Bánh ú bá trạng là một món bánh truyền thống của người Hoa thường xuất hiện vào dịp Tết Đoan Ngọ. Bánh khá giống với bánh ú của người Việt, nhưng phần nhân được làm từ nhiều nguyên liệu và vị cũng đậm đà hơn. Cùng Điện máy XANH vào bếp học ngay 3 công thức làm món bánh này và nếm thử nhé!
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Cách chọn mua lạp xưởng ngon
Cách chọn mua nấm hương khô ngon
Đầu tiên, rửa sạch hạt sen và tách bỏ phần tim sen.
Bắc nồi lên bếp, cho vào hạt sen, 1 ít nước vừa đủ ngập mặt hạt, 1/2 muỗng cà phê muối. Đậy nắp kín và nấu hạt sen trên lửa vừa khoảng 15 phút đến khi hơi mềm là được.
Rửa sạch ba rọi, sau đó cắt thành nhiều khúc vừa ăn.
Cho vào tô phần thịt vừa cắt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 ít tiêu, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Trộn đều cho thịt thấm đều gia vị và ướp 30 phút.
Ngâm tôm khô trong nước ấm 15 phút cho mềm. Tương tự, bạn cũng ngâm nấm đông cô trong nước ấm 60 độ đến khi tai nấm nở mềm rồi rửa sạch lại.
Sau khi rửa sạch nấm, bạn dùng tay bóp nấm thật mạnh để tai nấm được khô ráo rồi cắt đôi.
Kế tiếp, cắt lạp xưởng thành nhiều miếng có độ dày khoảng 1/2 lóng tay nhỏ.
Trứng muối rửa sơ với rượu để khử mùi tanh, sau đó bạn rửa sạch lại rồi để ráo nước.
Ngâm mềm đậu xanh từ 2 - 3 tiếng cho mềm, sau đó bạn rửa sạch lại rồi để ráo nước.
Tiếp theo, cho vào tô đậu 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều.
Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm, quay nóng trong lò vi sóng 2 phút. Sau 2 phút, bạn trộn đều đậu với 2 muỗng canh dầu ăn và ướp 5 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím.
Khi hành bắt đầu hơi vàng, bạn cho vào thêm tôm khô, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu. Đảo đều trên lửa vừa khoảng 2 phút, sau đó trút tôm ra tô để riêng.
Tiếp tục cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, phần thịt đã ướp. Chiên thịt trên lửa nhỏ, trở đều mặt đến khi chín đều, trút thịt ra tô để riêng.
Kế đến, cho phần hạt sen luộc vào chảo, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê đường. Đảo hạt sen trên lửa nhỏ đến khi hạt sen thấm đều gia vị, trút ra tô.
Tiếp theo, cho vào chảo 1/2 muỗng canh dầu ăn, phần nấm đã sơ chế, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 ít tiêu. Xào đến khi nấm chín, thấm đều gia vị.
Vo sạch gạo nếp, sau đó ngâm trong nước ấm 60 độ 30 phút hoặc để qua đêm cho mềm.
Chắt bỏ nước ngâm và để ráo nếp. Sau đó, cho nếp vào chảo cùng 500ml nước, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường.
Trộn đều hỗn hợp nếp trên lửa vừa đến khi nước cạn thì tắt bếp.
Rửa sạch từng lá chuối rồi hơ nóng trên bếp cho khô và mềm lá. Kế đến, cắt lá thành nhiều miếng với kích thước 30 x 30cm
Xếp chồng 2 miếng lá chuối lên nhau, 2 mặt bóng quay ra ngoài.
Sau đó, bạn gấp xéo lá chuối lại thành hình tam giác, gấp 2 mép bên lại để tạo thành hình cái phễu.
Kế đến, dàn đều khoảng 2 muỗng canh nếp vào bên trong lá, chừa 1 lỗ nhỏ ở giữa để cho nhân vào.
Tiếp theo, bạn cho vào thêm 1 muỗng canh đậu xanh, 1 muỗng canh hạt sen, 1 miếng nấm đông cô, 1 miếng thịt, vài con tôm khô, 1 ít lạp xưởng, 1 quả trứng muối.
