Mẹo xử lý sữa chua bị tách nước thành sữa chua Hy Lạp chỉ với hộp đựng

1 Nhận biết sữa chua ủ bị tách nước

Sữa chua bị tách nước là hiện tượng sau khi ủ xong, trên bề mặt sữa chua có một lớp nước màu vàng nhạt, trong veo, tách biệt với phần sữa đông bên dưới (nước whey).

Phần nước này có thể nhiều hay ít tùy mẻ ủ, nhưng phía dưới vẫn là lớp sữa đông mịn và mùi thơm đặc trưng. Lúc này, sữa chua bị tách nước vẫn an toàn để ăn, hoặc bạn có thể tận dụng để làm sữa chua Hy Lạp.

Tuy nhiên, nếu sữa chua bị tách nước của bạn có các dấu hiệu sau đây thì sữa chua đã bị hỏng thật sự và nên đổ bỏ:

• Sữa chua bị nhớt và kéo sợi khi khuấy, cảm giác khi múc lên, kết cấu sữa chua trơn dính giống lòng trắng trứng sống.
• Sữa chua xuất hiện mùi chua gắt, hăng, mùi mốc hay mùi hôi khác thường.
• Phần sữa bên dưới lớp nước whey bị tách lớp mạnh, vỡ cục, nổi lợn cợn hoặc vữa nát.
• Sữa chua xuất hiện váng lạ, nổi bọt khí hoặc đổi màu.

2 Nguyên nhân sữa chua bị tách nước

Sữa chua bị tách nước có thể do bạn mắc các lỗi như sau:

• Men cái còn lạnh: Nếu bạn lấy sữa chua cái từ tủ lạnh ra và sử dụng ngay, men vi sinh sẽ bị sốc nhiệt, hoạt động kém hiệu quả. Hãy để sữa chua cái nghỉ ở nhiệt độ phòng 1 - 2 giờ trước khi trộn vào hỗn hợp sữa.
• Ủ quá lâu: Khi thời gian ủ kéo dài hơn mức cần thiết, men sẽ hoạt động quá mức, làm kết cấu sữa yếu đi và dễ bị tách whey.
• Nhiệt độ ủ quá cao: Nhiệt độ lý tưởng để ủ là khoảng 40 - 43 độ C, nếu cao hơn sẽ khiến men hoạt động không ổn định, thậm chí là chết men.
• Hàm lượng protein trong sữa thấp: Nếu dùng sữa ít béo, sữa loãng, hoặc pha thêm nước nhiều quá, sữa sẽ không đủ protein để tạo cấu trúc chắc, dễ bị tách nước.
• Không khuấy kỹ sữa trước khi ủ: Sữa đặc và sữa tươi không được trộn đều sẽ khiến kết cấu không đồng nhất, dẫn đến tách lớp sau khi đông.
• Di chuyển hoặc rung lắc trong khi ủ: Khi hỗn hợp chưa kịp định hình, việc xê dịch hoặc va chạm sẽ phá vỡ cấu trúc đang đông, dễ làm sữa bị tách nước sau khi hoàn thành.

3 Hướng dẫn cách xử lý sữa chua bị tách nước

Nguyên liệu và dụng cụ

• Sữa chua bị tách nước
• 1 chiếc khăn xô hoặc vải lọc
• 1 chiếc tô lớn
• 1 chiếc hộp đựng
• 1 bình đựng nước

Nếu bạn đang cần một bộ hộp chắc chắn để bảo quản thức ăn trong tủ lạnh an toàn và tiện lợi, thì bộ 3 hộp đựng thực phẩm thủy tinh 370 – 640 – 1050 ml Delites HS301RC là lựa chọn rất đáng để cân nhắc:

• Hộp làm từ thủy tinh cao cấp, chịu nhiệt tốt, không bám màu hay ám mùi thực phẩm, giúp giữ món ăn luôn tươi ngon.
• Phần nắp nhựa PP dày dặn, có viền silicone kín chặt, ngăn không cho thức ăn tràn ra ngoài hay lẫn mùi khi đặt trong tủ lạnh.
• Đặc biệt, hộp chịu được nhiệt độ từ 20 - 560 độ C, dùng được trong lò vi sóng (mở nắp), tủ lạnh, máy rửa chén, rất phù hợp cho việc bảo quản và hâm nóng thực phẩm hằng ngày.

Bộ 3 hộp đựng thực phẩm thủy tinh Delites HS301RC

100.000₫
190.000₫ -47%

Xem chi tiết

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị một tô lớn, đặt một cái rây lên miệng tô và lót bên trong rây một miếng khăn xô sạch. Nếu khăn hơi mỏng hoặc có mắt vải to, bạn có thể gấp đôi để tạo thành 2 lớp nhằm giữ sữa chua tốt hơn.

Bước 2: Bạn cho hết phần sữa chua đã bị tách nước vào khăn xô rồi nhẹ nhàng gom bốn góc khăn lại và xoắn nhẹ để bọc kín. Bạn có thể dùng dây thun hoặc dây buộc lại, hoặc chỉ cần xoắn cho khăn hơi căng là được.

