Vì sao bánh bao bị xẹp, cứng? Cách khắc phục bánh bao bị xẹp, cứng cực dễ

1 Vì sao bánh bao bị xẹp, cứng?

Do ủ bột lâu

Khi làm bánh bao thì công đoạn ủ bột chính là công đoạn quan trọng để quyết định thành phẩm mẻ bánh bao của bạn có ngon hay không. Thông thường, nếu bạn sử dụng men nở để làm bánh bao thì thời gian ủ bột sẽ khoảng 1 - 2 tiếng (tùy theo điều kiện thời tiết), dùng bột cái (men tự nuôi) thì có thể ủ qua đêm trong tủ lạnh.

Khi bạn để quên và bột được ủ quá lâu khiến cho men tạo ra quá nhiều bọt khí nên khi hấp, bánh sẽ nở rất to rồi xẹp lại khi nguội. Ngoài ra, ủ bột quá lâu cũng sẽ khiến cho bột bị chua, bánh không ngon. Ngược lại, nếu bạn không ủ bột đủ thời gian hay sử dụng lượng men nở không đủ thì vỏ bánh bao khi hấp sẽ bị cứng và dai.

Do bong bóng khí hoặc chưa đạt độ mịn khi tạo hình

Khi nặn bánh, nhất là đối với bánh bao có nhân, thì bạn cần đặt phần nhân ngay trung tâm và nặn vỏ bánh đều tay để không tạo khoảng trống giữa nhân bánh và vỏ bánh. Nếu bạn nặn bánh quá lỏng hoặc không đều thì khi hấp chín, giữa nhân và vỏ bánh tạo ra một khoảng trống do bong bóng khí và bánh nhanh chóng bị xẹp và trở nên èo uột.

Bạn cũng cần cán mỏng vỏ bánh vừa phải, không quá dày, cũng không quá mỏng để tạo hình bánh bao thành phẩm sẽ trông đẹp mắt, phần vỏ không dày cộm. Phần vỏ mỏng vừa phải cũng sẽ giúp bánh nở đạt chuẩn khi hấp, giúp chất lượng bánh cũng tốt hơn.

Do hấp bánh ở nhiệt độ quá cao

Ngoài ra nguyên nhân khiến bánh bao bị xẹp cũng có thể đến từ khâu hấp bánh. Theo đó, nhiệt độ không đủ sẽ làm bánh bao không nở hết sẽ khiến bánh bị cứng. Ngược lại, nhiệt độ hấp bánh quá cao, nhiệt độ không đều hoặc nước đọng ở nắp, thành nồi nhỏ xuống mặt bánh chính là những nguyên nhân khiến cho bánh bao bị xẹp.

Bạn chỉ cho bánh bao vào hấp sau khi nước trong xửng hấp đã sôi và hấp trong khoảng từ 15 - 20 phút đối với bánh có kích thước nhỏ, bánh bao chay, bánh không nhân. Đối với bánh kích thước lớn hay bánh bao nhân mặn sẽ mất khoảng 20 - 30 phút.

Trong quá trình hấp thì bạn nên canh chỉnh nhiệt độ vừa phải và không thay đổi trong suốt thời gian hấp bánh. Khi hấp bánh có thể sử dụng khăn ẩm phủ lên nắp để tránh tình trạng nước đọng nhỏ giọt xuống bánh. Bên cạnh đó, hấp bánh quá lâu cũng sẽ làm vỏ bánh ngả vàng đấy.

2 Cách khắc phục bánh bao bị xẹp, cứng cực dễ

Để bánh bao thành phẩm được căng tròn, mịn đẹp và thơm ngon thì bạn có thể tham khảo một số cách sau đây:

• Chọn bột làm bánh chất lượng, không có chất tẩy trắng hoặc phụ gia.
• Ủ bột đủ thời gian, tránh ủ bánh quá lâu sẽ khiến bột bị chua và xẹp lại sau khi hấp. Bên cạnh đó, tùy theo nhiệt độ thời tiết nóng hay lạnh mà thời gian ủ bột có thể thay đổi, bạn nên thường xuyên kiểm tra để biết khi nào bột đạt được độ nở thích hợp.
• Vỏ bánh cần cáng mỏng, khi nặn cần đều tay để không tạo ra khoảng trống giữa nhân bánh và vỏ bánh.
• Hấp bánh trong thời gian vừa đủ, nhiệt độ hấp không quá cao hay quá thấp, đồng thời, không tăng giảm nhiệt độ trong suốt quá trình hấp bánh.

CLICK xem ngay các mẫu nồi hấp đang giảm giá CỰC HOT!

Nồi xửng hấp inox Green Cook GCST01-26IH

Online giá rẻ quá

440.000₫
588.000₫ -25%

Xem đặc điểm nổi bật

• Bộ nồi xửng gồm 1 xửng hấp và 1 nồi với đường kính 26 cm và thành cao 17 cm, có thể hầm hay luộc gà từ 1.5 - 1.8 kg.
• Nồi Green Cook có thành dày 0.8 mm, chất liệu inox 201 cao cấp, chịu nhiệt tốt, hạn chế gỉ sét, nấu ăn an toàn.
• Nắp nồi được làm bằng inox và kính cường lực, giúp người dùng dễ dàng quan sát thực phẩm trong quá trình hấp.
• Tay cầm dạng đũa chất liệu inox chịu nhiệt, được bắn vít chắc chắn vào thân nồi, tiện nâng nhấc và di chuyển trong quá trình sử dụng.
• Nồi xửng hấp inox Green Cook GCST01-26IH sử dụng được trên bếp từ, bếp ga, bếp hồng ngoại.
• Thương hiệu Green Cook - Việt Nam, sản xuất tại Trung Quốc.

Xem chi tiết

Như vậy là bạn đã biết nguyên nhân vì sao bánh bao bị xẹp, cứng rồi. Khi làm bánh bao thì bạn hãy nhớ tránh những điều mà Điện máy XANH vừa thông tin trên bài viết để mẻ bánh bao thành phẩm của bạn được nở đều, vỏ bánh xốp mềm, nhân bánh chín đều và bánh bao thơm ngon, đẹp mắt nhé!