Kế tiếp, bạn dàn lên trên 1 muỗng canh hạt sen, 1 muỗng canh đậu xanh và 1 muỗng canh nếp.
Cuối cùng, phủ lên mặt 2 miếng lá chuối nhỏ, sau đó gấp kín mép bánh rồi dùng dây cói cột chặt.
Xếp phần lá chuối dư vào nồi áp suất, sau đó xếp bánh ú lên trên rồi đổ nước vào vừa đủ ngập mặt bánh.
Tiếp theo, bạn luộc bánh ở lửa nhỏ nhất trong 2 tiếng. Sau 2 tiếng, mở nắp nồi, châm thêm nước sôi và tiếp tục luộc bánh thêm 1 tiếng nữa.
Khi hết 1 tiếng, bạn tắt nồi, ủ bánh trong nồi thêm 30 phút nữa là hoàn tất.
Cuối cùng, vớt bánh ra rổ để nguội và ráo nước là có thể thưởng thức.
Bánh ú bá trạng có lớp vỏ dẻo mềm, vừa ăn, phần nhân bên trong thì đậm đà, hòa quyện giữa vị bùi bùi, beo béo cùng chút ngọt nhẹ từ các nguyên liệu bổ dưỡng.
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
Cách chọn mua nấm hương tươi ngon
Rửa sạch gà, sau đó cắt khúc vừa ăn khoảng 2.5cm.
Cho vào tô 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột bắp, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen, phần ức gà đã sơ chế.
Tiếp theo, dùng tay trộn đều cho thịt gà thấm gia vị và ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng hoặc để qua đêm.
Rửa sạch lá tre, sau đó ngâm lá trong nước ấm qua đêm. Khi ngâm xong, bạn rửa lá lại 1 lần nữa và dùng khăn sạch lau khô 2 mặt.
Kế tiếp, dùng kéo cắt phần đầu cứng của cuống lá.
Cuối cùng, dùng tay nhẹ nhàng bẻ dọc phần gân lá ở giữa cho mềm ra, khi gói bánh sẽ không bị rách lá.
Vo sạch nếp, sau đó ngâm khoảng 5 tiếng hoặc ngâm qua đêm cho mềm.
Sau khi ngâm, bạn rửa sạch nếp và để ráo nước.
Cho vào chén 100gr đậu phộng, 1/8 muỗng cà phê baking soda, 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu. Sau đó, ngâm đậu từ 2 - 4 tiếng rồi rửa lại với nước sạch.
Tiếp theo, ngâm mềm tôm khô trong nước 1 tiếng, kế đến rửa sạch, để ráo.
Rửa sạch nấm hương, để ráo nước rồi cắt khúc nhỏ. Kếp tiếp, ướp nấm cùng 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu.
Cuối cùng, rửa sạch trứng muối với rượu, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Cho vào tô 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu rồi khuấy đều.
Tiếp theo, trộn đều đậu phộng và nếp cùng hỗn hợp nước ướp vừa pha.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm và phi thơm. Khi tỏi thơm, cho nấm đông cô vào xào trên lửa vừa khoảng 2 phút rồi trút ra tô để riêng.
Tiếp tục cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm rồi phi thơm. Sau đó, bạn cho vào phần tôm khô đã ngâm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, đảo đều khoảng 1 phút rồi trút ra tô.
Kế đến, bạn cũng phi tỏi tương tự đối với thịt gà, xào trong 3 phút đến khi thịt săn.
Đối với phần nếp, bạn cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1.5 muỗng cà phê tỏi băm và phi thơm. Kế đến, cho hỗn hợp nếp đậu phộng vào, đảo đều trên lửa vừa 4 phút.
Đối với mỗi chiếc bánh, bạn sẽ sử dụng tổng cộng 3 chiếc lá tre. Trong đó, 2 chiếc sẽ dùng để tạo phễu chứa bánh và chiếc lá còn lại sẽ dùng để gói kín bánh.
Đầu tiên, gấp đôi 1 cái lá, sau đó gấp 1 bên mép trái lại để tạo thành phần nếp mí.
Tiếp tục gấp đôi lá thứ 2, lúc này lồng lá thứ 2 lên trên lá thứ 1. Sau đó, bạn gấp phần nếp mí của lá thứ 1 lại để cố định cả 2 lá.