Bước 3: Cho cả tô sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh, để yên khoảng 6 - 8 giờ hoặc để qua đêm. Nếu bạn thích ăn sữa chua Hy Lạp cô đặc hơn thì sau 2 giờ để yên, bạn có thể đặt một vật nặng đè lên trên khăn xô để ép bớt phần nước whey ra ngoài.

Bước 4: Bước 4: Sau khi để qua đêm, bạn lấy tô sữa chua ra khỏi tủ lạnh. Nhẹ tay vắt khăn xô thêm một lần nữa để loại bỏ phần nước whey còn sót lại. Lúc này, phần sữa chua bên trong đã trở nên sánh mịn, đặc quánh đúng kiểu sữa chua Hy Lạp.

Bạn múc sữa chua vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín để bảo quản trong ngăn mát. Riêng phần nước whey chảy ra, bạn có thể giữ lại trong chai sạch để tận dụng sau.

4 Gợi ý một số cách tận dụng nước whey từ sữa chua

Sau khi tách được phần sữa chua cô đặc thì bạn sẽ thu được phần nước whey có màu vàng nhạt. Phần nước whey này chứa nhiều dưỡng chất như protein dễ hấp thu, canxi, kali, phốt pho và vitamin nhóm B.

Nhờ thành phần giàu dinh dưỡng, whey hoàn toàn có thể tận dụng để uống trực tiếp hoặc chế biến món ăn, giúp bổ sung protein, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch. Dưới đây là một vài cách đơn giản để bạn dùng nước whey một cách hiệu quả:

• Dùng để uống trực tiếp: Bạn có thể bảo quản nước whey trong ngăn mát tủ lạnh và để uống trực tiếp, hoặc pha loãng với nước lọc, thêm mật ong, chanh cho dễ uống.
• Ủ bột làm bánh: Bạn có thể dùng nước whey thay cho nước hoặc sữa trong công thức trộn bột, giúp bánh mềm và thơm hơn.
• Làm sinh tố, chia pudding: Khi làm sinh tố, yến mạch ngâm hoặc chia pudding, bạn có thể thêm một ít whey để tăng độ ngậy nhẹ và bổ sung protein cùng khoáng chất cho món ăn.
• Tưới cây: Nếu không thích uống nước whey thì bạn có thể đem nước đi tưới cây, giúp cây hấp thụ khoáng tốt hơn.

CLICK xem ngay hộp đựng thực phẩm đang giảm giá CỰC SỐC

Hộp đựng thực phẩm nhựa Hokkaido Inochi HIN.HOTR.2500ZZ1 50.000₫

Hộp đựng thực phẩm 2 ngăn nhựa Delites PN3256

40.000₫

80.000₫ -50%

Hộp đựng thực phẩm nhựa Delites 000012 125.000₫

Hộp đựng thực phẩm nhựa Delites HN006 80.000₫

Hộp đựng thực phẩm Delites PF650RD 65.000₫

Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Delites SW700RD 70.000₫

Hộp khay nhựa trữ đông Inochi Kari HIN.KHDA.05VI 35.000₫

Hộp đựng thực phẩm nhựa Nakaya K426 46.000₫

Bộ 3 hộp đựng thực phẩm thủy tinh Delites HS301RC

100.000₫

190.000₫ -47%

Bộ 4 hộp đựng thực phẩm nhựa Inochi Hokkaido HIN.HOCN.BO11

90.000₫

140.000₫ -35%

Bộ 3 hộp đựng thực phẩm nhựa Inochi Hokkaido HIN.HOCN.BO02 Kem 50.000₫

Hộp đựng thực phẩm nhựa Inochi Hokkaido HIN.HOTR.2500 20.000₫

Bộ 3 hộp đựng thực phẩm nhựa Inochi Hokkaido HIN.HOTR.BO02 Xanh mint

50.000₫

130.000₫ -61%

Bộ 3 hộp đựng thực phẩm nhựa Inochi Hokkaido HIN.HOTR.BO02 Trắng

70.000₫

130.000₫ -46%

Bộ 6 hộp đựng thực phẩm nhựa Inochi Hokkaido HIN.HOCN.BO03

120.000₫

220.000₫ -45%

Hộp đựng thực phẩm nhựa Inochi Hokkaido HIN.HOCN.2500ZZ1

30.000₫

60.000₫ -50%

Xem thêm sản phẩm Hộp đựng thực phẩm

Vậy là chỉ với một mẹo nhỏ, bạn đã có thể tận dụng phần sữa chua bị tách nước để làm ra sữa chua Hy Lạp ngon miệng, mịn dẻo và tốt cho sức khỏe. Thay vì bỏ đi, hãy thử áp dụng cách này để "nâng cấp" mẻ sữa chua của mình một cách đơn giản mà hiệu quả nhé.