ớt, 2 muỗng canh nước mắm cô đặc, 2 muỗng canh mật mía, cuối cùng là đổ vào khoảng 1 lít nước lọc, khuấy đều. Nấu đến khi nước kho sôi thì tắt bếp.

Xếp khế chua cắt lát vào một cái nồi kho, kế đến xếp một lớp cá lên trên, rồi cho thêm một lớp khế và lá nghệ, lá gừng lên nữa.

Cuối cùng đậy nắp nồi lại, nấu ở lửa lớn cho nước trong nồi sôi lại, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và kho khoảng 1 tiếng cho cá được chín mềm, thấm phần nước kho.

Thành phẩm

Nồi cá kho nóng hổi, nghi ngút khói cùng màu vàng của nước kho vô cùng bắt mắt. Thịt cá ngọt mềm, thấm gia vị kho đậm đà, khế vẫn còn giữ được độ giòn, chua nhè nhẹ. Món này mà ăn cùng với cơm nóng nữa thì ngon hết sẩy đấy nhé, chắc chắn sẽ khiến bữa ăn của nhà bạn cực hao cơm đấy nhé!

Sơ chế nguyên liệu

Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc khoảng 1/3 lóng tay, rồi ngâm chuối xanh với nước muối pha loãng cùng một ít nước cốt chanh trong khoảng 10 phút để loại bỏ chất mủ nhựa trong chuối. Sau đó rửa lại với nước, để ráo.

Thịt ba rọi rửa sạch, cắt thành các miếng sao cho vừa ăn.

Cây gừng bạn rửa sạch rồi lặt phần lá và phần thân cây, sau đó băm nhỏ. Còn với phần củ gừng bạn gọt vỏ, cắt nhỏ.

Củ riềng rửa sạch, gọt vỏ.

Sơ chế và ướp cá

Để làm sạch và khử mùi tanh cá, bạn cắt bỏ vây mang, nội tạng rồi rửa sơ với nước.

Sau đó cho muối hột vào thau cá, xốc thật kĩ rồi rửa lại sạch sẽ, để thật ráo nước rồi mới tiến hành ướp cá.

Đầu tiên, bạn cho lần lượt củ riềng, gừng, sả và 1 - 2 trái ớt, 1 muỗng cà phê muối hột vào cối, dùng chày giã nhuyễn hỗn hợp này ra.

Sau đó ướp hỗn hợp này với cá diếc, cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/2 lượng lá gừng và phần thân gừng đã băm nhỏ. Trộn đều và ướp trong vòng 20 - 30 phút cho cá thấm gia vị.

Kho cá

Đầu tiên, bạn xếp vào nồi các lớp nguyên liệu theo thứ tự lá gừng băm nhuyễn, rồi đến chuối xanh, cá diếc, thịt ba rọi, cuối cùng là lớp chuối xanh. Xếp từng lớp như vậy đến khi hết nguyên liệu.

Cuối cùng cho vào nồi, đổ nước xâm xấp cá và kho ở lửa nhỏ trong vòng 1 - 2 tiếng cho cá chín nhừ, nước rút bớt là bạn đã hoàn thành món kho rồi đấy.

Thành phẩm

Cá diếc kho chuối xanh nóng hổi thơm lừng có màu vàng rất đẹp mắt. Cá kho mềm, béo, cùng với nước kho đậm đà. Ăn kèm với cá là những lát chuối xanh bùi bùi, chát nhẹ vô cùng lạ miệng.

Món này nên dùng kèm với cơm nóng thì ngon hết sảy, trổ tài vào bếp thực hiện chiêu đãi cả nhà nha.