Tiếp theo, dàn đều vào bên trong lá theo thứ tự 1 lớp nếp, 1 miếng thịt, 1 quả trứng muối, 1 ít tôm khô, 1 ít nấm. Kế đến, phủ kín phần nhân bằng 1 lớp nếp nữa là hoàn tất.
Kế tiếp, choàng phần lá thứ 3 bên ngoài bánh với đầu nhọn hướng lên trên. Sau đó, bạn bẻ toàn bộ phần lá xuống sao cho bọc kín hết phần bánh bên trong. Cuối cùng, gấp phần lá dư bên trên xuống rồi quấn chặt với dây cói.
Xếp bánh vào nồi áp suất, đổ nước ngập mặt bánh, luộc bánh ở nhiệt độ “Normal”, chế độ Saute đến khi nước sôi.
Khi nước sôi, bạn đậy kín nắp nồi lại, chuyển sang chế độ Slow cook, nhiệt độ ở mức “More” và luộc trong 3 tiếng.
Sau 3 tiếng, bạn tắt nồi và ủ bánh thêm 1 tiếng rồi mới vớt ra để ráo nước.
Bánh ú bá trạng thuyền rồng có cách tạo hình lạ mắt so với phiên bản truyền thống. Vỏ bánh khi ăn thì dẻo mềm, bùi bùi từ đậu phộng, nhân bên trong thì đậm vị vừa ăn, beo béo vị trứng muối, cực kỳ thơm ngon.
Lá chuối bạn rửa sạch, phơi khô rồi hấp trong 3 phút. Gạp nếp sau khi mua về bạn để ngâm qua đêm
Bạn cho vào tô 500gr ba rọi, 1 muỗng canh hành tím, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào. Trộn đều rồi ướp thịt trong vòng 30 phút.
Ngoài nhân thịt ra, bạn có thể chuẩn bị thêm hạt điều, trứng muối, nấm đông cô, tôm khô nhé!
Bạn gói lá chuối thành hình phễu rồi cho 1 lớp dạo nếp, đến 1 lớp đậu xanh rồi đến nhân bánh, sau đó phủ lên nhân 1 lớp đậu xanh đến 1 lớp gạo nếp rồi gói bánh lại, dùng dây buộc bánh lại.
Bánh sau khi gói xong, bạn cho bánh vào nồi áp suất rồi cho nước vào nửa nồi nước rồi hầm trong vòng 1 tiếng.
Bánh bá trạng dẻo mềm, vừa ăn, với nhân bánh đậm đà, hòa quyện giữa vị bùi bùi, beo béo cùng chút ngọt nhẹ từ các nguyên liệu bổ dưỡng. Đảm bảo đây sẽ là món ăn được nhiều người yêu thích, chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
CLICK xem ngay bộ nồi xửng (nồi hấp) đang giảm giá CỰC SỐC
Mời bạn tham khảo thêm một số bộ nồi xửng (nồi hấp) nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món ăn dễ dàng hơn nhé!
Xem thêm sản phẩm Nồi
Bộ nồi xửng inox 5 đáy Sunhouse SHG507-24
350.000₫
491.000₫
-28%
Với công thức chia sẻ chi tiết trên, Điện máy XANH hi vọng bạn có thể nắm rõ được cách làm 3 món bánh ú bá trạng người Hoa thơm ngon mới lạ cho dịp Tết Đoan Ngọ nhé!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Vanh Khuyen Le và Thuy Do Michigan
*Tham khảo nhiều công thức món ăn ngon trên kênh tiktok Vào bếp cùng Điện máy XANH!
Mời bạn tham khảo món ngon cho mẹ và bé trên AVAKids:
Bạn có làm được hướng dẫn này không?
Cám ơn bạn đã phản hồi
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.
Xóa địa chỉ
Ngày lễ Tết
Mẹo vào bếp
Món chiên
Ăn vặt
Món bánh
Món gỏi - salad
Món canh
Món chay
Món nướng
Thức uống
Món từ gà
Món kho
Món hấp
Món tráng miệng
Món cuốn - trộn
Nước ép
Món cháo
Món xào
Trà sữa
Món kem
Món khô - mắm
Sinh tố
Món nước
Món từ bò
Món lẩu
Món chè
Có
